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二、申请评审
• 2、法律法规合规性
法律实体地位（如营业执照、事业单位法人证书） 行政许可（如食品生产许可证、食品经营许可证、食品流通许可证） 产品符合相关标准和（或）技术规范要求（型式试验报告） “严重违法失信企业名单” 一年内与拟认证领域相关的事故、处罚、媒体负面曝光 其他涉嫌虚假情况（如检测报告） 转机构限制
每增加一个审核场所需要增加的最少审核时间为TM TM=Ts× 50%……………………（2）
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三、审核策划及准备
• 1、确定审核时间
– 最低审核时间确定方法
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三、审核策划及准备
• 1、确定审核时间
– 其他注意事项
注1：最少审核时间包括第一阶段与第二阶段，但不包括审核准备和编制审核报告及
旅途的时间。其中审核组织产品和/或服务实现现场的时间至少应为总的最少审核时
CCAA 0013-2014 食品安全管理体系 冷冻饮品及食用冰生产企业要求 CCAA 0014-2014 食品安全管理体系 食品及饲料添加剂生产企业要求 CCAA 0015-2014 食品安全管理体系 食用酒精生产企业要求 CCAA 0016-2014 食品安全管理体系 饮料生产企业要求 CCAA 0017-2014 食品安全管理体系 茶叶、含茶制品及代用茶加工生产企 业要求 CCAA 0018-2014 食品安全管理体系 坚果加工企业要求 CCAA 0019-2014 食品安全管理体系 方便食品生产企业要求 CCAA 0020-2014 食品安全管理体系 果蔬制品生产企业要求 CCAA 0021-2014 食品安全管理体系 运输和贮藏企业要求 CCAA 0022-2014 食品安全管理体系 食品包装容器及材料生产企业要求
食品安全、危害分析与关键控 制点管理体系认证知识
技术研发部
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课程目录
一、依据文件 二、申请评审 三、审核策划及准备 四、现场审核 五、认证决定 六、证书的管理
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一、依据文件
文件性质
文件名称
GB/T 22000:2006/ISO 22000:2005 食品安全管理体系 食品链中各 类组织的要求
ISO 22000:2018 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
认证标准 食品安全管理体系各专项技术规范 GB/T 27341 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求
CNCA-N-007:2010 食品安全管理体系认证实施规则
认证实施规
则
CNCA-N-008:2011 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实
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二、申请评审
• 1、申请资料完整性
– FSMS资料提交要求
a) 加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息； b) 申请认证产品的生产、加工或服务工艺流程图、操作性前提方案和HACCP计划； c) 生产、加工或服务过程中遵守（适用）的相关法律、法规、标准和规范清单；产品 执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复 印件； d) 承诺遵守法律法规、认证机构要求、提供材料真实性的自我声明； e) 产品符合卫生安全要求的相关证据和（或）自我声明； f) 生产、加工设备清单和检验设备清单； g) 其他需要的文件。
CNAS-GC02:2016
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一、依据文件
• 7、认可说明
– CNAS-EC-053关于危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证 依据更新的认可转换说明
– CNAS-EC-054关于ISO 22000-2018认证标准换版的认可的转换 说明
CNAS-EC-053:2018
CNAS-EC-054:2018
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一、依据文件
• 8、技术报告
– CNAS-TRC-005:2010 审核时间指南 – CNAS-TRC-007:2010 审核方案的管理
CNAS-TRC005
CNAS-TRC007
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二、申请评审
• 申请评审关键事项
– 1、申请资料完整性 – 2、法律法规合规性 – 3、认证范围描述 – 4、专业代码判定合理性
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二、申请评审
• 1、申请资料完整性
– HACCP资料提交要求
a) 组织机构图与职责说明； b) 厂区位置图、平面图；加工车间平面图；产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析单、 HACCP计划表；加工生产线、实施HACCP项目和班次的说明； c) 食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等； d) 生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范清单； 产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件； e) 生产、加工主要设备清单和检验设备清单； f) 多场所清单及委托加工情况说明（适用时）； g) 产品符合卫生安全要求的相关证据；适用时，提供由具备资质的检验机构出具的接触食品的水、 冰、汽符合卫生安全要求的证据； h) 承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明； i) 其他需要的文件。
– 食品安全管理体系认证标准
食品安全管理体系各专项技术规范
CCAA 0001-2014 食品安全管理体系 谷物加工企业要求
CCAA 0002-2014 食品安全管理体系 饲料加工企业要求
CCAA 0003-2014 食品安全管理体系 食用油、油脂及其制品生产企业要求
CCAA 0004-2014 食品安全管理体系 制糖企业要求
注：具体可承揽范围详见《FSMS认证业务范围清单》
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一、依据文件
• 1、认证标准
– 危害分析与关键控制点体系认证依据
GB/T 27341-2009
GB 14881-2013
认证依据1.0
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一、依据文件
• 2、认证实施规则：
– CNCA-N-007:2010 食品安全管理体系认证实施规则 – CNCA-N-008:2011 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
间的50%（适用于所有类型的审核）。
注2：最少审核时间的设立适用于仅包括单一HACCP项目的食品安全管理体系的审
核.一个HACCP项目对应一种危害分析,针对的是有相似的危害,相似的生产技术以及
相似的贮藏技术（适当时）的一个系列产品和(或)服务。
注3：表中的员工是指全日制员工的人数；员工人数如季节工、临时工宜折算为全日
CCAA 0010-2014 食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求
CCAA 0011-2014 食品安全管理体系 味精生产企业要求
CCAA 0012-2014 食品安全管理体系 营养保健品生产企业要求
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一、依据文件
• 1、认证标准
– 食品安全管理体系认证标准
食品安全管理体系各专项技术规范
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二、申请评审
• 3、认证范围（申请范围）描述
认证范围描述规则：现场地址+认证组织名称+产品生产（加 工）所涉及的活动和覆盖场所 如：位于× × × × × ×的× × × × × ×公司的× × ×产品生产 所涉及的活动和覆盖场所
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二、申请评审
• 4、专业代码判定
代码判定依据： 《食品安全管理体系认证机构要求》（CNAS-CC18:2014）， 附录A 食品链分类 《GZCC FSMS/HACCP认证业务范围清单》
施规则
基本认可பைடு நூலகம் 则
ISO 17021-1:2015（CNAS-CC01:2015）管理体系认证机构要求
适用领域
F F F H H H F H
F/H
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一、依据文件
文件性质
文件名称
专业认可准 则
认可方案
CNAS-CC18:2014 食品安全管理体系认证机构要求
CNAS-CC106:2014 CNAS-CC01 在一体化管理体系审核中的应用 (IAF MD11:2013)
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二、申请评审
• 1、申请资料完整性
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二、申请评审
• 1、申请资料完整性
– 应收集的信息
申请组织基本信息（注册信息、负责人、联系人、多场所等） 拟认证管理体系信息
管理体系体系覆盖 管理体系有效人数 产线、生产/服务周期（季节性）、班次 劳动密集及重复活动程度 外包过程 不纳入认证范围的产品/服务、过程、区域 管理体系运行时间 接受咨询情况 管理体系成熟度 预约审核信息（如一、二阶段审核时间安排） 特定认证领域调查信息 认证申请附报资料目录
用(IAF MD11:2013)
CNAS-CC18:2014
CNAS-CC106:2014
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一、依据文件
• 5、认可方案：
– CNAS-SC17危害分析与关键控制点（HACCP） 体系认证机构认可方案
CNAS-SC17:2017
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一、依据文件
• 6、认可指南
– CNAS-GC02 管理体系认证结合审核应用指南
CNAS-SC17:2017 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证机 构认可方案
认可指南 认可说明
CNAS-GC02 管理体系认证结合审核应用指南
CNAS-EC-053:2018 关于危害分析与关键控制点（HACCP体系）认 证依据更新的认可转换说明
CNAS-EC-054:2018 关于ISO 22000-2018认证标准换版的认可的转 换说明
制员工的人数。
如果运行的重要部分是倒班的形式、员工的总数应按如下的方法计算，即：（不倒
班的员工人数+{（倒班的员工人数）/（倒班次数-1）}）这样计算的前提是不同的
实施规则
CNCA-N-007:2010