臭鱼臭鱼臭鱼臭鱼臭鱼臭鱼臭出处。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压住，历时一周左右，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎的。

臭鳜鱼究竟是怎样诞生的？它的背后究竟有怎样的故事？话说在明清时期，徽商纷纷外出做生意，而且个个都把生意做得红红火火，等到过节回家时，商人们想把江边的鳜鱼也带回家乡给亲人们品尝，但由于路途遥远，为了防止变质，聪明的徽商将鳜鱼两面涂上盐巴，放在木桶中运输。

谁知当他们抵达徽州之后，鱼已经发出了怪味，然而又舍不得丢掉，于是就把鱼冲洗干净，烹熟之后品尝，起片状的鳜鱼竟然很美味。

之后大家都来仿照这样的做法食用“臭”鳜鱼，闻起来臭吃起香的臭鳜鱼在徽州一代很快传播开来，并在相传中不断改进提高，成了一道“臭”名远扬的徽州名菜。