毕业论文（设计）题目：年处理3.6万吨原料奶的液态奶工厂设计. .. 姓名学号专业食品科学与工程班级指导教师学部答辩日期东方学院本科生毕业论文（设计）任务书年处理3.6万吨原料奶的液态奶工厂设计摘要本设计主要是对年处理3.6万吨原料奶液态奶工厂的设计。
在设计过程中，着重从市场预测和销售策略的角度进行的设计，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础土进行了物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量以及水、电、汽耗量等。
对主要设备进行了选型，最后进行投资估算和成本核算，确定生产低温巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。
整个设计充分考虑了目前的经济状况，从节能高效的角度出发，对设备进行选择。
生产流程充分考虑到机械化、自动化水平技术上先进可靠、布局上合理规范，在完成设计说明的基础上，绘制了生产工艺流程图、主车间平面布置图等。
关键词：液态奶；工厂设计；经济分析The design of the factory about yearly handing 36thousands of fresh milk of liquid state producingAbstractThe product line of 36000t/d milk and milk drink is mainly designed. During the design ,the research of feasibility was done from market forecast and sell tactics. The detailed process was testified and analyzed for each process. On the base of it, the calculation of mass balance heat balance, the amount of the raw material and supplement material, water, electricity, steam were determined respectively. Then, the type of main equipment was selected. Finally, the investment estimation and cost accounting were done. And loss balance point and so on to make a resolution to produce the low temperature pasteurization milk and the superhigh temperature antiseptic milk .I have considered fully the present financial circumstance, the energy conservation, and the highly effective so as to choose a certain equipment. The production process considers fully in mechanization, advanced reliable automatic technology, and the reasonable standard layout After the accomplishment of the design specification, large number of drawing work was done in this design as follows: flow diagram of plant,Keywords:Liquid milk, Design factory , Economy analyse目录摘要 (I)Abstract (II)第1章绪论 (1)1.1乳品工业概貌 (1)1.2 设计指导思想及特点 (2)1.2.1 设计指导思想 (2)1.2.2 设计特点 (2)1.3设计的意义 (3)1.4 设计内容 (3)第2章工艺流程确定及论证 (4)2.1 产品及产量确定 (4)2.2 工艺流程确定 (4)2.2.1 巴氏杀菌乳生产工艺流程 (4)2.2.2 UHT奶生产工艺流程 (5)2.3 工艺流程的论证 (5)2.3.1原料乳的收集运输 (5)2.3.2 原料乳的检验 (5)2.3.3 原料乳的预处理 (7)2.3.4 调配系统 (9)2.3.5UHT超高温瞬时灭菌工艺 (9)2.3.6罐装 (9)第3章厂区总平面及车间平面设计 (10)3.1 厂址的选择 (10)3.1.1 自然条件资料 (10)3.1.2水源、能源 (10)3.1.3 政治经济与交通情况 (10)3.2总平面设计方案 (10)3.3车间平面布置设计 (11)3.3.1 车间平面布置的基本原则 (11)3.3.2车间平面布置方案 (11)第4章物料衡算 (13)4.1 原料乳及产品成分的要求 (13)4.1.1原料乳成分 (13)4.1.2 成品乳成分 (13)4.2标准化计算 (13)4.2.1 从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准乳 (13)4.3 车间物料平衡计算 (14)4.4物料衡算表 (15)4.3.1巴氏灭菌奶瓶装生产线 (15)4.3.2超高温灭菌奶百利包生产线 (15)第5章热量衡算 (16)5.1加热部分热量衡算 (16)5.1.1 预处理杀菌阶段 (16)5.1.2 总耗热量 (16)5.1.3 每班需要蒸汽量 (16)5.2冷却部分热量衡算 (16)5.2.1 原料乳冷却阶段 (16)5.2.2 杀菌后冷却阶段 (17)5.2.3 总耗冷量 (17)第6章主要设备选型及原则 (18)6.1 设备选型原则 (18)6.2 主要设备选型及设计 (18)6.2.1 奶槽车 (18)6.2.2 立式贮奶罐 (18)6.2.3原料乳冷却器 (18)6.2.4板式换热器（预热） (19)6.2.5板式换热器（杀菌） (20)6.2.6 奶油罐 (20)6.2.7 分离机 (20)6.2.8暂存罐 (20)6.3设备选型列表 (20)第7章辅助部门与公共系统 (22)7.1生产及辅助车间设施 (22)7.1.1 原辅材料仓库 (22)7.1.2 原辅仓库的设计 (22)7.2设备、工具、管道 (22)7.2.1 材质 (22)7.2.2 结构 (23)7.2.3 安装 (23)7.3 建筑物 (24)第8章水电汽系统 (26)8.1 用水系统 (26)8.1.1 液态奶厂的用水分类 (26)8.1.2 给水系统和配水系统 (26)8.1.3 排水系统 (26)8.1.4 用水估计 (26)8.2用电量估算 (26)8.3 用汽量估算 (27)8.4 污水处理量估算 (27)第9章劳动定员 (28)9.1人员配置 (28)第10章环境影响分析及废水废气处理 (29)10.1环境影响分析 (29)10.2 车间内的卫生设施 (29)10.3污水处理设施 (30)10.4废气的处理 (31)10.4.1 由锅炉排除烟气 (31)10.5 垃圾及炉渣的处理 (31)第11章技术经济分析 (32)11.1 建厂规模 (32)11.2产品规格 (32)11.3 建厂投资估算 (32)11.3.1 用于建筑工程的费用（K1） (32)11.3.2用于购置各种设备、工具、器具的费用（K2） (32)11.3.3用于其他的费用（土地费、人员费、勘察设计费等（K3） (32)11.4年生产总成本核算 (32)11.4.1 大修费和折旧费 (32)11.4.2 原材料、燃料消耗费用 (33)11.4.3工资及管理成本 (33)11.4.4 包装成本 (33)11.5 经济效益分析 (33)11.6投资回收期 (33)结论 (34)参考文献 (35)致谢 (37)年处理3.6万吨原料奶的液态奶工厂设计第1章绪论1.1乳品工业概貌民以食为天，食以乳为先。
牛乳自古以来即被人类饮用，公元前6000年成为古印度人的重要食品，继而为了食品安全，提供其利用价值，改善其营养价值，经历了漫长的改良。
如17世纪巴氏杀菌法被企业应用，19世纪初制造了炼乳，乳粉等制品。
随着人类的进步，对乳的处理，加工方法和技术水平不断提高，形成了数以万计的乳制品。
世界人均原料奶占有量总体呈缓慢增加趋势，2000年达到95.1kg，相当于每天每人0.26kg奶。
其中发达国家人均原料奶占有量200kg左右，相当于每人每天0.54kg，发展中国家人均原料奶占有量在平稳中略有增加，2000年达到40.1kg。
目前，发达国家乳产品品种多达2000多种，其中干酪500种。
2001年全世界乳制品产量（不包括液态乳）为2975万t液态乳产量一直维持在1.25亿t。
在目前2975万吨乳制品中，奶油产量为410万t占乳制品产量的13.8%，干酪490万t，占50.1%，脱脂奶粉产量290万t，占9.7%，全脂奶粉和半脱脂奶粉产量300万t，占10.1%，甜炼乳产量为200万t，占6.7%，乳清粉产量为200万t，占6.7%，干酪素和酪蛋白酸盐产量25万t，占0.8%，乳糖产量估计为60万t，占2.0%.，在液态乳产品中，主要以生产巴氏杀菌奶为主，以及各种风味的功能性液态奶、果子乳、蔬菜乳等。
[1]自1996年以来，我国的液态奶市场发展迅速，规模量、产量和品种都得到了大幅度增加。
到目前为止，已存在市场中的液态奶从大品种方面可分为巴氏杀菌奶、屋型保鲜奶、UHT奶、酸奶等；从风味方面可分为纯鲜、果味、果粒、可可味、甜牛奶、蔬菜汁等；从功能方面可分为营养强化奶、免疫奶等。
与此同时，我国城镇居民生活逐渐进入小康水平，GDP（食品消费比重）从1995年的50%下降到2009年的37%左右，城镇居民食品结构趋向更营养、科学、安全和方便。
牛奶是人类的良好食物，牛乳中含有便于人体吸收的牛乳蛋白质，还含有大量的B族维生素以及乳糖和乳脂肪等营养物质[2]，作为一种“接近完善的食品，已开始成为城镇居民家庭日常消费的商品之一。
1.2 设计指导思想及特点1.2.1 设计指导思想(1) 本设计是在收集资料后进行的，主要从实际出发最大限度的讲究效益，在各个方面节约能源。
(2) 设计的厂址在城市近郊，有良好的交通运输。
在劳动力，动力、水的供应，排水工程及生活设施等方面能利用城市原有的设施，减少投资，此外，有接近原料基地，可降低成本，保证原料品质。
(3) 设计确定方案时，把社会效益和经济效益有机的结合起来，在淡、旺生产两季问题上能平衡劳动力。