固定资产和用品用具。 一般而言，属于固定资产的，按照可以使用的年限，按
年、月提取折旧，把磨损的部分计入当期费用中。而对于用 品用具，会计核算中应当将其记入“低值易耗品”账户中。
其会计处理与工业企业一样。
2、存货：按是否被消耗掉分为两类：一类是不会很快 被消耗掉，需放在仓库中备用的，如油米酱醋；另一类是 很快被消耗的，像肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉。这类被消耗掉的 用品，按照是当天采购当天耗用，还是采购回来先在餐馆 的小仓库放置备用的不同，又分为备用存货和直接耗用存 货。因此，餐馆存货按以上的分类排列如下：
（4）调味品类，指除主食类、副食类、干货类以外 的各种材料，如食油，盐、酱、醋、糖、味精、香料等。
（二）按其存放地点分类 （1）需进行入库管理的原材料。如主食类、干货类 和其他类材料等，在购进对应办理验收入库的手续，由专 人保管，设置材料明细账，建立领料制度，保持合理的储 备数量。 （2）不需要入库管理的原材料。如副食类鲜活商品， 采取随购随用，购人时直接交厨房验收后使用。
二、餐饮业资金筹集的会计核算
【例题】某酒店有限责任公司由甲乙两个投资者各自
出资400万元成立。2015年10月丙投资者欲出资250万
元，使注册资本扩充到1000万元，同时占20%的投资
比例。
借：银行存款
250Байду номын сангаас
贷：实收资本-丙
200
资本公积-资本溢价
50
二、餐饮业资金筹集的会计核算
【例题】某酒店因业务需要2015年10月1日向工商银
行借入期限5个月，年利率10%的短期借款24万元，按
月预提利息，到期一次还本付息。
借入资金时：借：银行存款
240000
贷：短期借款 240000
每月预提利息2000元。
借：财务费用 2000
贷：应付利息
2000
一、餐饮业固定资产和存货（经营物资）的核算
（一）餐饮业的资产及分类 1、固定资产与用品用具 固定资产：服务业中把购置的、为顾客服务的设备分为
①存货不被当天耗用。米、面、食用油、调料用品等等。 ②存货被当天耗用：肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉等。 基本的存货核算与工业企业类似，本部分主要以原材料为 例进行讲解。
二、餐饮业原材料的类别 原材料是制作餐饮制品不可缺少的条件，餐饮制品中原 材料种类繁多、用途各异。因此，要按不同标准对原材料进 行分类。 （一）按其在餐饮产品中所起的作用分类 （1）主食类，指大米、面粉和杂粮等原材料。 （2）副食类，指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜 等原材料。 （3）干货类，指木耳、香菇、贡菜泼菜、干鱼翅、干海 参、干贝、红枣、听装食品等。
一、 餐饮服务企业的特点与会计核算要求
餐饮业又称经营业，它是把自己加工、烹制的餐 饮品直接出售给消费者，如各种类型的酒家、餐厅、 饭馆、冷饮店等。
一、 餐饮服务企业的特点 会计是为提高企业和单位的经济效益，加强经济
管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信 息系统。酒店餐饮业的特点如下：
1.采用多种形式经营，收益分配形式灵活 2.酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能。 3.有所规模的酒店餐饮企业，既经营自制商品， 又经营外购商品。 4.酒店餐饮企业收入的结算以货币资金为主要的 结算方式。
三、 餐饮服务企业会计核算流程
资金筹集 采购过程 生产销售过程 结算过程 利润形成分配
一、餐饮业货币资金的管理及会计核算
（一）餐饮业的收款方式和形式 餐饮业应建立一个有效的收银系统，并能与消费
清单等互相核对互相对照。 1、收款方式：收银机收款、人工收款 2、收入的形式：现金收入、支票收入
（二）货币资金的核算：与工业企业一致 库存现金、银行存款、其他货币资金
二、 餐饮服务企业会计核算要求
酒店餐饮业会计核算仍然应选择执行《企业会计准则》或 《小企业会计制度》。至于应如何选择与企业的规模等有直 接关系。如果所在的单位公开发行了股票或债券，应选择执 行《企业会计准则》。也可参照下列标准选择执行《小企业 会计制度》。原国家经济贸易委员会、财政部和国家统计局 在2003年制定的《中小企业标准暂行规定》指出住宿和餐饮 业中小型企业必须符合以下条件：职工人数800人以下，或 销售额1.5亿元以下。其中，中型企业须同时满足职工人数 400人以上，销售额 3 000万元及以上；其余为小型企业。
问题：
1. 假设你是公司的财务部长，你将从哪 些方面对三位应聘者进行考核，以解决 公司急需的会计人员？
2. 假设公司会计部门正缺少餐饮部会计， 你认为哪位应聘者更为合适？
餐饮企业会 计实务
资金筹集的核算
采购的会计核算 销售的会计核算 税金的会计核算 薪酬与应收应付
财
输出
务
结果
会
计
报
告
利润的形成与分配
案例导入 通达公司是一家集宾馆、餐饮为一体的综合性服务
企业。因业务发展需要，2015年5月，该公司公开招聘 会计人员2名，要求具有高职以上学历，有会计从业资 格，能熟练处理旅游、餐饮、宾馆等服务行业会计业务， 具有从业经验者优先。
经过多轮次考核竞争，最后有三位应聘人员表现比 较突出，其中两人具有三年以上从业经验，一人为某财 经大学会计专业本科应届毕业生。两位有从业经验的情 况分别是一人为某高职院校会计专业毕业，曾在某大型 国有企业做了4年成本会计；另一人为经济管理专业研 究生学历，曾在某政府机关做了3年出纳。公司人事部 请财务部长最终决定聘用人选。
餐饮行业会计实务
餐饮行业 会计实务
学习目标
知识目标 了解餐饮服务企业的经营特点； 熟悉餐饮服务企业会计核算的基本流程； 掌握餐饮服务企业会计核算的基本方法； 熟悉餐饮服务企业与工业企业在经营特点、 环境要求、会计核算上的差异。
技能目标 能处理服务企业常见业务的会计核算； 能处理餐饮企业常见业务的会计核算； 能区分餐饮服务企业与工业企业在会计 核算上的差异。
二、餐饮业资金筹集的会计核算
（一）投入资本的核算 1、投入资本的形式 货币资金、实物资产与有价证券、无形资产投资 2、账户设置 实收资本：依据注册资本投资比例计算 股本：股份有限公司 资本公积：资本溢价、股本溢
二、餐饮业资金筹集的会计核算
（二）借入资金的核算 1、短期借款 临时性需要，短期借款核算本金，利息费用计入财务 费用 2、长期借款 实际利率计算利息，在长期借款设置“本金、利息调 整、应计利息”等名明细科目。