臭鳜鱼是哪个省的名菜
臭鳜鱼是安徽省XX地区的名菜。

臭鳜鱼的历史可以追溯到200多年前，相传当时的鱼贩会在每年入冬时，将鳜鱼从长江运至XX山区出售，中途会将鱼放进木桶中，并注入淡盐水，以此来防止鳜鱼腐烂变质。

等到达XX时，虽然鱼会产生一种特殊的异味，但肉质不腐，洗净烹饪后，鲜香无比，臭橛鱼以此成为口口相传的佳肴，并流传下来。

臭镢鱼的家常做法：
1、鳜鱼一条，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，黑猪肉丁20克，马耳朵葱30克，野山30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000克、色拉油10000克。

2、鳜鱼宰杀后洗净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让鳜鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

3、臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。

4、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的鳜鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

5、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑毛猪丁，野山淑和辣淑酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鳜鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁盖在臭鳜鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。