产品成本控制的主要内容
1、对构成产品成本的各项费用进行数据处理确定产品的成本，因此就要通 过一定方式取得各项数据，原始记录就是提供计算数据的主要方式。比如： 熟食厂的随生产过程传递的标识单、记录表，他是对企业生产经营活动中 的具体事实所做的最初的记载，是反映企业活动情况的第一手资料，建立 比较严密的原始记录制度，对加强企业经营管理、正确计算产品成本具有 重要意义。
变动制造费用 固定制造费用
变动成本 固定成本
本-量-利分析
●本-量-利分析有假设前提 ●本-量-利基本计算公式有两类：
——计算保本点 ——计算实现目标利润
●保本点：销售收入总额与销售成本总额处于同一点上的 业务量水平(实物或额)
●利润目标和企业的过去与未来有亲密的关系。过去的利润趋势能 证明企业的能力和帮助它来制订将来的目标。一个企业必须很清楚 的了解价格、利润和成本这3者之间的关系才能正确的制订未来的 利润计划书。
——可以直接计入某特定产品的成本。
●间接成本(又称不可追溯成本)：
——不能直接计入某特定产品的成本
●该划分使管理者更清楚与产品相关的成本项目， 其最大用处在于更容易计算和判断某产品的获利能力
按成本习性划分
●变动成本
——总额随业务量总数成正比例增减变动的成本
●固定成本
——一定时期内和一定业务量范围内，成本总额不受 业务量增减变动的成本
对应的头均采购成本=对应生猪头均重*对应生猪采购价 *0.87
市场白条采购级别与销售级别的对接：产供销各部门要做好 自己工作
采购环节：依据工厂毛利测试结果及生产单位下达的生猪供 应计划，在规定时间内采购品种、数量、级别相符的生猪， 适度库存，保证静养时间；
生产环节：根据销售订单，做好生产安排，加强挑烫褪管理， 及时合理安排发货，保证白条质量
总成本法
直接成本法 保本点 变动成本法
优点
限制
可以计算出总成本
• 太复杂，太“沉重” • 不够精确
• 不能作为分析各种产品赢 利能力的依据
• 简单 • 方便 • 更加“公平”地评估每一 个产 品
• 的概念
•要求一个很稳定的系统 •主要用于制造业
生产指标
带皮白条出品率：
指标定义：产出带皮白条重占投入生猪重的比例，反映生猪品质 和增值潜力 计算公式： 带皮白条出品率=（带皮白条重+去皮白条重+毛皮重*90%+皮油）/ 生猪付宰重量 影响头均利润计算： 影响头均利润计算=出品率增减*头均毛猪重*（白条回收价-副产 品回收价）/1.13
生产指标
2、成本核算是对生产经营活动中发生的费用进行数据处理的过程，这些计 算数据是由原始记录提供的，原始记录制度是否健全，直接关系到成本计 算的准确性与及时性。因此，健全的原始记录制度是否及时、准确计算成 本的保证。
按管理职能分类
●生产成本
——生产过程中为制造产品而发生的成本耗费，包括 直接材料、直接人工和制造费用
●非生产成本
——非生产业务的耗费，如销售费用、管理费用和财 务费用
●该划分使管理者更清楚企业不同经营行为的 获利能力及状况
按时间归属划分
●产品成本
——与特定产品的生产制造直接相关，它随产品流动而流动，如果特 定的产品销售出去了，其成本就成为产品销售成本与销售收入配比； 如果特定的产品未销售出去，则其成本将作为存货结转下期，可盘 存成本由此而来
销售环节：根据工厂毛利测试结果及白条产出现状，通过价 格调整和客户沟通，保证客户白条报货均衡，各级别毛利均 衡
市场白条销价与头皮肉单价相同时，头均毛利？----良种白 条高于良杂及普通白条毛利，带皮白条高于去皮白条，影响 因素主要是白条产出率
不同加工标准白条的级差规律：取决于修正下料重量及其与 白条的价差
销售指标
鲜销率： 指标定义：鲜品占总产量的比例 计算公式=鲜品销量/总产量*100 % 影响头均利润=鲜销率增减*总产出*鲜品冻品价差/1.13
销售指标
缺货率 退货率 配送准点率
财务指标
头均回收值： 指标定义：生猪产出的产品按当期市场销售价格视同销售核 算出的金额 计算公式 头均回收值=屠宰环节总回收值/屠宰头数+分割环节产品总 回收值/分割头数
头均费用： 指标定义：屠宰一头生猪产销环节发生的费用总额，包括制造费 用、包装物费用、管理费用、财务费用、营业费用五大部分
销售指标
产销率： 指标定义：产品销量占产出量的比例，反映本期产出产品销 售情况 计算公式=产品销量/产出重量*100% 影响头均利润计算=产销率增减*头均产出重*计划（对比期） 单位利润
●期间成本(费用)
——随时间推移而在某一期间发生的成本，并进入当期的损益，不 结转下期(不可盘存成本)，与产品实体流动无关，不能直接归属于 特定的产品，而归属于成本发生的生产经营持续期间(即为实现当 期收入而发生的成本耗费)
●该划分使企业当期损益的精确度更高
按归属的难易程度划分
●直接成本(又称可追溯成本)：
财务指标
头均利润： （1）指标定义：指损益表中所得税前利润的头均指标，是 生产经营的最终成果 （2）计算公式: 头均利润=利润总额/当期屠宰头数 影响头均利润的因素:
财务指标
采购价: 影响头均利润=（当期采购价-对比起采购价）*毛猪头均重*0.87 头均毛猪重： 影响头均利润=（当期头均重-对比期头均重）*对比期头均利润/对比期头均重 综合出品率： 影响头均利润=（当期出品率-对比期出品率）*头均毛猪重*头均综合回收价/1.13 头均费用 综合回收价 产销率 期初库存影响 影响头均利润=∑某产品销量*（当期生产成本单价-销售成本单价）／当期屠宰头 数 路耗 影响头均利润=当期路耗总额／当期屠宰头数 其他业务利润、营业外收支净额
财务指标
潜赢亏： 指标定义：某时点库存成本与市场销价对比的差额，反映库 存增值与贬值情况 计算公式： 潜赢亏=∑某产品库存量*（市场不含税销价-库存成本单价吨均运费-吨均代理费）
市场白条毛利测试与分析
市场白条毛利的计算方法
市场白条头均毛利=市场白条头均总回收值-对应的头均采购 成本
市场白条头均总回收值=（市场白条头均重*白条单价+头均 副产品回收重*副产品回收价+头均修整下料重*下料平均回收 重）*1.13
采购指标
瘦肉率：
指标定义：指生猪按照一定的分割方法分割后，产出的 瘦肉占胴体总重量的比例 计算公式： 瘦肉率=（4种号肉+小里脊+精碎肉+腹肋部瘦肉）/分割 后各部分的总重量 指导意义：判定级别的标准 双汇根据此方法进行定级 影响因素：猪的品种级别
采购指标
膘厚： 指标定义：白条颈部6-7根肋骨之间背膘厚度 指导意义：根据膘厚判定生猪级别
成本控制原则
●经济原则-重中之重、根源责任人纠正措施、例外管理 ●因地制宜原则-适合企业、部门、岗位和成本项目实际 ●管理层重视和全员参与原则 ——要求管理层重视支持、并制定客观准确的成本控制标准， 适当地激励，并严格控制自身的责任成本 ——要求员工养成节约习惯，关心成本控制的全部、正 确理想成本控制的信息，合作协作，降低成本 ●循序渐进和坚持不懈原则 ——成本控制是一项目长远和短期相结合的管理活动
关系：
1、产销率100%，鲜销率100%时，二者应该是一致的；鲜销率低于 100%时，会出现库存当期入库，受市场行情影响，潜赢或者潜亏
2、很多运营数据在财务上没有办法全部体现出来
3、购销差越高，当期生产利润越高，但是销售利润受鲜销率和产 销率影响，未必同步
成本核算
成本与财务 成本分类与习性 量-本-利分析 成本核算模式 成本控制原则及内容 成本控制程序 成本过程控制
生产指标
分割肉出品率：
指标定义：所有分割肉产出重占投入分割白条重的比例，反映生猪质量 与生产过程产品产出控制水平 计算公式： 分割肉出品率=（分割肉产量+分割其他折合）/（投入分割白条重量+槽
头重量+皮油+毛皮重*0.9+烫皮）*100%
投入分割的白条重为入分割车间的实际称重 毛皮=毛皮重/毛皮张数*投入分割毛剥的头数*90% 烫皮=烫皮重/烫剥猪皮张数*投入分割烫剥头数 影响头均利润计算 影响头均利润=出品率增减*头均投入分割白条重*含税分割肉与其他分 割品价差
成本核算模式
由于环境和管理模式的不同，成本核算主要有3大模式。
●传统的总成本法：如果企业的产品是带有一定的标准化， 并且处在一个竞争激励的市场时。 ●直接成本法：如果企业细化市场，我们会注重边际贡献 的概念。 ●标准成本法：主要用于由预算控制的企业，这种方法对 产品标准化的程度要求很高。
核算方法
生产指标 综合出品率：
指标定义：所有产出产品重量之和占总投入生猪重量的比例，反 应出生猪采购质量和生产过程的管理控制水平 计算公式： 综合出品率=产出产品头均重/投入毛猪头均重*100% 产出产品头均重=（屠宰环节副产品产出重）/屠宰头数+（分割环 节产出产品重+外销红白条重）/（外销红白条头数+分割头数） 屠宰环节副产品重量指屠宰车间除白条之外的所有产出产品重量 （不包括销毁产品、肚容物等，按头折算产品重量的产品猪毛、 猪血、蹄壳按测定标准计算，其他产品均按照实际称重） 影响头均利润计算： 影响头均利润=出品率增减*头均毛猪重*含税综合回收价/1.13
●混合成本
——在实际工作中，成本总额随业务量总数增减变动不成比 例变动的成本(变动成本和固定成本的划分一般比较困难)
●该划分更易进行本量利分析，便于决策
成本分类 - 成本习性
●成本总额对业务量总数的依存关系称为成本习性，或 称成本性态或成本特性 ●成本分类：
产品生 产成本
直接材料 直接人工 制造费用
企业基础成 本核算
屠宰主要指标对经营的意义
采购指标 生产指标 销售指标 财务指标