食盐摄入量高的人 群，高血压患病率明 显增高。
我国居民高血压患 病率北方高于南方， 农村平均血压高于城 市。而食盐摄入量也 是北方高于南方，农 村高于城市。
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高血压负担沉重
➢高血压患者基数庞大
我国高血压患者数量增 长迅速，目前患病人数已达2 亿，还有3.5亿处于血压正常 高值范围，这些人在未来10 年中将有50%发展成为高血压
➢天然的盐（钠）：
天然食物、天然调味品，如山药含钠量 5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。
➢添加的盐（钠）：
食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精 （谷氨酸钠 ）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药 物（头孢曲松钠）。
食盐量现状 ➢世界各国食盐摄入现状
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我国食盐摄入现状
1.《中国高血压指南2005》 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 5–7 October 2006,Paris, France
吃盐多的危害—高血压 ➢吃盐多引起高血压的机理
吃盐过多
血容量增加
血压升高 心脏负担加重
吃盐多的危害—高血压
➢盐摄入量与高血压分布
钠离子 （Na+）
维持细胞内外正常的水分分布 促进细胞内外物质交换
氯离子 （Cl-）
胃液中的主要成分，促生盐 酸、帮助消化、增进食欲
什么是盐
➢ 在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、 头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重 的还会心脏衰竭而死亡。钾亦为人体所必要的元 素之一，与钠离子共同作用维持肌肉、神经的活 动性，为细胞内体液中主要的阳离子，与钠离子 共同作用维持细胞内外体液渗透压之平衡。如果 人体血液中含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、呕吐 、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心率不整 、心跳弱而快等心脏疾病;
患者。
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高血压负担沉重 ➢高血压患者数量增长迅速
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高血压负担沉重 ➢高血压对健康威胁巨大
我国居民近40%的死亡可归因于心脑血管病。
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高血压负担沉重
➢高血压并发症经济负担沉重
高血压的并发症主要有脑卒中、 缺血性心脏病等心脑血管病。2003年 ，我国心脑血管病的直接医疗费用就 高达1301亿元，占同期医疗总费用的 23％。
什么是盐
➢ 食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，其主 要成分为氯化钠。钠离子为细胞外体液中主要的 阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激 性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经 细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙 分泌。氯离子是人体消化液的主要成分，并与钠 、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血 液酸碱值平衡。
含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸 菜。
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减盐技巧我先行
实践：计算每日食盐的摄入量 ➢ 当家里买500克食盐（1袋食盐）后，记下购买食盐的日期
，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这 500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除 以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。 ➢ 酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量 时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。 但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油 用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将 此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。
一天吃多少食盐合适
——成人每人每天6克盐
➢正常成人每天钠需要量 为2200mg。
➢日常所摄入的食物本身 大约含有钠1000mg
➢需从食盐中摄入的钠为 1200mg左右
每克食盐（氯化钠）含钠 393毫克，3.05g的食盐中 含有1200mg的钠。
减盐技巧 ➢我国居民食盐摄入主要来源于烹饪
欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品； 我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或
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减盐技巧我先行
➢ 减盐技巧1——烹调菜肴 . 尽可能减少烹调用盐。 . 减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。 . 用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬
➢而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压 、四肢刺痛、麻痹及呼吸困难等症状。可 见，盐与人的健康至为紧密，也就是说人 不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内 起着推动血液的正常循环，是人体体液的 重要组成部分，对维护人体血压和酸碱平 衡起着举足轻重的作用。
金属离子
酸根离子
Na+ K+
盐
NH4+ Mg2+ Ca2+ Zn2+
➢我国居民膳食结 构不尽合理，盐 摄入量比较高， 每日每人盐摄入 量平均达到12克 水平。
全国居民营养与健康状况调查2002年
14 12.4
12
10.9
10
8 6
6
4
2
0
g/d 农村 城市 推荐*
*《中国居民膳食指南( 2007 版)》 推荐6g。
我国食盐摄入现状
北方: 每人每天约 12-18g 南方: 每人每天约 7-8g
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高血压的危害
高血压如果不进行治疗… … … … … … …
心脑肾损害 死亡
患高血压
3～5年
19年
平均寿命缩短20年
吃盐多的其他危害
➢ 冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、 胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题
➢ 影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌 可降低免疫力。
➢ 盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙 的吸收也就越差
➢里根在任美国总统时，有好事记者问他长 寿的秘诀，里根不假思索地说：“少吃盐 ”.谁知这一“脱口秀”竟引来了当地盐商 的反对，里根的“食盐风波”一时被闹得 沸沸扬扬。
主要内容
➢ 什么是盐 ➢ 食盐和盐是一回事吗？ ➢ 海水如何制精盐？ ➢ 吃盐多的危害有哪些 ➢ 每天吃多少盐合适 ➢ 减盐技巧有哪些 ➢ 盐与儿童
Ba2+ Al3+
Fe2+ Fe3+
Cl-
SO42NO3CO32-
MnO4-
食盐的用途
2环境 调味（百味盐为先）
食品保鲜防腐
9
融雪机洒盐融雪
食盐的用途
有关的 食品与 药品
氯
化
钠
的
海盐
岩盐
分
布
湖盐
井盐
海 蒸发 粗 溶解、过滤、蒸发 精
水
盐
盐
日常生活中盐（钠）的来源