磷脂酰丝氨酸(PS)可由人体利用丝氨酸合成产 生，是一种天然存在于食物中的成分，在母 乳中也存在。肉类及鱼类中均含有磷脂酰丝 氨酸，脑或内脏（如肝、肾）中的含量较高。 奶制品以及蔬菜中（除豆类）磷脂酰丝氨酸 的含量非常少。每天补充100-300毫克的磷脂 酰丝氨酸，它将会让你感到头脑焕然一新。
磷脂的指导原则
大豆油含有丰富的亚麻酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率 又高达99%，价格实惠，比较适合老年人。
对于工作压力大、常吃盒饭的上班族以及女性而言，比较适合葵 花子油和玉米油。因为玉米油和葵花子油亚油酸含量高、维生素E 丰富，对于现代人低于三高、预防心血管疾病延缓衰老很有好处， 而且价格适中，是大众化的营养型食用油。
如果平时饮食无序，最好选择调和油，这样能最大限度保证饱和 脂肪酸与不饱和脂肪酸摄入平衡。
如果经济条件允许，可以适当食用一些橄榄油或山茶子油。橄榄 油和山茶子油能平衡新陈代谢，促进人体发育，防止现代都市病 和骨质疏松，延缓衰老，但这两种油价格不菲，适合不经常烹饪、 崇尚西式家庭美食的高档消费者。
心血管疾病或血脂高的人，应选择单单不饱和脂肪酸含量较高的 油。
按照指导去做，你的记忆力将得到大幅度的提高：
每天在早餐中加入一匙卵磷脂颗粒，或半茶匙含高 量磷脂酰胆碱的浓缩卵磷脂。
或者每天食用一个鸡蛋---最好是自由放养的鸡产 下的、含高量ω -3脂肪酸的鸡蛋。
食用含磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸的大脑营养补品。
怎样合理搭配烹调用油：
一般脂肪供应能量占每日功能总量的20-300mg。对于从事低温、野外、重体力劳动 者，可适当增加脂肪摄入。食用油应根据自己的身体情况搭配使 用，别老吃一种油。
磷脂酰丝氨酸
磷脂酰丝氨酸（PS），被誉为继胆碱和“脑 黄金”DHA之后的一大新兴的“智能营养 素”。专家认为，这种天然物质能够帮助细 胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信 号的神经递质的效率，帮助大脑高效运转， 激发大脑的活化状态。在改善大脑记忆力上 发挥着与卵磷脂同样重要的作用。磷脂酰丝 氨酸更为人们熟知的俗名是“记忆分子”， 它可以真正激发并扩充大脑的能量，是大脑 信息受体的必要组成部分，可以帮助大脑细 胞间的连接沟通。
蛋类
蛋类中的脂肪是大脑所必需的，有益而无害。鸡 蛋中的脂肪种类取决于母鸡的食物种类，如果你 用含有丰富ω -3脂肪酸的谷粒喂养母鸡，那么所 产下的鸡蛋中也会含有丰富的ω -3脂肪酸。只要 你不用油炸鸡蛋，它就是大脑最好的食物，也是 含胆碱最丰富的食物。人们认为胆固醇是引发心 脏病的元凶，却忘记我们大脑中含有大量的胆固 醇，它的主要用途是合成雌性激素、黄体酮以及 睾酮。研究表明，使用鸡蛋既不会导致血液胆固 醇含量升高，也不会引发心脏病。
改善智力与大脑健康的五大营养
磷脂
磷脂
磷脂是大脑的智慧脂肪，它们组成了包裹在神经外 的髓鞘，使神经系统可以不受干扰地传输大脑的指 令。磷脂不仅能够令头脑更加清晰，思维更加敏锐， 还可以预防甚至缓解由于年龄增长而导致的记忆力 减退和早老性痴呆症。
磷脂
磷脂共有两种：磷脂酰胆碱（俗称卵磷脂）和磷脂 酰丝氨酸。补充磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸会显著 改善大脑功能。尽管人体自身可以合成磷脂，但从 饮食中直接摄入磷脂对大脑更有益处。在日常饮食 中，含磷脂最多的食物是蛋黄和动物内脏。
卵磷脂
卵磷脂是磷脂的最佳来源，大脑所需要的理想摄入量 是每日5克卵磷脂，或者是2.5克浓缩卵磷脂。最简便 的补充方法就是每天在早餐或牛奶中加入适量的颗粒 状卵磷脂，一起服用。卵磷脂之所以可以提高脑效率， 原因是卵磷脂被消化后可释放出胆碱。胆碱进入血液， 很快就会到达脑，与脑中的醋酸结合生成乙酰胆碱。 乙酰胆碱是大脑活动时必不可少的神经递质。胆碱的 大量缺乏会干扰大脑的工作。摄入适量的磷脂会让你 的大脑更加清晰锐利，胆碱和丝氨酸也会帮助大脑更 加聪明。
胆碱----记忆力的基础
记忆神经递质的化学成分是乙酰胆碱，它的直接来 源是胆碱。大多数人记忆力衰退都是由于脑细胞缺 乏胆碱。鱼类，尤其是沙丁鱼富含胆碱，对改善记 忆力有惊人的效果。鸡蛋也是胆碱的主要来源，此 外，胆碱含量丰富的食物依次还有动物肝脏、大豆、 花生以及其他坚果。从鸡蛋和卵磷脂中摄取的磷脂 酰胆碱（PC）是大脑最需要的营养物质之一，它 还可以改善肝脏功能。