质量管理、食品安全管理手册.DOC量管理食品安全管理文件编号：LXG-1 文件编号：LXG-1 版本号：第一版审批：编写：质量、食品安全小组受控状态：发布日期: 分发号:目录一、目录和手册说明21、目录22、手册说明3二、总经理发布令6三、公司简介7四、引用标准、法律法规8五、质量方针和食品安全方针10六、质量目标和食品安全目标11七、职责及权限121、公司质量机构图122、质量管理职责和权限133、食品安全小组16八、产品描述181、苹果浆罐头182、苹果浓缩浆193、干装苹果罐头20九、工艺流程图及工艺描述211、苹果浆罐头生产工艺流程图212、苹果浆罐头生产工艺描述223、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述264、干装苹果罐头生产工艺流程图345、干装苹果生产工艺描述356、糖水桃罐头生产工艺流程图 (3)97、糖水桃罐头生产工艺描述……………………………………………40、QMS和FMS综述421、QMS和FMS422、管理职责433、资源管理444、产品实现过程（包括食品安全性）的策划455、QMS和FMS的有效运行466、QMS和FMS的测量、分析、验证、确认和改进47一、手册更改提要50手册说明1、缩写说明：QMS: 质量管理体系 FMS: 食品安全管理体系危害（Hazard）：食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。
HACCP：危害分析和关键控制点CCP：关键控制点GMP：良好操作规范SSOP：卫生标准操作程序2、范围：本手册所涉及的范围为本公司生产、加工水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的QMS。
FMS指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售（对经销商，不对分销商和零售）。
QMS和FMS的地域范围仅限于河南省××市公司所在地。
3、总体说明：作为本手册所说明的产品质量，包括达到为保证国内外产品食用者食用安全所必须的安全性，以及在此之上的水果原浆、浓缩浆、罐头系列食品的品质及其他要求（如口味、外观、包装要求、发运要求等）。
本手册亦明确了本公司在公司产品整个食物链中应承担的安全责任。
由此，本手册所指的QMS包括有关水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的满足食品安全的FMS和满足顾客需求的QMS，食品安全作为顾客的潜在和基本要求，两者不相矛盾，能够有机的相结合。
对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性，公司对从原料采购到生产、加工、包装、发运环节负有不可推卸的责任，同时对果蔬原料的种植、最终产品的食用方法、原辅材料的生产加工可以施加相应的影响。
因本公司生产加工的水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品均为已定型产品，故删除ISO9001:2000标准中7、3设计开发条款，此删减不影响本公司提供合格产品的能力。
4、程序文件目录程序名称程序编号文件控制程序Q-LXG-2-01记录控制程序Q-LXG-2-02管理评审程序Q-LXG-2-03内部审核程序Q-LXG-2-04人力资源管理程序Q-LXG-2-05纠正措施程序Q-LXG-2-06预防措施程序Q-LXG-2-07良好操作规范（GMP）Q-LXG-2-08卫生标准操作程序（SSOP）Q-LXG-2-09危害分析程序Q-LXG-2-10HACCP计划Q-LXG-2-11标识和可追溯性管理程序Q-LXG-2-12应急准备和响应管理程序Q-LXG-2-13召回管理程序Q-LXG-2-14不合格品控制程序Q-LXG-2-15生产设备管理程序Q-LXG-2-16检测设备管理程序Q-LXG-2-17销售管理程序Q-LXG-2-18采购管理程序Q-LXG-2-19生产过程管理程序Q-LXG-2-20检验管理程序Q-LXG-2-21产品防护管理程序Q-LXG-2-22实施ISO9000族及ISO22000标准，是公司在产品品质管理、食品安全管理上与国际接轨的需要，健全、完善企业内部QMS，确保公司食品安全是本公司产品参与国内市场和国际市场竞争的有效途径。
通过贯彻2000版ISO9000标准及ISO22000标准，以持续改进企业的质量管理水平和产品质量水平，规范各项质量管理活动，长期稳定地生产满足法律法规要求及顾客满意的产品，保证质量活动的持续有效并不断改进。
该手册是本公司建立和健全QMS和FMS的纲领性文件，是本公司通向产品质量、食品安全的交通图，是各级质量活动必须遵循的法规。
并以此对所有顾客和公众申明我们对产品质量和食品安全的承诺。
现予以批准、发布，各级部门、人员必须严格贯彻执行。
本《质量管理和食品安全管理手册》自发布之日起实施。
同时，任命郭君安同志为本公司的“QMS管理者代表”及“FMS工作小组”组长，负责本公司QMS及FMS的建立、实施、保持及其持续改进。
总经理: 年月日略（一）、中国法律：1、中华人民共和国食品卫生法2、中华人民共和国产品质量法3、中华人民共和国计量法4、中华人民共和国标准化法5、中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例6、中华人民共和国进出境动植物检疫法及实施条例7、中华人民共和国国境卫生检疫法及实施条例（二）、国际及进口国法规：1、CAC《食品卫生通则》―――《HACCP体系及其应用准则》2、美国联邦法规21CFR第108部分－良好作业规范3、美国联邦法规21CFR第114部分－酸化食品4、美国联邦法规21CFR第113部分－热力杀菌-密封容器包装的低酸性食品5、美国联邦法规21CFR第110部分－良好生产规范的条例及法规（三）、卫生部制定发布相关食品卫生管理办法：1、食品用塑料制品及原材料卫生管理办法2、食品容器内壁涂料卫生管理办法3、食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法4、食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生管理办法（四）、卫生规范：关于食品企业的卫生规范，包含了部分GMP规则：1、GB8950-88 罐头厂卫生规范2、 GB14881-94 食品企业通用卫生规范3、GB12695-2003 饮料企业良好卫生规范（五）、出口食品企业适用的法律法规：1、出口食品生产企业卫生要求2、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定3、中华人民共和国出口食品卫生管理办法4、中国国家认证认可监督管理委员会公告（2002年3号）《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》5、出口罐头生产企业注册卫生要求（六）、国家标准（包括出口国要求的各种产品标准和检测标准）1、SN0400系列标准2、 SN/T0937—2000出口罐头检验规程记录3、 GB5749 生活饮用水卫生标准（七）、管理性标准1、ISO9000:2000QMS-基本原理和术语2、 ISO9001:2000QMS――要求3、 ISO22000:2004 DIS FMS――对整个食品链中组织的要求（八）、参考书籍1、罐头工业手册2、罐头食品生产加工与安全性管理质量方针：优质产品，优质服务，确保顾客满意。
食品安全方针：为广大受众提供100％安全的食品，确保食品对消费者的身体健康不造成不良影响本方针是公司总的质量和食品安全宗旨和方向，是制订和评审质量目标、食品安全目标的依据，是各项质量活动的指南。
要求全体员工充分理解并认真贯彻执行，所有思想和活动不得与方针相抵触。
总经理在持续适宜性方面对此质量方针和食品安全方针进行评审，适当时进行修订。
总经理：年月日质量目标：产品一次交验合格率98%；产品出公司合格率100% ；顾客满意率达到100%食品安全目标：产品安全投诉率0；出厂食品安全指标100%合格产品一次交验食品安全指标合格率100%本公司总经理组织制订公司质量及食品安全目标。
此目标与质量及食品安全方针协调一致,在本公司的相应职能和层次上得到分解。
根据本公司发展需要和管理体系运行情况，定期或不定期对此目标进行测量分析，并加以调整，确保持续改进。
总经理：年月日1、公司质量、安全机构图总经理管理者代表、食品安全小组组长销售部安环办质检部技术办动力车间生产车间企管部供应部原料部行政部2、质量管理职责和权限2、1总经理职责2、1、1贯彻以顾客为中心的思想，向本公司员工传达满足顾客及法律法规要求的重要性；2、1、2负责公司质量方针、目标的制订、批准和发布；2、1、3负责QMS、FMS资源的配备；2、1、4任命管理者代表及食品安全小组组长职责；2、1、5对QMS、FMS的建立、实施和保持负责，并负责主持管理评审；2、1、6批准和发布《质量手册》；2、1、7确定组织机构设置，明确与质量活动有关人员及部门的职责、权限和相互关系。
2、2管理者代表及食品安全小组组长职责：2、2、1按照ISO9001：2000、ISO22000标准建立、实施、保持质量、安全管理体系；2、2、2委托有资格的并与所审核部门无直接责任的人员对公司QMS、FMS 进行审核；2、2、3向总经理汇报QMS、FMS运行情况；2、2、4组织对供方有关QMS、FMS方面的质量、安全活动进行评价；2、2、5为食品质量、安全小组人员安排相关的培训和教育2、2、6保持与食品质量、安全管理体系有关事宜的外部联络。
2、3 副总经理职责2、3、1指导制订并审核所主管部门质量活动的程序文件，保证各要素间接口协调一致；2、3、2保证所主管部门的职能和职权的落实，以求实现主管部门所分担的质量目标。
2、4 技术办负责人职责2、4、1负责设备的管理及大、中修计划的核定工作；2、4、2负责生产工艺及质量计划的制定；2、4、3负责设备技术改造方案的制订。
2、4、4掌握国内外同行业新产品信息，开展果品深加工系列产品开发与实施；2、4、5组织相关部门对质量事故进行分析。
2、5 企管部负责人职责2、5、1公司发展战略规划的策划与分析；2、5、2公司品牌形象的策划和实施；2、5、3公司经济运行，质量的信息采集与分析；2、5、4原辅材料、销售市场信息的采集、调研、分析、预测；2、5、5公司各项生产经营管理任务的考核；2、5、6大宗原辅料购进及销售合同的监控与评审；2、6 质检部负责人职责2、6、1制订公司年度质量保证工作计划；2、6、2负责进厂直接影响产品质量的原辅料的检验和验证，对大项辅料制订检验方法和频率；2、6、3负责半成品、成品生产过程的检验和出厂产品的复检；2、6、4负责全公司的质量管理和质量保证工作，确保质检部的所有活动符合标准要求，对产品质量实行一票否决；2、6、5负责成品批次管理、标签的制订；2、6、6对不合格品做出判定，提出处理意见并监督落实；2、6、7负责实验室检测设备的管理（包括计量检定等）；2、6、8定期对产品质量进行分析，向公司提出合理化建议；2、6、9配合技术办落实新产品开发任务。
2、7 供应部负责人职责2、7、1对辅料、包装物、机物料的市场进行调研，制定年度采购计划；2、7、2各种辅料、包装物、机物料的采购，确保供应；2、7、3积极参与公司对外所签合同的评审工作。