四川理工学院试卷（A 试卷）课程名称： 微生物工程工艺原理一、填空题（每空1分，共20分）1.对发酵液pH 值进行调节的主要方法是 、 、 。
2.微生物的呼吸强度2O Q 与耗氧速率 r 之间的关系是： 。
3.工业发酵产物分为 、 、 。
4.通风过程中，氧传递从供氧方面来看，其主要阻力来自于 。
5.大规模工业生产常用的培养方法可分为： 培养、 培养、 培养、 培养。
6.发酵工业产物的分离、纯化过程一般包括： 、 和 。
7.淀粉糖酸水解的分解反应是由葡萄糖分解为 、 以及 等非糖产物。
8.在糖酵解（EMP ）途径中，对磷酸果糖激酶的酶活性起抑制作用的的物质主要有 、 等。
二、选择题 供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。
（每小题3分，共15分）9.属于发酵工艺过程控制的是（ ）①培养基控制； ②搅拌器转速控制； ③发酵液体积控制； ④发酵液pH 值控制10.以下所列发酵产物提取精制方法中，不涉及膜分离技术的是（ ）①电渗析； ②薄膜蒸发浓缩； ③超滤浓缩； ④反渗；11.下列处理属机械消泡的是（ ）①添加高碳醇； ②添加聚硅油； ③超声波共振； ④添加植物油；12.下列因素中，不会明显影响凝胶层离法分离效果的因素是（ ）①洗脱液离子强度； ②样品浓度；③洗脱液流速； ④洗脱操作温度；13.影响离子交换树脂交换速度的因素是（ ）①溶液的体积； ②树脂的使用量； ③操作温度； ④树脂的强弱；三、解释概念 （每小题3分，共15分）14.培养基：15.化学消泡：16.淀粉水解糖制备的酸酶法：17.葡萄糖效应：18.浓差极化：四、判断正误 在叙述正确题后的“（√）”中划“”，在叙述错误题后的“（）”中划“×”；（每小题1分，共5分）19.培养基灭菌中，微生物对热的抵抗力常用热阻来表示。
（ ）20.发酵过程中pH 一般不会变化。
（ ）21.结晶过程是物理变化过程。
（ ）22.微生物工程分为两大部分：发酵部分和提纯部分。
（ ）23.从反应动力学来看，淀粉酸水解属于单分子一级反应类型。
（ ）五、简要回答题 (每小题5分，共25分)24.发酵过程中进行温度控制的意义？25.离子交换树脂的选用原则？26.补料的意义？27.对发酵液进行预处理的目的？28.对发酵液进行通风搅拌的目的？六、问答题（每小题10分，共20分）29.巴斯德效应的机制？30.在对发酵产物进行提取精制过程中，怎样合理选择提取方法，确定提取工艺流程？《微生物工程工艺原理》试题（A）参考答案一、填空题（每空1分，共20分）1.氨水流加、添加碳酸钙、尿素流加法；2.xrQO⋅=2；3.酶、菌体、代谢产物；4.气膜；5.浅盘固体培养、深层固体培养、浅盘液体培养、深层液体培养等；6.预处理、提取、精制；7.5-羟甲基糠醛、乙酰丙酸、蚁酸；8.ATP、NADH（柠檬酸等）；二、选择题：（每小题3分，共15分）9. ④；10. ②；11. ③；12.②；13.③；三、解释概念（每小题3分，共15分）14.培养基：用于菌体生长、发育等代谢活动的营养基质。
15.化学消泡：利用化学药剂（消泡剂）进行发酵泡沫的消除。
16.淀粉水解糖制备的酸酶法：淀粉水解过程中，同时使用酸降解和酶降解。
17.葡萄糖效应：培养基中存在的葡萄糖对菌体某些代谢活动具有抑制作用。
18.浓差极化：膜分离技术中，在膜表面由于物质被拦截，造成溶质在膜表面堆积，导致膜的分离能力下降。
四、判断正误（每小题1分，共5分）19. √；20.×；21.×；22.√；23.√；四、简要回答题(每小题5分，共25分)24.发酵过程中进行温度控制的意义？菌体方面：不同菌体温度要求不同；同种菌体在不同的菌龄、生长环境等时不同；菌体进行不同发酵时需求不同；发酵方面：温度影响代谢产物的组成；温度影响产物的性质；25.离子交换树脂的选用原则？被分离物质的性质；交换性能好；交换速度快；26.补料的意义？提供营养物质，延长发酵时间；提供诱导酶合成的底物；27.对发酵液进行预处理的目的？有利于对发酵产物的提取操作的进行；28.对发酵液进行通风搅拌的目的？提供菌体所需要的氧气供应；搅拌可以混合发酵液，避免形成浓度梯度；五、问答题（每题10分，共20分）29.巴斯德效应的机制？巴斯德效应:好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）；好气条件下，代谢进入TCA环→柠檬酸↑、ATP↑→抑制激酶→6-P-葡萄糖↑→反馈抑制己糖激酶→抑制葡萄糖进入细胞内→葡萄糖利用降低。
同时，好气条件下，丙酮酸激酶活性降低。
丙酮酸激酶活性降低也是由于磷酸果糖激酶活性降低所致。
30.在对发酵产物进行提取精制过程中，怎样合理选择提取方法，确定提取工艺流程？①提取分离对象的性质；②产品质量要求；③工厂设备条件、技术管理水平等；四川理工学院试卷（B试卷）课程名称：微生物工程工艺原理一、填空题（每空1分，共20分）1.发酵过程的产热途径主要有、。
2.发酵的泡沫来源主要是、。
3.工业发酵产物分为、、。
4.发酵产物的分离纯化过程一般包括：、和三步骤。
5.对发酵液的pH值进行调节的主要方法是、、。
6.消泡的方法可以分为两大类：消泡，消泡。
7.糖蜜前处理方法主要有法，法，法。
9.影响接种菌种迟滞期长短的因素是接种物的、。
二、解释概念（每小题3分，共15分）10.葡萄糖分解反应：11.灭菌：12.微生物的临界氧浓度：13.化学消泡：14.结晶：三、选择题供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。
（每小题3分，共15分）15.属于发酵工艺过程控制的是（）①培养基控制；②搅拌器转速控制；③发酵液体积控制；④发酵液pH值控制16.对培养基进行灭菌时，其杀灭对象是以破坏微生物的（）为标准。
①营养体细胞；②孢子；③数量；④代谢物；17.抗生素属于微生物的（）①营养物质；②次级代谢产物；③初级代谢产物；④结构单元；18.菌种保藏时，菌种的生理活性应该维持在（）水平最合适。
①最旺盛；②旺盛；③停止；④休眠；19.在培养基连续灭菌操作中，灭菌作用是靠灭菌操作的（）阶段完成的。
①预热阶段；②升温阶段；③保温阶段；④冷却降温阶段；四、简要回答题（每小题6分，共30分）20.溶氧控制的意义？21.补料的意义及内容？22.对发酵液进行预处理的目的？23.离子交换树脂的选用原则？24. 离子交换树脂的结构？五、论述回答题（每题10分，供20分）25. 菌种保藏的目的和原理？26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？《微生物工程工艺原理》试题（B）参考答案一、填空题（每空1分，共20分）1.发酵、搅拌。
2.微生物活动、通气搅拌。
3.菌体、酶、代谢产物。
4.预处理、提取、精制。
5.氨水流加、尿素流加、添加碳酸钙。
6.物理（机械）、化学（消泡剂）。
7.加酸通风沉淀法、加热加酸沉淀法、添加絮凝剂沉清处理法。
9.菌龄、接种量。
二、解释概念（每个3分，共15分）10.葡萄糖分解反应：葡萄糖受酸和热的影响发生分解，生成5′-羟甲基糠醛，再进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸和有色物质。
11.灭菌：用一定方法杀灭容器、培养基中所有微生物的操作，生产上通常用湿热灭菌方法。
12.微生物的临界氧浓度：微生物对发酵液中的溶氧浓度有最低要求，这一溶氧浓度叫临界氧浓度。
13.化学消泡：利用表面活性剂等作为消泡手段，对发酵液进行消泡处理。
14.结晶：溶质从溶液中以固体形式析出，即溶液中形成固相的过程。
三、选择题供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。
（每小题3分，共15分）15. ④；16. ②；17. ②；18. ④；19.③；四、简要回答题（每小题6分，共30分）20.溶氧控制的意义？菌体方面：不同菌体对溶氧要求不同；同种菌体在不同的菌龄、生长环境等时不同；菌体进行不同发酵时需求不同；发酵方面：影响代谢产物的组成；影响产物的性质；21.补料的意义及内容？提供营养物质，延长发酵时间；提供诱导酶合成的底物；补充氮源、碳源、无机盐、诱导酶的底物；22. 对发酵液进行预处理的目的？有利于对发酵产物的提取操作的进行；23.离子交换树脂的选用原则？被分离物质的性质；交换性能好；交换速度快；24.离子交换树脂的结构？①化学结构：固定基团，交换基团；②立体交联结构：交联剂控制交联度；③孔结构：间隙空间；五、问答题（每题10分，供20分）25. 菌种保藏的目的和原理？目的：①存活，不丢失，不污染；②防止优良性状丢失；③随时为生产、科研提供优良菌种。
原理：根据菌种的生理生化特点，人工地创造条件，使菌种的代谢活动处于不活泼状态。
26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？发酵过程中主要的工艺控制条件：①温度；②溶解氧；③pH；④CO2；⑤基质浓度；⑥泡沫；⑦发酵终点。
控制：根据菌株发酵活动特点（代谢、产物），使菌株处于最佳状态。