厨房绩效奖金考核方案
一、目的
激发员工的工作热情，更好的体现员工的工作劳动价值；每个出品岗位实行岗位工资按劳分配的原则，特制订本方案。

二、范围
适用用于厨房部出品岗位员工
三、职责
酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权；
厨师长对本方案负有执行管理责任；
总经办负责对本方案具体管理负有监督责任；
财务部负责营业业绩的统计、奖金发放责任；
四、奖金来源
每月根据酒店总营业任务制定厨房部的工作任务，按管理学 管理定律制定厨房部的工作任务；根据确定的目标值完成情况结合本岗位的工资比例进行奖金分配。

酒店为了更好鼓励大家工作积极性，对厨房部出品岗位只实行正激励。

五、目标任务
月份的总任务目标暂定为 万，根据管理定律公式计算：厨房部菜金任务为 万，
综合毛利率为 — 。

（厨师长根据综合毛利率对各档口制定相应的毛利率控制目标），因出品岗位毛利率控制不当导致企业造成损失，按每个百分点 元的罚款处理、厨师长因综合毛利率控制不当造成损失，厨师长按每个百分点 元的罚款处理，厨师长当月完成总任务目标，且毛利率控制在规定范围给予每人 元奖励。

六、各档口目标任务计算公式：
【本组总工资除以厨房总工资】 本组的任务量
七、具体的任务分配
、炒锅组：总工资 任务量：
、面点组：总工资 任务量：
、凉菜组：总工资 任务量：
、洗刷组：总工资 任务量：
、厨师长：总工资 任务量：
八、员工工资计算方式：
例：
炒锅组：总工资
任务量：
毛利率目标控制：
实际完成 万
实际获取奖金：（ ） ×总工资额 元
按岗位分配：头锅工资 元
个人工资计算公式：
（个人占本组工资比例） ×总奖金 元
该员工工资实际为：
原岗位工资 个人占总奖金比例数 元 元
厨师长奖金计算（个人占总工资比例） 总奖金（各组奖金相加） 个人奖金额。