沉降性：高
酒精耐受度：中等
14
Munich
投放量：0.5-0.8g/L
Wheat慕尼黑 二发投放量：0.025g-0.05g/L
小麦酵母
发酵温度：12-25℃
建议温度：17-23℃
弗曼迪斯 Fermentis
慕尼黑小麦酵母，可以产生丰富的水果和丁香香气，非常适合酿造德 式酵母小麦啤，建议发酵温度20℃。广泛的被用来生产各式各样的巴 伐利亚风格的小麦啤酒，具有怡人酯香和水果清香。发酵能力十分优 秀，启发速度快，在17°时可以在短短四天内即完成主发酵，所以被
艾尔酵母 比利时/果香型
发酵温度：12-25℃
帝王世涛。
建议温度：15-20℃
沉降性：高
酒精耐受度：中等
全球最出名的酵母菌种，来源于德国维森酒厂
8
W34/70酵母
投放量：0.8-1.2g/L 二发投放量：0.02g-0.03g/L(9
弗曼迪斯Fermentis
Weihenstephan（始建于1040年世界上最古老的酒厂）。由于其良 好的发酵特性，干净的麦香味，被广大啤酒集团普遍使用。另外由于
。沉降性偏低，酵母悬浮会增加特殊风味酿造处不同风格。
艾尔酵母 德式/果香型
沉降性：高
酒精耐受度：中高
5
S23酵母
投放量：0.8-1.2g/L
广泛用于西欧的下发酵酵母，有着优于S189的果香和酯香味，适合酿
二发投放量：0.02g-0.03g/L(9 弗曼迪斯Fermentis 制各类欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中发酵温度偏高，所以比较适合
二发投放量：无 发酵温度：12-25℃ 建议温度：15-22℃
US05是一款美式风格酵母，二乙酰生成量极低，有着非常好的平衡 弗曼迪斯Fermentis 性，酿出的啤酒口味干净清爽，酵母沉降性一般。非常适合酿造美式
艾尔、美式IPA。
备注 艾尔酵母 英式/果香型
拉格酵母
艾尔酵母 美式/清爽型4Biblioteka Wb06序号 1 2
3
名称 S04酵母 S-189酵母
US05酵母
酵母知识
特点
生产厂家
用途
沉降性：高 酒精耐受度：中等 投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：0.025g-0.05g/L 发酵温度：12-25℃ 建议温度：15-20℃
非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快，能形成良好 的发酵脂香。在发酵后期能形成紧密的酵母泥，有利于提高啤酒的清 弗曼迪斯Fermentis 亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔啤酒的生产，特别适用于木桶发酵 和锥罐啤酒的生产。非常适合酿造英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA等
母活化时会有臭味，属于正常现象，并非酵母质量问题。
沉降性：中高
M79英国波顿酵母以它干、脆的酒体，突出麦香和酒花香气的特点而
酒精耐受度：较好
闻名
10
M79英国波顿 艾尔酵母
投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：0.025g-0.05g/L
Mangrove
Jack’s
世界。这款酵母发酵迅速，并且能够产生独特的梨子香气，酸味适 度，口感如丝般平滑。有时候会有一些草莓和泥猴桃的香气。整体上
M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵度高，具有辛辣、水果 、胡椒的
味道特征。酒精度可高达14%，是一款典型的比利时季节酵母。M27 Mangrove Jack’s 发酵度极高，但是发酵速度也较为缓慢，启发时间往往需要24小时。
1.050比重的麦汁会在7天内发酵到1.002-1.005。20P意识的麦汁一 发时间往往需要3-4周。M27喜欢比较暖和的温度，26-32℃下会非
主酵或二次发酵在发酵结束时，酵母沉到罐/瓶底 在做二次发酵用时，她不会改变主发酵的风味她可用于Cider（苹果 酒）生产也可以在主发酵中使用，直接酿制高酒精度的啤酒或香槟风
格啤酒、水果啤酒。
M02是一款非常推荐的西打酒酵母，用来酿制各类水果起泡酒。果香 味浓郁，酒体清脆。发酵度极高，沉降性极高，对二氧化硫耐受度高
13
Nottingham 诺丁汉酵母
酒精耐受度：中等 投放量：0.5-0.8g/L
二发投放量：无 发酵温度：12-25℃ 建议温度：14-21℃
Lallemand
Nottingham是一款类似拉格酵母的艾尔酵母，脂香味中等，突出麦 香
味，在12℃低温下仍然有着非常好的发酵能力，发酵产生的酒体类似 拉格。17℃时4天即可完成主发酵，无需充氧，发酵度高，酒体干 爽，沉降性好。
沉降性：中 酒精耐受度：10% 投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：0.025g-0.05g/L 发酵温度：12-25℃ 建议温度：15-20℃
WB-06是专门为小麦啤酒生产选育的一株酵母。该菌种能够 生产小麦啤酒中非常典型的细腻的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒 弗曼迪斯Fermentis 酵母菌株适合制作巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒。此酵母会产生经典 酚醛树脂和水果香味微微法天的味道，具有典型的巴伐利亚啤酒特性
发酵温度：15-30℃
脂香味不是特别明显，适合酿造突出麦香和酒花香气的啤酒。非常适
建议温度：18-23℃
合酿造传统的英式淡色艾尔、英式苦啤。
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M27比利时 艾尔酵母
沉降性：中 酒精耐受度：14% 投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：0.025g-0.05g/L 发酵温度：18-32℃ 建议温度：26-32℃
以一次性酿造30-40L啤酒，性价比极高。
艾尔酵母
M03是优秀的英式酵母，非常适合酿造深色英式啤酒，酒体丰满， 果香浓郁。适合酿造英式棕艾，苏格兰艾尔等
艾尔酵母
M20是一款德国巴伐利亚风格小麦啤酒酵母， 具有浓郁的香蕉及丁香气味。酒体丝滑，口感丰满。
艾尔酵母
EC-1118是一种通用性非常好的果酒酵母，最常用来酿制红酒，同时 也适合酿制苹果、梨、葡萄外还适合猕猴桃、越橘、山楂、樱桃、草
欧洲大量啤酒餐厅所喜爱。沉降能力中等。
艾尔酵母 英式风格
艾尔酵母 比利时风格
艾尔酵母 英式/果香型
艾尔酵母 英式/干爽型
艾尔酵母 慕尼黑小麦
Abbaye
15
BE256
修道院酵母
16
M84波西米亚 拉格酵母
17
CBC1瓶内二次 发酵酵母
18
M02西打 Cider酒酵母
Belle Saison 19 原装比利时酵
°）
家酿。
拉格酵母 德式/果香型
发酵温度：9-22℃
6
S33酵母
建类议型温：度艾：尔12酵-1母5℃ 风格：英式果香型 最终沉降性：中 发酵温度：12-25度。 适合温度：15-20度。
S33一种非常流行的通用型酵母品种，具有非常好的
弗曼迪斯Fermentis
保存性和产品性。这种酵母生产出风味极佳的啤酒（如比利时小麦啤 酒，Trappist修道院等）。还可用于瓶装啤酒的发酵。该菌种发酵性
拉格酵母 德式/麦香型
°）
发酵温度高，所以也很适合家酿使用。德式风格
发酵温度：9-22℃
建议温度：12-15℃ 沉降性：高
BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母，他出自SIEBEL
BRY-97 west
酒精耐受度：中等
学院，并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主
9
coast
投放量：0.5-0.8g/L
能优异，酒精含量可达7.5%V/V，甚至可高达11.5%V/V。
艾尔酵母
沉降性：高
酒精耐受度：11.5%
T58是一种非常特殊的酵母，有着非常好的果香气味和辛辣味道。不
7
T58酵母
投放量：0.5-0.8g/L 二发投放量：0.025g-0.05g/L
弗曼迪斯Fermentis
建议用于瓶装二发啤酒的发酵。该酵母发酵性能优异，残糖低，酒精 可高达11.5%。非常适合酿造比利时风格的三料、四料，以及俄罗斯
。
沉降性：高 酒精耐受度：中高 投放量：0.8-1.2g/L
二发投放量：无 发酵温度：9-22℃ 建议温度：12-15℃
弗曼迪斯Fermentis
源自瑞士Hurlimann就餐的一款拉格酵母。这款酵母的发酵特性适合 去酿造一些平衡度好，适饮性强的啤酒。
沉降性：中 酒精耐受度：中等 投放量：0.5-0.8g/L
类型：艾尔酵母 风格：英式
最终沉降性：好 发酵温度：15-25度。 适合温度：18-24度.
类型：艾尔酵母 风格：英式
最终沉降性：好 发酵温度：12-28度。 适合温度：18-22度.
类型：艾尔酵母 风格：巴伐利亚风格
最终沉降性：低 发酵温度：18-30度。 适合温度：18-21度.
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红酒果酒酵母 EC-1118
这是一款有着比较好的酒精耐受度、高沉降性、高发酵度（82%）的 酵母。香气较为平衡，发酵速度快。
M84是一款下发酵拉格酵母，适合酿造欧洲风格的拉格、比尔森啤酒
Mangrove Jack’s
。 这款酵母发酵的酒体柔和、平衡、干爽。总发酵周期4周，建议发酵
周期6-8周。
拉曼 Lallemand
是精选出来专门用于二次发酵和瓶内二次发酵的啤酒酵母，在灌装时 需加入适量的糖，她起发快、发酵旺盛、可生产酒精度高达12v/v的
。可使用成品果汁直接发酵，建议配合酵母营养剂使用。 在酿制果汁发酵饮料时，由于果汁中营养成分单一，缺少氮等必要元
素，所以一般建议使用酵母营养计来辅助发酵。
贝尔季节酵母是一款比利时风格的酵母，发酵速度快，17度下5天完 成
主发酵，发酵度极高，富有浓郁的脂酚香味、果香味、和一点辛辣味 。拥有高糖、高酒精耐受度，可达到12度。适合酿制比利时季节啤
酒，三料、四料、DOUBLE IPA等。
艾尔酵母 修道院风格