油莎豆(Cyperus esculeut us L．)为莎草科，莎草属，一年生草本植物，是一种优质、高产和综合利用前景广阔的非粮经济作物。
油莎豆茎叶丛生，分蘖力极强，茎三棱形，由叶片包裹而成，植株高可达100厘米。
单叶互生，叶片狭长。
它原产于非洲地中海地区，我国于1960年引进，现在北自内蒙、新疆，南至广西、江苏等20多个省区零星种植。
1 油莎豆的种植技术及引种
油莎豆生长快，产量高，播期长，效益高。
从3月初至7月均可播种．可单种．也可以与其它作物如玉米进行套种，既可抑制杂草，防止水土流失。
肥地改土，又可增加经济效益。
油莎豆适应性强，抗旱耐涝，易种易管，播种、管理、收获、晒藏与花生相似。
油莎豆的种植过程主要有六个方面，分别是种子处理、选地与整地、适时播种、科学施肥、田间管理和收获与贮藏。
由于油莎豆的适应性广、根系发达、分蘖再生力和抗逆性较强，目前已引种到甘肃省静宁县、广西钦北地区和新疆南疆地区，且引种的油莎豆产量与引种地产量大体相当，同时，运用耕层置换法在沿海的盐碱地也种植了油莎豆，产量可观。
此外，油莎豆的机械化生产已普及。
杨冬冬等设计了一种气吸式油莎豆精量铺膜播种机，大大提高了油莎豆的播种质量。
油莎豆收获机如76-2型、湘隆-77型及三级分选式油莎豆收获机的研发，将油莎豆进行充分筛选，避免了资源的浪费，对节省农工农时和降低投入具有重大意义。
2 油莎豆的成分
油莎豆以块茎繁殖为主，产量高，出油率髙且环境适应能力极强。
油莎豆的出油率可达到32.5%到38.7%，是花生的2倍、油菜籽的4倍。
因此，油莎豆作为一种油料作物具有巨大的发展潜力。
油莎豆块茎含有丰富的营养成分，其中脂肪占20％～30％，淀粉占25％～30％(其中支链淀粉占66％，直链淀粉占24％)，糖15％～20％(其中蔗糖占90％，葡萄糖和果糖占10％)，蛋白质占3％～10％，富含17种人体需要的氨基酸，以及丰富的胡萝卜素等。
油莎豆中还含有其他多种有效成分，主要酚类、有机酸、生物碱、萜类、蒽醌、甾类等物质。
3 油莎豆的分子生物学及育种研究
由于我国油莎豆资源多从国外引进，遗传基础不详。
赵永国等利用SRAP标记分析油莎豆，对收集到的油莎豆种质资源进行遗传多样性分析，以期明确油莎豆资源的遗传基础和亲缘关系。
敬思群等对油莎豆的磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPCase)基因进行了分子克隆及初步分析。
此外，程超通过RACE技术，从油莎豆叶片组织中克隆得到了WRI1编辑基因的cDNA 序列和编码AGPase小亚基编码基因的cDNA序列，构建了35s启动子介导的油莎豆WRI1过表达载体。
在多倍体育种方面，吴琼等运用秋水仙素诱导油莎豆多倍体。
与油莎豆二倍体相比，气孔密度增加了24.1%，气孔保卫细胞内叶绿体数目增加了63%。
4 油莎豆用途
4.1 食用油
油莎豆含油率一般在20%~30%之间，有的高达36%。
油莎豆油富含不饱和脂肪酸，其中，油酸含量65％，亚油酸含量15％，是优质的食用油。
其油色清澈微红，浓香无异味，可作精美菜肴的调料油，而且油莎豆油脂是不干性油，其抗氧化性高于大豆油、菜籽油、花生油等，
是当今较有发展前途的新型油料作物之一。
4.2 医用价值
油莎豆是一种古老的药用植物，据《新华本草纲要》记载，油莎豆块茎性辛、甘、温，有疏肝行气、健脾胃的功效，主治肝郁气滞所致的胸闷，脾胃气滞所致的脘腹胀满、食积停滞、消化不良、脾虚食少等症。
油莎豆油中所含化合物包括有甾醇、豆甾醇、β～谷甾醇、燕麦甾醇等植物甾醇物质，具有类似于氢化可地松和羟基保泰松的抗炎作用。
此外，油莎豆油总抗氧化活性、清除羟基自由基的能力随着油莎豆油浓度的增加而增加。
4.3 风味食品
油莎豆可加工成水煮油莎豆、五香油莎豆、椒盐油莎豆、多味油莎豆和怪昧油莎豆，是一种具有地方特色的新颖的休闲食品。
国内目前广西桂邦公司已开发出油莎豆的饮料，而国外早有企业用油莎豆生产出可乐型饮料和奶粉等婴幼儿、老年保健食品。
4.4 油莎豆粕
油莎豆榨油后的饼粕含有淀粉、糖等营养物质，除制作成糕点外，还可通过一定的物理、化学和生物手段，提取淀粉、糖等物质作为食品加工原料使用。
油莎豆的出糖率为20％～30％，每50公斤豆饼可制出35度饴糖25公斤左右，而且糖质较好。
油莎豆饼或熬糖后的糖渣可用来酿酒，出酒率32％。
每百公斤豆饼可酿出40~50度白酒l4～16公斤或35度双料酒60公斤。
4.5 绿色饲料
油莎豆不仅是重要的粮油作物而且也是发展畜牧业的良好饲料。
油莎豆分蘖多，地上草高达1m、无茎秆、叶细长。
叶片平均长67cm，宽0.5cm，亩产鲜草3000kg。
茎叶营养丰富，含粗脂肪7.6％～8.9％、糖10.6％、粗蛋白9.8％和粗纤维19.3％，可直接或打浆后饲养牛、羊、兔等食草动物；干草可打成粉状调配混合饲料，饲养鸡、鸭、鹅等家禽。
据国外报道油莎豆生长地放牧养猪育肥效果很好，油莎豆块茎喂养家禽效果更佳。
此外，油莎豆榨油后的豆讲经过制糖或酿酒剩余的糖渣和酒糟是良好的喂猪饲料，猪爱吃，育肥快。
4.6 生物柴油
研究表明，油莎豆油和柴油以1：1(v/v)或3：1的比例混合，能产生比使用传统燃料更高的十六烷值和更好的发动机性能。
且掺合适量油莎豆油能改善发动机的润滑性能，减轻机件磨损。