茶艺师(初级)知识考核模拟试卷《茶艺师(初级)》知识考核模拟试卷一、判断题(下列判断正确的请打“?”，错误的打“×”;每题1分，共40分)1.制名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。

( )2.花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同。

( )3.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。

( ) 4.利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。

( ) 5.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。

( ) 6.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。

( ) 7.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。

( ) 8.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。

( ) 9.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。

( ) 10.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。

( ) 11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。

( ) 12.有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。

( ) 13.功夫红茶是国际规格的商品茶。

( ) 14.迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处。

( ) 15.要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。

( ) 16.茶海就是茶壶，其作用是方便饮茶。

( ) 17.花茶是再加工茶类。

( ) 18.冲泡一杯好的龙井茶，最好选用上投法冲泡。

( ) 19.茶自从被发现、利用起就有了茶文化。

( ) 20.维吾尔族人爱喝酥油茶。

( ) 21.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区。

( ) 22.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。

( ) 23.冲泡龙井茶最好选用紫砂杯。

( ) 24.顾客满意是企业最大的满意。

( ) 25.仪表仪容指的就是微笑服务。

( ) 26.宋代创制的“龙凤茶”，指的就是蒸青团茶。

( ) 27.最常见的冲泡是用“凤凰三点头”寓意向顾客三鞠躬。

( ) 28.茶树因分枝的性状不同，可分为乔木型、半乔木型和灌木型。

( ) 29.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。

( ) 30.迎宾员应站在茶馆的门外迎宾。

( ) 31.我国的绿茶有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

( ) 32.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。

( ) 33.品茶是一种特殊的生活艺术享受。

( ) 34.上海民间饮茶习俗以调饮为特征。

( ) 35.行为举止从某种意义上也可以反映一个人所受的教育程度。

( ) 36.红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。

( ) 37.宋代是茶文化的形成时期。

( ) 38.职业道德是社会道德的重要组成部分。

( )39.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温和茶叶的冲泡时间3个基本要素。

( )40.我国制茶工艺发展到明代时，炒青茶的制法已日趋完善。

( )二、单项选择题(下列每题的选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在横线空白处;每题1分，共40分)1.在周武王时期，巴蜀就以茶为________。

A.祭品B.药品C.贡品2.当今人们在偏重泡茶、品茶技艺时，常引用________一词。

A.茶艺 B.茶技C.茶道3.茶汤浓度均匀时沏泡技艺的________所在。

A.目的B.生命C.功力4.按加工茶叶制作划分，________属发酵茶。

A.黑茶B.青茶C.红茶5.陆羽的《茶经》是我国第一部系统总结________有关茶事的综合性茶叶专著。

A.唐代及唐代以前B.唐代的各个时期C.魏晋南北朝后 6.人们在交往中互相表示尊重的形式和仪式称为________。

A.风度 B.姿态 C.礼仪7.陆羽《茶经》的问世是茶文化________的重要标志。

A.开始形成 B.正式形成 C.达到高峰8.新茶树种植后，________即达到成熟期，可以采摘茶叶。

A.2年 B.3年C.4年9.宋代，随着________的发展和繁荣，茶馆、茶楼也迅速发展和繁荣。

A.农村经济 B.城市经济 C.茶文化10.都匀毛尖和雨花茶最好选用________冲泡。

A.上投法B.中投法C.下投法11.遵守职业道德有利于________。

A.形成茶艺行业的良好风尚B.提高茶艺的表演水平C.加强茶馆的管理12.________属于非茶类茶品。

A.龙井茶B.大麦茶C.铁观音茶13.我国历史上曾有“神农尝百草，________而解之”的传说。

A.得荼 B.得茶 C.得草14.茶在我国最初是作为________，后来发展成为饮料。

A.祭用 B.药用 C.食用15.茶树的花为________。

A.单性花B.两性花C.无性花16.宋代《大观茶论》一书的作者是_________。

A.蔡襄 B.丁谓 C.赵佶17.宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代________。

A.洪武年间 B.正德年间 C.崇祯年间18.茶馆服务员引客入座，首先安排________在进出较方便处。

A.客方联系人B.职位最高者C.年老体弱者 19.当顾客茶杯中水量还有________时就应及时添水。

A.二分之一 B.三分之一 C.少量一些20.送客时，茶馆服务员应让顾客走在________。

A.前面 B.左面 C.后面21.茶馆服务员上岗应穿________。

A.皮鞋B.旅游鞋C.拖鞋22.茶馆服务员站立时，两脚应________。

A.并拢B.微分开C.右脚向前23.茶馆服务员和顾客对话时，应保持________m左右距离。

A.0.5 B.1.0C.1.5 24.迎宾员应________非用茶客人进茶馆。

A.欢迎B.任随C.谢绝25.茶艺表演中的每个动作都要圆活、________、连贯。

A.起伏 B.柔和 C.虚实26.茶艺表演日本人称之为“正坐”的姿态为________。

A.坐姿 B.跪姿 C.站姿27.茶艺表演中女性的化妆以________为基调。

A.整洁大方 B.恬静素雅 C.浓妆艳抹28.品茶器具大多兼顾实用性和________。

A.民族性B.地域性C.艺术性29.品茶环境应追求________。

A.幽雅B.热闹C.喧哗30.品尝茶汤滋味，应小口啜饮，使茶汤从________两侧再到舌根。

A.嘴唇 B.舌尖 C.口腔31.品茶的目的是为了欣赏茶的________。

A.均匀B.质量C.真味32.在茶水中加入浓果汁或几匙果晶即为________。

A.调和茶 B.果汁茶 C.浓汁茶33.制作柠檬红茶时，柠檬片应________。

A.放在茶杯内B.预防在茶盘中C.骑放在杯沿上 34.乌龙茶壶泡法冲泡水温以________度为宜。

A.90 B.95 C.100 35.普通绿茶一般常选用________冲泡。

A.盖碗杯B.玻璃杯C.紫砂壶36.日本茶道的________很浓。

A.文化色彩B.世俗色彩C.宗教色彩37.茶饮________在明代开始流行。

A.煮茶法B.点茶法C.冲泡法38.陆羽《茶经》中的选水标准为________最佳。

A.山水 B.江水 C.井水39.云南白族的“三道茶”，把________、体察人生的哲理融于茶饮之中。

A.有苦有甜B.先甜后苦C.先苦后甜40.茶叶包装必须符合牢固、________、卫生整洁、美观等要求。

A.防脏 B.防震 C.防潮三、匹配题(请在下列各题的括号中，按相匹配对象填上相应的数字;每题2分，共20分)1.请将我国茶叶最早传入以下国家的年代相匹配 (1)日本公元1780年( ) (2)朝鲜公元826年 ( ) (3)俄罗斯公元805年 ( ) (4)印度公元1618年( )2.请将我国各产茶区与其适宜发展的茶类匹配 (1)江北茶区适宜红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶等( )(2)江南茶区适宜红茶、普洱茶、六堡茶、青茶等 ( )(3)西南茶区适宜绿茶( ) (4)华南茶区适宜绿茶、青茶、花茶和名特茶( )3.请将三种茶树与其相应的树型匹配(1)乔木型浙江龙井茶( ) (2)半乔木型云南大叶种茶树( ) (3)灌木型云、贵、川野生大茶树( )4.将下列各茶品所属加工方法匹配(1)珠茶炒青绿茶( ) (2)毛峰晒青绿茶( ) (3)滇青烘青绿茶( ) 5.请将碧螺春茶的制作工艺排序相匹配(1)第一工序搓团显毫( ) (2)第二工序揉捻( ) (3)第三工序杀青( ) (4)第四工序烘干( ) 6.请将茶饮方式演变过程排序(1)第一阶段烹煮饮用( ) (2)第二阶段生煮羹饮( ) (3)第三阶段含嚼吸汁( ) (4)第四阶段冲泡饮用( ) 7.将下列茶叶与其产地进行匹配(1)西湖龙井茶浙江杭州( ) (2)蒙顶甘露茶湖南洞庭湖( ) (3)君山银针茶四川蒙山( ) 8.将下列茶叶与其形状进行匹配(1)高级黄山毛峰形似雀舌( ) (2)雨花茶形似瓜子( ) (3)六安瓜片茶形似松针( ) (4)沱茶形似碗臼( ) 9.将下列茶叶产地所属省份进行匹配(1)都匀毛尖广西省( ) (2)凌云白毫贵州省( ) (3)白毫银针福建省( ) 10.将品茶程序进行匹配(1)第一步尝滋味( ) (2)第二步观汤色( ) (3)第三不闻茶香( )知识考核模拟试卷答案一、判断题1.×2.×3.?4.?5.?6.?7.×8.?9.? 10.?11.? 12.× 13.× 14.× 15.× 16.× 17.? 18.× 19.×20.× 21.? 22.? 23.× 24.? 25.× 26.? 27.? 28.?29.? 30.× 31.? 32.? 33.? 34.× 35.? 36.? 37.×38.? 39.? 40.?二、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.A6.C7.B8.B9.B 10.B 11.A12.B 13.A 14.B 15.B 16.C 17.B 18.C 19.A 20.A 21.A22.B 23.B 24.C 25.B 26.B 27.B 28.B 29.A 30.B 31.B32.B 33.C 34.C 35.B 36.C 37.C 38.A 39.C 40.C三、匹配题1.(4)(2)(1)(3)2.(3)(4)(1)(2)3.(3)(2)(1)4.(1)(2)(3)5.(3)(2)(1)(4)6.(3)(2)(1)(4)7.(1)(3)(2)8.(1)(3)(2)(4)9.(2)(1)(3)10.(3)(2)(1)。