第20章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术课题源远流长的发酵技术（1课时）课型新授课教学目标及重点、难点知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

能力目标：通过实验提高学生的动手能力情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感重点：1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用；2、发酵过程的控制教学准备 1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备板书设计源远流长的发酵技术一、概念——发酵技术与食品生产1、概念2、举例二、发酵技术1、概念2、应用教学过程内容教师活动学生活动导入发酵技术与食品生产酿制酒酿（发酵技术）述：刚刚过完春节，在春节期间肯定吃了不少好东西述：我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好啊？交流（将学生提供食物与酒，醋等相联系）述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）述：日常食品中,酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟等越来越受到人们的欢迎。

你可知道其中的奥秘吗？述：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）回答P3述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？述：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。

述：通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。

述：而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。

述：以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？交流（酸奶、泡菜、酿酒等）鸡鸭鱼肉……（酒、醋、酱油、馒头等）（通过发酵制得）回答阅读、回答甜面酱、奶酪、……发酵技术与日常生活述：我们利用某些微生物的发酵作用，运用一些手段来控制发酵过程，大规模地生产一些发酵产品，这种技术就是发酵技术。

述：现在我们一起来了解酒酿的酿制过程。

（课本P3实验指导）课课练P7课外探究：酸奶的制作思考：问：我们蒸馒头时，要在面里放上一些酵母，这是利用酵母菌发酵的什么产物？（CO2）问：有些馒头发酵过头会有酸味，请你想想酵母菌发酵还会产生什么？（乳酸）述：刚才我们谈了这么多，全部都在说发酵和吃的关系，其实发酵技术的应用十分广泛。

述：请大家阅读课本第4页并结合生活实际谈一谈发酵技术在其他领域的应用。

交流（食品、饲料、医药、化工产品）课后思维拓展1．有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。

你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。

如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。

利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。

如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证。

课堂巩固：填空题1.果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_____________________。

日常生活中通过发酵技术获得的产品有____________________________________________。

2.随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的发酵产品。

判断题1.果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。

2.制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。

3.人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。

人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。

教学后记：第二节食品保存一、教学目标：（一）知识目标：1、说明食物腐败的原因。

2、尝试食物保存的一般方法。

（二）能力目标：1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

（三）情感目标：1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

二、教学重点与难点：（一）教学重点：1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

（二）教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

三、教学用具：多媒体演示、实验用具四、教学准备：1、教师事先做好实验准备。

2、学生搜集食物保存的常见方法。

五、教学过程：引入新课：教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。

这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质。

（学生纷纷发言）教师：食物变质是什么原因引起的呢？学生：是微生物。

（学生纷纷发言，猜测原因）教师：真的是微生物吗？学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。

用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。

学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。

如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。

学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。

下面请看实验：（1）敞口于空气中的肉汤。

（2）煮沸后封口了3天的肉汤。

让学生观察并对比。

建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。

学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。

教师：这是为什么呢？学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。

学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。

下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。

学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。

食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。

教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？小组讨论并发言学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。

教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。

教师总结：除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。

传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。

现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

介绍酶的运用。

布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。

教学后记：第21章现代生物技术第一节现代生物技术的应用课题现代生物技术的应用（1课时）课型新授课教学目标及重点、难点知识目标：1、举例说出转基因技术的应用；2、举例说出克隆技术的应用；3、关注转基因技术和克隆技术对人类生活的影响。

能力目标：培养学生收集资料，分析资料的能力；情感目标：激发学生对生物学的兴趣重点：1、举例说出转基因技术的应用；2、举例说出克隆技术的应用；3、关注转基因技术和克隆技术对人类生活的影响。

难点：基因工程和转基因技术，细胞工程和克隆技术教学准备 1、教师准备相关图片及资料2、学生收集有关资料板书设计现代生物技术的应用一、基因工程1、概念2、转基因技术二、细胞工程1、概念2、克隆技术教学过程内容教师活动学生活动导入基因工程和转基因技术视频：现代生物技术的应用述：随着时代的发展，生物学技术也在发生着迅猛的发展。

今天我们要来了解一些现代生物技术；述：现代生物技术包括了基因工程，细胞工程，我们在上一章学习过的发酵工程以及酶工程。

述：这节课我们就要重点学习基因工程和细胞工程。

述：基因工程是现在生物学界给予相当关注的一项技术问：什么是基因工程呢？（P11）⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧表达引入将重组连接与载体将目的取得目的基因④ceuDNA③DNAgene②①*述：现在我们一起来看一个曾经介绍过的实验（转基因鼠实验）述：这种技术被称为转基因技术，被导入外源基因的动植物被称为转基因动植物。

述：转基因技术目前已得到广泛应用，我们一起来看一下课本上的实验述：请大家认真看图21-2，描述一下实验过程看图交流述：这就是转基因技术的应用细胞工程和克隆技术述：接下来我们来了解细胞工程问：什么叫细胞工程呢？（P12）回答述：克隆羊的诞生是细胞工程的重大进展。

述：克隆技术大家已经十分熟悉，不仅我们以前在生物课上提过，在语文课上大家也学习过一篇说明文。

那么现在就请大家自己来谈谈什么是克隆？述：现在再请大家对照课本图21-4说一说克隆羊的克隆过程讲解问：大家来思考一下克隆还可以有哪些应用？交流思维拓展：1．我国已经培育出“青虫不吃的青菜”。

你能利用所学阅读、寻找答案到的知识设计这种青菜的培育过程吗？参照转基因抗虫烟草的培育方法进行设计。

2．为什么“巨型小鼠”本身没有经济价值，却能引起科学界的极大关注？如果要培育出有经济价值的“巨型猪”或“巨型羊”，你能从“巨型小鼠”的实验得到启发，设计出培育的方案吗？参照巨型小鼠和转基因抗虫烟草的培育方案设计。

选择题1、下列生物均是在现代生物技术作用下形成的，其中利用的技术与其他不同的是（）A.巨型小鼠B.抗虫烟草C.抗虫棉D. 多利羊2、下列关于多利羊的说法中，正确的是（）A.多利羊的克隆成功意味着人类可以利用动物身上的任何一个体细胞生产出与这一动物完全相同的个体B.克隆羊多利的诞生标志着基因工程取得了重大的进展C.克隆羊多利在性状上主要和提供卵细胞的羊相似D.克隆技术对人类只有益处填空题1.基因工程是按照人的意愿，运用________，对生物的基因组成进行___________的改造。

基因工程已经被广泛地应用于农业、医药等方面。

2.___________可以直接导入动植物体或它们的_________，并能在细胞中发挥作用。

这种技术称为_____________，被导入外源基因的动植物称为___________________。

简答题1.参照转基因抗虫烟草的培育过程，设计并采用绘图的方法表示抗虫棉的培育过程。

教学后记：第二节关注生物技术教学目标：1 、知识目标：举例说出生物技术在工业、农业、环境保护、医药等领域的作用。

2 、过程与方法：通过生物技术在多方领域应用的事例，引导学生关注生物技术的安全性和社会伦理问题。