为什么要吃石磨面粉一百多年以前．：一位名叫门捷列夫的俄国化学家发现，物质的所右茸本组成成分，即元素，可以根据其化学特性按一定顺序进行排列。
他因此发明了化学元素周期表。
当时，还有很多元素未被发现，但这些元素在多年后逐渐被发现。
所有物质，包括人的身体，也是由这些元素组成的。
有些元素呈气态，如氧气和氢气；有些元素呈液态；还有其他一些元素呈固态，如铁、锌以及铬元素。
人体的96%由碳、氢、氧和氮元素构，这些元素形成碳水化合物、蛋白质和脂肪，以及维生素。
剩余的4%由矿物质构成。
这些矿物质主要用于调节和平衡人体的化学作用。
钙、磷和镁是例外，这些元素是骨骼的主要组成元素。
这三种元素，加上控制人体水分平衡的钠和钾，统称为常量矿物质，因为人体每天需要相对大量(300 - 3000毫克）的这些元素。
剩余的元素被称为微量元素，因为人体每天只需要少量（30毫克- 30微克）的这些元素。
但是和碳、氢以及氧元素相比，所有上述矿物质需要数量都是极少的。
例如，一名重65公斤的男人每天需要400克碳水化合物，但只需要40微克的铬，其数量不足前者的一百万分之一，而铬的重要性丝毫不亚于前者。
普遍的矿物质缺乏矿物质首先由植物从土壤中吸收。
与维生素一样，我们可以直接从这些植物中获得矿物质，也可以通过食用肉类食物间接获得。
同时，人类的现代饮食中不仅缺乏维生素，也普遍缺乏矿物质。
其原因主要有以下三点。
天然食物所含的矿物质正在减少一方面是因为土壤由于过度耕作而造成其中的矿物质渐渐流失，农户只有通过添加富含矿物质的肥料才能补偿矿物质的损失。
但是很多人体从植株中吸收的矿物质并不是植物生长所必需的，因此农户并不会主动去添加这些矿物质。
添加到肥料中的矿物质（氮、磷酸盐以及钾）能够使植物更快地生长，而磷酸盐则会与微量矿物质如锌相结合，从而使植物更难吸收这些微量矿物质。
对1939年以及1991年植物中矿物质水平的分析表明，植物中所含有的矿物质的数量平均降低了22个百分点。
（但是这项数据的准确性尚有争议，因为在这期间分析的方法已经得到了很大的改进。
）精制的过程去除了食物中的必需矿物质把食物加工成精米、精面以及精糖的过程会损失其中90%的微量元素。
诸如精制麦片之类的食物必须达到法定的最低营养物质含量的要求，因此会添加一些钙、铁以及B族维生素。
为促进销售，包装袋上会注明“增强型”或“已添加维生素和矿物质之类的文字。
如果食物不经过精制加工，这种做法完全是没有必要的。
人体对矿物质的需求在增加。
来自伦敦生物实验室医学小组的史蒂芬·戴维斯(Stephen Davies)医生在过去的15年中已分析了6.5万份血液、毛发以及汗液的样本。
毫无例外的是，当把试验结果与病人的年龄进行比较后发现，铅、镉、铝以及汞元素的含量在增加，而镁、锌、铬、锰和硒的含量则呈下降趋势。
第一组元素属于有毒矿物质，即与必需矿物质不相容的抗营养物质。
这些有毒矿物质随着年龄的增加不断积累。
现在，人类比以前更需要健康元素来保护身体不受由被污染的食物、空气和水带来的有毒矿物质的影响。
食品加工过程造成的矿物质流失除了上述原因之外，许多人偏爱吃诸如精制面包、意大利面以及麦片之类的食物，而不爱吃富含矿物质的植物种子以及坚果等食物，因此现代人的身体缺乏矿物质。
锌的平均饮食摄入量（7.5毫克）仅为推荐日摄食量（15毫克）的一半。
哺乳期妇女的推荐摄入量是25毫克，超过平均摄入量的三倍。
偏低的平均摄入量造成婴儿对锌元素的缺乏，而这种元素对他们所有的成长阶段都至关重要，其中也包括他们的智力发育。
铁和镁的平均摄入量大大低于推荐日摄食量。
尽管尚未制定锰、铬和硒元素的推荐日摄食量，但是目前的饮食摄入量肯定低于人体达到最佳健康状态需要的数量。
对于动物而言，由于缺乏矿物质引起的营养不良是大量疾荚病的公认起因。
因此，人们在家畜的饲料中会添加矿物质。
但人们对自己可就没这么好了，难怪我们会不健康。
可能由抗氧化剂缺乏引起的疾病老年性痴呆症癌症心血管疾病自内障糖尿病高血压不育症视网膜功能退化麻疹精神疾病牙周（牙齿）疾病呼吸道感染类风湿性关节炎饮食造就人本身人类的任何创造都比不上他自身非凡的构造。
骨髓内每秒钟会产生250万个红血球，以满足全身各处细胞的的供氧要求。
同时你的消化系统会以每天10升的速度产生消化液，来分解摄入的食物。
食物分解后就可以通过人体的内层皮肤——胃肠壁，这是一条有30英尺长的管道，它的表面积足有一个小足球场那么大，并且每4天就会有效地更新一次。
要想维护胃肠道的健康，我们需要依靠大约300多种不同种类的细菌以及其他一些微生物，它们就像你的指纹一样独一无二。
这些细菌和微生物的数量比你全身所有的细胞加起来还要多。
此外，你的免疫系统每周都会更新它的全部军队，当它受到致命攻击时，每分钟可以产生出20万个新的免疫细胞。
你的外部皮肤每月也会进行有效地更新，而身体的大部分会每7年更新一次。
只有3. 1磅（1.4千克）重的人脑主要由脂肪和水分构成，但它却指挥着自己数以万亿的神经细胞，处理着各种极其复杂的信息。
这些神经细胞中的每一个都与数十万其他的神经细胞相连，并构成一个庞大的网络，只要我们的生命在延续，这些细胞之间的联系就不会中断。
我们摄入的食物中一小部分产生的能量就足以支持上面所有有这些看不见的过程，这样一来，那些剩余的大量食物就可以为我们带来温暖，，并赋予我们进行各种身体活动的能量。
由此产生的副产品是水和二氧化碳，它们都是植物生长必不可少的。
作为“回报”，植物制造出碳水化合物，这是我们的燃料以及氧气（点燃细胞释放能量的火种）。
据估计，我们平常只使用了人脑的万分之二十五，而在许多情况下，我们漫长的一生只是原应享有寿命的一半。
人体的构造、能力以及恢复力的确让人叹为观止。
但是，一个人和一辆新车不同，我们没有维护手册来教会我们如何保养和维修，指导我们的只有前人从对人体的研究中得来的一些心得体会。
然而，这些指点还仅仅处于初级阶段，这一点是显而易见的。
你只要想一想我们的医学有多少是依靠药物治疗（毒害我们身体的药物）、放射性治疗（会“烧坏”我们的身体辐射）以及手术治疗（可以除去身体中有缺陷部分的外科手术），相信你一定能理解这种说法。
我们中的大多数人只有在出现问题时才会考虑到进行身体维护。
其实，由于人体有惊人的恢复能力，大多数诸如癌症以及心血管疾病之类的严重疾病可能经过二三十年才会形成。
因此，等到我们发现病症时，可能为时已晚了。
通过经验学习你一旦意识到自己的身体是一个多么有条理的整体——自然的力量创造了它，千百万年不断变换的环境练就了它——那么，很自然的，你就会对它有求必应，以获得可以看到的健康的益处。
当然经验是最大的动力——如果一样食物你吃过之后感觉很好，那你很可能以后还会吃它；可是，如果一样食物你吃过以后感觉不好，那你很可能从此以后再也不会吃，除非你已经对它上瘾了。
不过，为了能从经验中学习，我们必须首先了解什么是普遍适应综合症。
它是由汉斯，西利(Hans Selye)教授在1956年第一次提出的。
西利教授指出，人们对任何一件事情的反应都可以分为三个不同的基本层次，这一点适用于一根香烟，一种食物，一种压力或者一种身体活动。
第一阶段：最初反应你对任何事情或者物质的第一反应能最真实地表明它是否适合你。
还记得你第一次吸烟，第一次饮酒，或是你的第一杯咖啡吗？当然，你不大可能记得第一次尝试糖类、肉类或牛奶时的情形，因为你在很小的时候就开始接触它们了。
第二阶段：逐渐适应你的身体会非常神速地学会如何适应这些食物。
也许你第一次喝咖啡之后心脏砰砰直跳，或者第一次抽烟时被呛得咳嗽，但这些记忆很快便烟消云散了。
关于这一点有个很好的例子：从农村搬到城市里居住的人一开始会有血压升高的现象，因为他们没有接触过城市里的空气污染，但很快他们的血压就恢复正常了。
同样道理，吸烟者肺部的细胞懂得改变结构来保护自己不受香烟的侵害。
而血斑则在动脉中形成以修复受损的组织。
造成这些现象的共同原因是什么呢？那就是，人体试图保护自己。
但是在这样做的同时，人体一直处于一种无形的压力之中。
第三阶段：精疲力竭长期这样做的结果就是，有一天你会病倒。
因为你的精力已经枯竭，你的消化系统不能够再正常工作，血压居高不下，而你自己已经病魔缠身，你的身体已力不从心，再也不能去适应什么了。
也只有在这个时候，大多数人才会想到去健康医师那里寻医问药。
我们还可以给这个过程加上两个后续阶段：第四阶段：逐步恢复帮助身体恢复需要避免或严格限制最初的刺激物以及不利于身体的物质。
这就意味着你要尽量过一种清教徒一般的生活，在这段时间里，你甚至还要回避任何曾经使你上瘾和过敏的物质。
一般说来，对于这些东西你会说：“除了它们以外我什么都可以放弃”。
这是上瘾的本质所在。
要想帮助身体恢复，我们需要大量的维生素以及矿物质，其数量会远远超过维持良好的健康状况所需要的数量。
第五阶段：过度敏感一旦你的身体得到了恢复（这通常要花上好多年的时间），你又真正地回到了第一阶段的那种状态。
但不同的是，这一次由于你的饮食和生活习惯有了很大改善，身体可能会变得非常敏感，甚至会对以前从未过敏过的物质产生过敏反应，例如，含有添加剂的酒类，普通的食品（如小麦或牛奶）以及一些气体等等。
这是健康的表现，因为就像在第一阶段时一样，你的身体正在告诉你哪些东西不适合你，你越听它的话，就会变得越健康。
在适当的时候，随着你体力的恢复和加强，这种过度敏感会逐渐减弱，但是，希望你已经吸取了足够多的教训，不要再重蹈覆辙了。
一旦你理解了机体蛮价无常（时而强健无比，时而弱不禁风）的原因，你就可以更容易地知道身体有哪些不适，并相应地及时调整饮食和生活习惯。
想一想那些你怀疑可能不适合自己的物品，它们有什么共性？你也许会发现有些重要的细枝末节被你忽略掉了。
稻米拋光19世纪末，稻米拋光一度十分盛行。
稻米拗光去除了稻米富含维生素的外皮，从而使稻米看起来更白、更吸引人。
随后，一种被称为脚气病的罕见疾病像瘟疫一样开始肆虐远东。
脚气病的特征为肿胀、组织变性、疼痛、乏力、无意识神经颤搐、精神错乱、四肢麻痹以及心衰。
主要以抛光稻米为主食的人受害最严重。
但没有人知道疾病的原因。
因为那时的人们认为病菌是几乎所有疾病的根源，脚气病最初认为是某种病理性微生物所致。
医学研究人员浪费了大量的时间和精力去寻找微生物病源，结果一无所获。
后来，人们意识问题不在病菌，而是缺乏营养物质，具体说是硫胺（维生素Bi)。
由于食用经过加工而缺乏必要营养成分的抛光稻米，成千上万的人死于硫胺缺乏。
但直到那个时候，还是没有人相信食物中缺乏某种物质将导致疾病。
硫胺以及其他维生素大量存在于米粒的外壳，以糙米为主食的人群从未患过任何营养疾病。