非跃变型果实：草莓、葡萄、柠檬、柑 橘、黄瓜、凤梨等
具有呼吸跃变的果实 不具有呼吸跃变的果实
呼吸跃变是由于果实中产生乙烯的结果
乙烯诱导呼吸作用的原因可能是：
1、乙烯与细胞膜结合， 增加膜的透性，气体交换加 速，氧化作用加强。
2、诱导呼吸E的mRNA的 合成，提高呼吸E含量和活 性，并显著诱导抗氰呼吸。
4、土壤含水量 “风旱不实现象”：
（1）干燥与热风使种子灌浆不足
（2）风旱不实的种子中蛋白质的相对 含量较高
可溶性糖来不及转化为淀粉，与糊精 胶结在一起，形成玻璃状籽粒，而蛋白质 的积累受阻较小。
北方小麦种子蛋白质含量较南方高（面筋 多，韧性强，口感好）。
5、矿质元素
N肥提高蛋白质含量，N过多，脂肪含 量下降。P、K肥增加淀粉含量。
植物的成熟与衰老优秀课件
第一节 种子的发育
一、贮藏物质的变化 1、糖类的变化— 淀粉含量增加
淀粉种子（禾谷类种子）成熟过程中， 可溶性糖含量逐渐降低，淀粉的积累迅速增 加。
小麦开花后主要物质的变化
2、蛋白质含量增加
非蛋白N含量不断下降，蛋白N含量不 断上升。说明蛋白质是由非蛋白N转化而 来。
休眠的意义：1）对环境的适应
2）有利于衍繁后代
二、休眠与植物激素
脱落酸能促进多种多年生木本植物和种子 休眠。
现已证明，脱落酸是在短日照下形成的， 而赤霉素是在长日照下形成的。
人们认为，植物的休眠或生长，是由脱落 酸和赤霉素这两种激素调节的。
因此，夏季日照长，产生赤霉素使植株继 续生长；而冬季来临前日照短，产生脱落 酸，使芽进入休眠。
经过后熟，种皮透性加大，酶活性及呼吸 作用增强。ABA下降，CTK和GA上升，大分子 有机物转为可溶物。
（三）胚未完全发育 (a)刚收获的 (b)湿土中贮藏6个月
（四）抑制物质的存在
有些植物种子的子叶(菜豆)、胚 乳(鸢尾)、种皮(苍耳、甘蓝)、果肉 (番茄、西瓜)里存在一些酚类、醛类、 ABA、有机酸、植物碱、挥发油等 萌发抑制剂，抑制萌发。
三、影响果实发育的环境因素 温度 光照 气体组分 矿质营养 湿度
第三节 植物的芽休眠
休眠（dormancy） ：成熟种子、鳞 茎和芽在适宜的萌发条件下暂时停止生 长的现象。
一、种子休眠的原因和破除 ※ （一）种皮的限制
种皮坚硬、透水、透气性差。如紫 云英、 椴树、苋菜、苜蓿等。
破除方法： 1、自然情况，细菌和真菌分泌酶类水 解种皮的多糖和其它组成成分，使种皮 变软，透水、透气性增强。
第二节 果实的发育※
一、果实的生长特点
S型生长曲线： 苹果、梨、香蕉、 番茄等
双S型生长曲线： 桃、杏、李、樱 桃等
珠心和珠被生长停止， 营养向种子集中.
单性结实：不经受精作用而形成无籽果 实的现象。 天然单性结实：植株或枝条突变
刺激性单性结实：环境刺激，如短日照或 单 较低的夜温 性 结 人工诱导单性结实：如NAA，2，4-D、 实 GA处理
适当的低温有利于油脂的积累；昼夜 温差大有利于不饱和脂肪酸的形成。
不同地区大豆的品质
不同地区品种 Pr质量分数/% 油脂质量分数/%
北方春大豆
39.9
20.8
黄淮海流域夏大豆 41.7
18.0
长江流域春夏
42.5
16.7
秋大豆
北方油料种子油脂品质较南方好。
3、空气相对湿度 高，延迟种子成熟；低，加速成熟； 大气干旱，阻碍物质运输，合成E活性 降低，水解E活性增高，干物质积累减 少。
3、脂肪的变化
油料种子成熟过程中，糖类不断下降， 脂肪含量不断上升，说明脂肪由糖类转化 而来。
油脂形成的两个特点：
（1）先形成大量游离脂肪酸，随种子的 成熟逐渐合成复杂的油脂。
（2）种子成熟时，先形成饱和脂肪酸， 再形成不饱和脂肪酸。
故芝麻、花生等油料种子随成熟度酸 值下降，而碘值增高。
一、贮藏物质的变化 在种子成熟过程中，可溶性糖转化
果肉细胞壁中层的果胶质 胶 果肉细胞相互分离
淀粉粒 可溶性糖
可溶性果
6、色泽变艳
果皮中叶绿素破坏，类胡萝卜素较多 存在，或者形成花青素，呈黄、橙、红色。
7、维生素含量增高
二、呼吸跃变
呼吸跃变：指果实发育到一定程度时， 呼吸速率首先降低，然后突然增高，最后又 逐渐下降的现象。
跃变型果实：苹果、香蕉、桃、梨、 杏、芒果、番木瓜等
三、延存器官休眠的打破和延长 打破马铃薯块茎的休眠：
GA处理：0.5~1mg.L-1的GA溶液中浸 泡10分钟
硫脲处理：0.5%硫脲浸薯块8~12小时 延长：
0.4%萘乙酸甲酯粉剂处理
喷施PP333 通气安全贮藏
2、生产上采用物理、化学方法 如： 磨擦、 98%浓硫酸及2%氨水处理、去 除种皮等。
（二）种子未完成后熟 后熟（after-ripening） ：种子在休眠期内发生 的生理生化过程。
后熟方法：
1、 低温后熟：某些树木种子（如蔷薇科植物 和松柏类种子）1-5℃层积处理1-3个月即可。
2、干燥后熟：一些禾谷类植物种子晒干贮藏几 周或几个月即可。
假性单性结实：胚败育，花托发育成的假 果
二、果实发育过程中的生理生化变化 （一）有机物的积累和转化
为1 可、 溶果 性实 糖变
甜
淀 粉 变
—
2、酸味减少 转化为糖
有机酸 呼吸氧化为CO2和H2O 被K+、Ca2+等中和
3、涩味消失
单 过氧化物E 过氧化物 宁 凝结为不溶性的胶状物质 4、香味产生 具有香味的物质—脂肪族的酯和芳香 族的酯，及一些特殊的醛类 5、由硬变软
3、含水量随种子的成熟而逐渐减少 种子成熟时幼
三、影响种子发育的环境因素
1、光照 光照强度影响种子内有机物的积累、
蛋白质含量和含油率。 2、温度 温度高，呼吸消耗大，温度低，不利
于物质运输与转化。温度适宜利于物质的 积累，促进成熟。
温度还影响种子的化学成分：
为不溶性糖，非蛋白氮转化为蛋白氮， 脂肪由糖类转化而来。
二、其他生理变化
1、呼吸速率的变化—与有机物积累速率 呈平行关系
2、内源激素的种类和含量不断变化
ZT
GA IAA
鲜重
受精
玉米素可能是调节籽粒的细胞分裂；GA 和IAA可能是调节有机物向籽粒的运输和积 累。此外，籽粒成熟期IBA大量增加，可能 和籽粒的休眠有关。