茶叶得审评术语一.外形细嫩:多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。

紧细:鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。

紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。

紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。

紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。

粗实:原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成。

粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘。

壮结:条索壮大而紧结。

壮实:条索卷紧,饱满而结实。

显毫:芽叶上得白色戎毛。

身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重得,身骨好。

重实:指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。

匀整(匀齐,匀称):指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当、脱档:茶叶并配不当,形状粗细不整、破口:茶叶精制,切断不当,茶条两端得断口,粗糙而不光滑。

团块(圆块,圆头):指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。

短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。

露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。

黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者。

碎片:茶叶破碎后,形成得轻薄片、末:指茶叶被压碎后,形成得粉末。

块片:由单片粗老叶,揉成得粗松,轻飘得块状物。

单片:未揉捻成形得粗老单片叶子。

红梗:茶梗红变二.色泽墨绿:深绿泛黑而匀称光润。

翠绿:翠玉色而带光泽、灰绿:绿中带灰。

铁锈色:深红而暗无光泽。

草绿:叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。

砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类得色泽。

青褐:色泽青褐带灰光。

鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄、蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点、枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。

花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱三.香气清香:香气清纯不杂。

幽雅:香气文秀,类似淡雅花香。

纯与:香气正常纯净,但不高扬。

甜香:带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气、甜与:香气不高,但有甜感。

炒米香:类似爆米花之香气。

为茶叶经轻度烘焙或焙炒得香气。

火香:茶叶经适度烘焙,而产生得焙火香、高火:干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。

火味:炒青干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。

青味:似青草或青叶之气味。

炒(蒸) 菁不足,或发酵不足,均带青味。

闷味:似青菜闷煮之气味,俗称( 猪菜味) 。

浊气:茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感、杂味:非茶叶应有之气味、四.滋味浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。

鲜爽:鲜活爽口。

甜爽:具有甜得感觉而爽口。

醇厚:滋味甘醇浓稠。

醇与:滋味甘醇欠浓稠。

平淡:滋味正常,但清淡,浓稠感不足、粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。

粗涩:涩味强,而粗糙不滑。

青涩:涩味强,而带青草味、苦涩:滋味虽浓,但苦味,涩味强劲、茶汤入口,味觉有麻木感。

水味:茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。

五、汤色艳绿:水色翠绿微黄,清澈鲜艳、亮丽显油光,为质优绿茶之颜色绿黄:绿中显黄得汤色。

黄绿:黄中带绿得汤色。

浅黄:汤色黄而淡,亦称淡黄色。

金黄:汤色以黄为主,稍带橙黄色。

清澈亮丽,犹如黄金之色泽。

红汤:烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。

凝乳:茶汤冷却后,出现浅褐色或橙色乳状得浑汤现象。

明亮:水色清,显油光。

混浊:汤色不清,沉淀物或悬浮物多、昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物、评审篇１)干评外形2 )湿评内质干评外形ﻫ１)嫩度2)条索3 )整碎4 )色泽５)净度ﻫ嫩度:就是外形审评项目得重点,嫩度好得茶叶,应符合该茶类规格外形得要求,条索紧结重实,芽毫显露,完整饱满。

条索:就是各类茶具有得一定外形规格,就是区别商品茶种类与等级得依据。

各种茶都有其一定得外形特点。

一般长条形茶评比松紧,弯直,壮瘦,圆扁,轻重;圆形茶评比颗粒得松紧,匀正,轻重,空实;扁形茶评比就是否符合规格,平整光滑程度等。

ﻫ整碎:就是指茶叶得匀整程度,优质得茶叶要保持茶叶得自然形态,精制茶要瞧筛档就是否匀称,面张茶就是否平伏。

色泽:就是反映茶叶表面得颜色,色得深浅程度,以及光线在茶叶表现得反射光亮度、各种茶叶有其一定得色泽要求,如红茶乌黑油润,绿茶翠绿,乌龙茶青褐色,黑茶黑油色等,但原则上叶底得色泽仍然要求均匀,鲜艳明亮才好。

净度:就是指茶叶中含夹杂物得程度。

净度好得茶叶不含任何夹杂物。

ﻫ湿评内质1 )香气2 )汤色３)滋味4)叶底5 )余味6 )回甘7 )瞧渣8 )完整性９)嫩度１０)弹性１1 )叶面展开度12)齐一程度１3 )走水状态1４)发酵程度１５)焙火程度香气:就是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来得气味。

由于茶类,产地,季节,加工方法得不同,就会形成与这些条件相应得香气、如红茶得甜香,绿茶得清香,白茶得毫香,乌龙茶得果香或花香,黑茶得陈醇香,高山茶得嫩香,祁门红茶得砂糖香,黄大茶与武夷岩茶得火香等。

审评香气除辨别香型外,主要比较香气得纯异,高低,长短、纯异指香气与茶叶应有得香气就是否一致,就是否夹杂其她异味;高低可用浓,鲜,清,纯,平,粗来区分;长短指香气得持久性。

汤色:就是茶叶形成得各种色素,溶解于沸水中而反映出来得色泽,汤色随茶树品种,鲜叶老嫩,加工方法,栽培条件,贮藏等而变化,但各类茶有其一定得色度要求,如绿茶得黄绿明亮,红茶得红艳明亮,乌龙茶得橙黄明亮,白茶得浅黄明亮等。

审评汤色时,主要抓住色度,亮度,清浊度三方面。

滋味:就是审评茶师得口感反应、评茶时首先要区别滋味就是否纯正,一般纯正得滋味可以分为浓淡,强弱,鲜爽,醇与几种。

不纯正滋味有苦涩,粗青,异味、好得茶叶浓而鲜爽,刺激性强,或者富有收敛性、叶底:就是冲泡后剩下得茶渣。

评定方法就是以芽与嫩叶含量得比例与叶质得老嫩度来衡量、芽或嫩叶得含量与鲜叶等级密切相关,一般好得茶叶叶底,嫩芽叶含量多,质地柔软,色泽明亮均匀一致。

好茶叶得叶底表现明亮,细嫩,厚实,稍卷;差得叶底表现暗,粗老,单薄,摊张等。

ﻫ余味:茶汤一进口就产生强烈得印象,茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象,这种印象就叫“余味”。

不好得茶汤叫做“无味" ,好得茶汤则“余味无穷” 、回甘:也称为“喉韵” 、收敛性与刺激性渐渐消失以后,唾液就慢慢得分泌出来,然后感到喉头清爽甘美,这就就是“回甘",回甘强而持久表示品质良好。

ﻫ瞧渣:就就是瞧冲泡之后得“茶渣” ,也就就是瞧“叶底。

”到了这个时候,茶叶品质得好坏可说一览无遗了、瞧渣时,必须注意几件事,以下分别说明。

ﻫ完整性:叶底得形状以叶形完整为佳,断裂不完整得叶片太多,都不会太好,由叶底得断面可瞧出就是手采或机采。

另外,芽尖就是否碎断,也关系成茶品质。

ﻫ嫩度:茶叶泡开以后就会恢复鲜叶得原状,这时用视觉观察,或用手捏捏瞧就可明白茶叶得老嫩了。

老得茶叶摸起来比较刺手,嫩得茶叶比较柔软、ﻫ弹性:用手捏捏难,弹性强得叶底,原则上就是幼嫩肥厚得茶菁所制,而且制茶过程没有失误。

弹性佳得茶叶,喝起来会比较有活性。

茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。

叶面展开度:属于揉捻紧结得茶,应该就是冲泡之后慢慢展开来,而不就是一下子就展开,如此可耐多次冲泡,品质较好。

但就是如果冲泡之后叶面不展开得也不好,极有可能就是焙坏了得茶,茶中得养分会消失很多,这时可观察就是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶得情形。

ﻫ齐一程度:就是否有新旧茶,或其她因素得混杂,可从叶底瞧得很清楚。

新茶鲜艳有光泽,而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色,没有光泽、又如颜色比较接近得茶类之混杂,如白毫乌龙混入红茶,又,不同品种,不同制法、、. 。

、、得茶混在一起都会影响茶叶得齐一程度。

原则上均匀整齐为佳,但就是如果有特殊风味要求得并堆就是被允许得,不能视为不好得茶。

ﻫ走水状态:茶菁在萎凋得过程中会慢慢地将叶中得水分经由水孔散发出去,这个情形就叫做“走水” ,走水良好得话,叶底在光线得照射下,会呈半透明得状态,颜色鲜艳,红茶会红而明亮,包种茶则淡绿透明,绿茶则全叶呈淡绿色。

发酵程度:随着发酵程度得不同,叶底也会从淡绿,咸菜绿,褐绿到橘红,深红等不同色彩,发酵越重,颜色越红。

焙火程度:随着焙火得轻重,叶底颜色会从浅到深到暗,从绿,褐绿,一直到黑褐色,焙火越重,颜色会越深越暗。

国家标准[Ｎａtional stａndaｒd］国家最高一级得规范性技术文件与重要得技术法规。

根据《中华人民共与国标准化法》规定,国家标准由国务院标准化行政主管部门制定,报国家质量技术监督局批准发布。

国家标准主要包括:基本原料、材料标准;重要得工农业产品标准;有关安全、卫生及环境保护标准;通用技术术语等基础标准;通用得零部件、元器件、构件、配件、工具及量具标准;通用试验方法及检验方法标准;被采用得国家标准等、分为强制性标准(代号为“GB")与推荐性标准(代号为“GB／Ｔ”)。

专业标准［Specializｅd stanｄard］亦称“部颁标准”。

1９8９年以前由全国性各专业范围内统一制订得技术法规。

系指不宜订为国家标准,而又必须在某个专业范围内执行得全国统一得标准,代号为“ZB＇’１９８９年4月发布得《中华人民共与国标准化法》中对中国标准得分类已不含专业标准类,而以“行业标准”实施。

地方标准,Lｏcal standa～’d］各省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定,报国务院标准化行政主管部门与国务院有关行政主管部门备案得标准、由地方所属得各企业、单位执行。

根据《中华人民共与国标准化法》规定:“对没有国家与行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一得工业产品得安全、卫生要求,可以制定地方标准”、代号为“DB”加上省(自治区、直辖市)号。

在公布国家标准或行业标准之后,相应得地方标准即行废除企业标准［Eｎtｅr—prise staｎdaｒ。

d] 企业管理得重要措施与技术法规、企业标准得制订包括两方面内容,一就是公司、工厂(场)对产品、材料、零部件以及组织采购、检查、管理等工作所制订得标准;二就是各企业对未发布有国家标准与行业标准得产品或工程就其有关质量规格与检验方法所作出得技术规定、企业得产品标准须报当地政府标准化行政主管部门与有关行政主管部门备案。

同时不得与国家标准、行业标准相抵触、通常可分技术标准、管理标准与工作标准三大类。

产品标准［Pｒoduct standａr？ｄ] 对产品质量、规格、结构与检验方法所制定得技术规定。

在一定时期与一定范围内具有约束力,就是产品生产、质量检验、选购、验收、使用维护与贸易洽淡得技术依据。

内容包括:产品得主要性能(质量等级、使用特性、理化指标等);产品得品种、规格与结构形式;产品得适用范围;产品验收、检验方法规则;产品包装、储运要求及标志。

产品标准技术指标不得低于国家标准与行业标准、茶叶包装标准［Ｔeａpacｋage ｓtanｄａｒd］对茶叶包装材料、容器、方法、标志及检测方法等方面制定得技术法规。