黄帝——兴灶作炊的食祖黄帝时代发明了煮海水为盐
商、周时期——调味方面,发明了酿造酱油、酒、醋,并能生产出多种调味酱.
春秋、战国时期:进入铁器时代出现了酒楼、厨师、酒保,提出了火候和调味(五味----辛、甘、酸、苦、咸)。
秦、汉时期:烹饪技艺大交流,植物油被利用、豆制品和蔗糖被发明；腊八粥的出现
宋、辽、金、元时期:出现了很多专著和美食家
律法规
二、我国饮食原料中主粮与杂粮及蔬菜的历史发展
先秦
（一）原始社会时期：大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21世纪夏王朝的建立
有巢氏（最早，旧石器时代）——生吞活剥的食祖
燧人氏（旧石器时代中期）——钻木取火的食祖
伏羲氏（新石器早期）——开创肉食的食祖
神农氏（新石器中期）——发掘草蔬的食祖发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。
《中国饮食文化》课程授课教案
课题
中国饮食原料文化
课次
5-6
上课地点
德润楼313-315
学时
2
专业班级
班级人数
55
实到人数
51
缺勤人员及原因
军训带班、合唱训练
教学目标
知识目标
能力目标
素质目标
1、了解我国食物原料的采集、生长于种植2、了解我国主食与杂粮原料的演变历史发展情况3、了解我国蔬菜的种植和外域引进品种
min
综合课堂提问、讨论等课堂表现进行知识掌握情况及学生表现评价
作业
1、什么是饮食原料文化2、列举原产我国蔬菜12种
过关练习题
提问
课后反思
本部分内容中理论性内容较多，学生学习容易疲劳，为有效提高课堂效率采用任务驱动法、讨论、抢答等方式活跃课堂，让学生动起来
注：课程授课教案每1个或2个课时填写1次教案。
教学条件
准备
教案、案例材料、ppt
教学组织
模式
班级授课
教学过程
与时间分配
主要教学内容
教学方法
与手段
导入
min
生活问题导入
讲 授
min
中国饮食原料文化
一、饮食原料的含义
指通过加工可以制作主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料。
是饮食品加工的物质基础、必须安全、卫生、具有营养价值和良好口感、符合法
明、清时期:在厨房分工上较细致在原料细加工和保鲜方法上更加精良
在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形、器.现在加上养和质.满汉全席的出现.
在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都较以前大有进步.
讲解
提问
讨论
任务驱动
多媒体
学生训练
min
针对课堂中相应的问题训练学生的自学导读能力、口语表达能力、沟通交流能力等
检查评价
1、掌握饮食原料的概念及命名方法2、掌握我国主食的发展和谷物结构的变化、蔬菜品种的开拓和多种引种方式3、掌握我国食物原料的培植与发展情况
通过对中国饮食原料历史演进的叙述和对主食、蔬菜等的介绍，进一步认识到食物原料来之不易及更深层次的文化内涵
重点难点
及解决办法
1、饮食原料的概念及命名方法2、我国主食的发展和谷物结构的变化、蔬菜品种的开拓和多种引种方式