子》
—《曷鸟· 冠
• “栾布穷困，赁慵于齐，为酒家保.”
记· 栾布传》
—《史
• 酒保的出现说明当时餐饮已有了 “掌灶”的“膳夫”和“服务”
有文字记载的餐饮服务史
• 《金陵记》记载：“当时的富商巨贾夜间 盛金钱于腰间，微行夜市中买酒，呼唤秦 女置宴。” • 辛延年《羽林郎》诗曰：“胡姬年十五， 春日独当垆。” • 李白《送裴十八图南归嵩山》一诗中也有 “胡姬招素手，延客醉金樽”的句子。还 有“风吹柳花满店香，胡姬压酒劝客尝” 的诗句。
有文字记载的餐饮服务史
• 《东京梦华录》中有一段描写堂倌服务 的情景：“客坐，则一人(指堂倌)执筋 (筷子)纸遍问坐客……人人索唤(点菜)不 同。进局(厨房)次立，从头念唱，报与局 内……须臾，行菜者(堂倌)左手杈三碗， 右臂白手至肩驮叠约二十碗，散下尽合 各人呼索。不容差错。一有差错．客人 白之(告诉)主人(店主)必加斥骂．或罚工 价，甚至逐之。”
职业的社会性质和地位：
一是每种职业都意味着承担 一定的社会责任； 二是每种职业都意味着享有 一定的社会权利； 三是每种职业都体现和处理着 一定的利益关系。
2、职业道德
•
就是人们在职业 活动中必须遵循的、 具有本职业特征的 道德规范和准则
职业道德的产生和发展
1、原始社会末期： ——尚处于萌芽阶段
• 2．文明礼貌，热忱服务，公平交易，讲 求信誉
3．锐意进取，开拓创新，重视 知识，敢于竞争
4．尊师爱徒，团结协作，互敬 互爱，共同提高
5．遵纪守法，廉洁奉公，不徇私 情，不谋私利
加强职业道德修养的方法
一、学习，实践，再学习，再实践 二、树立正确的人生观和价值观
职业道德修养
包括：
意志修养 品质修养
•人类社会在其长期发展的过程中，就逐渐形 成了两大规范：道德规范和法律规范
• 道德规范和法律规范的区别： 1、产生、发展的历史不同； 2、依靠的力量不同； 3、作用的范围不同。
道德的分类
社会公德 职业道德 家庭美德
• 完整的道德体系包括：
中华民族传统美德的主要内容:
1、父慈子孝,尊老爱幼。 2、立志勤学，持之以恒。 3、自强不息，勇于革新。 4、仁以待人，以礼敬人。 5、诚实守信，见利思义。 6、公忠为国，反抗外族侵略。 7、修身为本，严于律已。
② 道德对人们行为的调整不是 依靠法律条文和行政命令，而 是依靠人们的内心信念、传统 习惯和社会舆论的力量。
③ 道德不是以罪和非罪来评价人们的 行为的，而是以善恶、好坏、正义与非 正义、荣誉和耻辱等观点来评价人们的 行为。如果一个人的行为符合一定的道 德规范，就被称为是善的、好的、正义 的，就会受到社会舆论的赞扬，是以为 荣；反之，则被认为是恶的、坏的、非 正义的，就会受到社会舆论的谴责， 视以为耻。
5.社会主义社会： ——以集体主义为最高的 职业道性
(2)稳定性和继承性 (3)多样性和适用性
职业道德的主要作用
(1)职业道德是调节职业利益关系的重要手段 (2)职业道德是约束从业人员的行为、保证 职业活动的正常进行的必要手段。 (3)职业道德是劳动者形成高 尚职业理想和情操的关键。 (4)良好的职业道德能促 进社会良好道德风尚的 形成。
餐饮服务人员职业 道德的发展历史
服务的起源
服务是人类在物质 生产领域满足了自己生活的 需要，有了剩余可以用来进行交 换的时候才产生的。 餐饮服务是人类摆脱了 茹毛饮血的野蛮时代．进入了 用火烹饪的文明时代之后 才出现的。
有文字记载的餐饮服务史
• 屠牛于朝歌，卖炊于孟津。”
—《古史考》
• “酒保”
意志修养应把握以下八个字：
• 认同 • 自制 • 宽容 • 平衡
品质修养 从如下三方面努力：
见物不贪 与人为善 做事求上
讲 解 完 谢 毕 谢
配 合
再 见 ！
服务同样创造价值
生产服务商品
物质资料价值
表现为生产服务商品 所借助的工具及其他 材料消耗价值(如餐 桌、餐具、酒具、餐 巾乃至餐室的空间)
劳动价值
由服务员的劳动工资 收入和劳动服务商品 生产者为社会创造的 价值．即赢利等几部 分组成。
餐饮服务人员职业道德的主要 内容
1．忠于职守。爱岗敬业．精通业务．服务 顾客
餐饮服务人员
职业道德
巴彦淖尔市交通培训中心 高 莉
什么是道德？
道德：
——是一定社会 （在阶级社会则指一 定阶级），用来调整人 们行为要人们遵守的特 殊的行为规范和行为准 则的总和。
所谓特殊的行为规范，包含三层意思：
①道德是调整个人与个人、个人与集体、 个人与社会、个人与自然之间各种关系 的行为规范，它规定了人们在社会关系 中“应该怎么办”、“不应该怎么办” 的规则和标准。
职业道德的产生和发展
2、奴隶社会形成时期： ——处于不成熟阶段
职业道德的产生和发展
3、封建社会： ——具有小生产意识的保守性
职业道德的产生和发展
4、资本主义社会：
——愈来愈系统化和规范化， 达到以往任何社会形态都无法 比拟的高度。但表现出极大 的 局限性、矛盾性和虚伪性。
职业道德的产生和发展
社会公德的主要内容
• 尊老爱幼 • 助人为乐 • 见义勇为 • 遵守公共秩序 • 爱护公物 • 言必有信，诚实可靠 • 互相尊重，礼貌待人 • 保护环境，造福后代
家庭美德的主要内容
二、
职业道德
什么是职业？ 什么是职业道德？
1、职 业
是指人们为了满足 社会生产和个人谋 生的需要，在社会 中对社会所承担的 职责和所从事的专 门业务。