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饮料生产作业指导书

饮料生产作业指导书饮料生产作业指导书第一章总则一.生产作业指导,是企业生产活动的最重要、最基础的管理之一。

生产作业活动是最直接关系到企业产品生产的产量、质量和成本。

为规范饮料生产作业的操作过程,特制定本生产作业指导书。

二.生产作业指导的主要内容包括工艺流程指导、操作过程与工艺条件指导、质量控制指导和工艺环境卫生管理指导。

三.保障生产作业过程的先进性、合理性,充分发挥设备的效力,优质、高产、低消耗,确保生产作业过程的安全、高效率是生产作业指导的宗旨。

四.原辅材料的供应及水、电、汽的供应、运输,劳动组织、设备的维护保养、更新改造、技术改造等,都是为生产作业的高效、安全运行服务的。

因此,必须为保证生产作业的正常、安全运行,创造一个良好的环境和条件。

五.本指导书适用于永昌健源绿色食品有限责任公司、饮料生产车间及各管理部门。

六.本指导书由品管部提出,由总经理批准发布。

第二章工艺流程图第三章操作过程和工艺条件一、原料前处理1原料选用成熟度高(成熟度9成以上),新鲜度好,品相新鲜果蔬。

2挑拣剔除病虫害,霉烂以及碰撞伤的不合格果,并去除混入的杂草等。

3冲洗用流动清水冲净表面泥沙。

4捞出胡萝卜捞出后,沥干水分。

二、去皮与打浆1 原料去皮,软化1.1 作业前准备1.1.1 领用当班生产用品、用具,穿戴工作服、鞋、帽;1.1.2 清理并做好车间机器障碍物及工、器具卫生;1.1.3 检查预煮、破碎机、榨汁机、离心分离机等机器设备是否正常,以保证生产时运作正常;1.1.4 检查连接好管道,严格执行前处理车间CIP程序。

1.2 去皮软化1.2.1 沥干后的胡萝卜进行热汤去皮1.2.2将原料投入95℃的沸水中热烫10分钟,捞出后用流动水冲洗,表皮会自然脱落,然后将去皮后的原料投入夹层锅,开启蒸汽冷伐煮沸10分钟捞出1.3破碎启动破碎机,将预煮好的胡萝卜通过提升机进入破碎机内,进行破碎,底部用低位锅进行盛接。

注:破碎时可适当加水,以免堵塞。

三、配料、杀菌、灌装与包装1.1 按批生产指令领取原辅料,并核对。

1.2 检查外观,发现色泽、风味不合格或有异物等及时报告有关部门,等待处理。

1.3 核对领取的每包自配小料,应贴有品名代码、配料日期与操作者的签名。

2 作业前准备2.1 领用当班生产用品、用具,穿戴工作服、鞋、帽。

2.2 检查机台工作环境卫生并清理机器障碍物。

2.3 检查理瓶机、均质机、杀菌机、灌装机、喷码机、缩标机等机器设备,查看各种开关是否在正常状态,以保证生产时运作正常。

2.4 检查连接好管道,严格执行CIP程序。

3 配料3.1 按生产任务要求进行投料。

3.2 投料时必须有二人在场,核对品名(或代码),投料人、复核人均应在生产记录上签字。

3.3化糖3.3.1在高速混料缸内加入适量纯净水,加热至80℃后,加入砂糖和砂糖配料A预混合料,开动搅拌器,加热至95℃后,关闭蒸汽阀门。

3.3.2 将糖浆倒入不锈钢移动槽车,加入适量热纯净水,搅拌溶解后,泵入高速混料缸。

3.3.3。

配料A应按如下操作:开启胶体磨开关,将配料A缓缓的倒入胶体磨斗内,同时缓缓加入纯净水,调节胶体磨细度进行微磨,后将胶磨液打入移动槽车内,备用。

3.3.4 开启阀门,经200目过滤,后泵打到调配缸。

3.3.5 最后用纯净水冲净高速混料缸或化糖锅、过滤器和管道内残留料液,一并泵打到到配料缸内以备调配。

3.4 调配定容3.4.1 将打浆后的原料按加入量泵打入调配缸内。

3.4.2 在搅拌状态下,按顺序缓缓均匀加入各种辅料。

3.4.3 最后用纯净水定容至所需的计量,搅拌时间应不少于10分钟。

⑵做好过程记录⑶物料打入下一道工序(缸),下一道工序(缸或管路)内的积水要排尽;物料打入配料缸时,先打开配料缸底部的排放阀,待有物料流出5秒钟后,关闭排放阀,进行正常生产。

3.5 检测3.5.1 取少量混合均匀成品液,检验其色泽、滋气味,测定其总酸或PH值和折光度值,并做好记录。

3.5.2 对指标不在标准范围内的成品液应进行调整,折光度用糖浆调整,总酸/PH值用柠檬酸调整,并做好记录,检测完毕成品液应挂牌标识。

3.5.3 因停电或机器故障造成停机4小时以上时,应对物料重新感观及理化检验,检验合格后方可投入下道工序。

4 管道过滤4.1 开启双联过滤器进行过滤,果蔬汁、余甘汁经200目过滤。

4.2 过滤速度变慢时,检查过滤网是否堵塞或破损,并及时对双联过滤器内滤袋进行交替清洗或更换。

注:每次开机前要检查管道过滤器内的过滤网是否按规定进行更换,同一品种饮料要求使用同种专用过滤网。

5 均质5.1 打开均质机冷却水、出料阀及回流阀,并检查润滑油液位。

5.2 启动均质机,待正常运转后,顺时针开1级阀,使压力表针略摆动。

5.3 顺时针调节2级阀,使表压力至1/3~1/4工艺要求。

5.4 再顺时针调节1级阀,使表压至工艺要求之压力。

5.5 待表压稳定后,关闭回流阀,物料进行均质。

同时检查管道,确认物料状态。

注:⑴开机时1、2级阀应处于松弛状态,油压表油压﹥0.1Mpa;⑵关机时先逆时针松1级阀至无表压,再逆时针松2级阀,后关电源,关闭冷却水。

⑶均质压力为30-35Mpa或视其具体要求而定。

⑷做好运行过程记录6.1 按《杀菌机操作规程》启动UHT瞬时杀菌机。

6.2启动进料泵,对物液料进行杀菌。

6.3 待杀菌温度升到121~130℃,出料温度70~75℃,并运转正常时,通知灌装机进行灌装。

注:⑴物料杀菌前要确保杀菌机及灌装机CIP清洗完毕。

⑵物料打入下一道工序(缸),下一道工序(缸或管路)内的积水要排尽;物料将打入杀菌机物料缸时,先打开杀菌机物料缸底部的排放阀,待有物料流出5秒钟后,关闭排放阀,进行正常生产;物料杀菌后,流入回流缸时,先打开回流缸底部排放阀,待有物料流出约15秒后,关闭排放阀,进行正常生产。

⑶整个过程应记录于“杀菌机运行记录表”。

7 灌装与封口◄7.1 开动理瓶机,将PET瓶输送至灌装机。

7.2 确保输送盖轨道充满已消毒的瓶盖。

7.3 根据产品净含量标准,并综合其工艺因素,按“灌装机操作规程”开启灌装机进行灌装、封口。

7.4开始灌装时,前80瓶(300ml、500ml)不封口,40瓶(1000ml)不封口,并将此成品液料倒入回流罐回收。

7.5 灌装机中途停机5分钟以上,50瓶(300ml、500ml ),35瓶(1000ml)不封。

杀菌机停机按开始灌装时操作。

注:⑴PET瓶倒入理瓶机料斗时应检查外观。

⑵灌装时要装满,灌装后瓶中心温度应控制在70-75℃。

⑶冲瓶口水温控制在≥65℃。

⑷定时检查冲瓶喷头,不能堵塞。

⑸消毒液配制要求:A. 按说明要求取相同重量(按200ppm的浓度取量)的A液和B液,混合5分钟后,加纯水配制成余氯浓度为200ppm的消毒液。

B. 配好后,用试纸检测达到规定要求。

C. 要及时根据用量进行调配补充。

检查瓶身至瓶盖顶部,将瓶盖未旋紧、断裂飞边、液位不足、漏瓶、瓶内杂物、瓶身黑点及其他机械损伤等不合格品检出。

10 倒瓶杀菌调节输送带速度,使倒瓶时间控制在≥45秒。

11 喷淋冷却按《喷淋冷却机操作规程》开启喷淋冷却机,调节传送带速度使冷却后瓶中心温度≤45℃。

注:⑴楼上水塔与喷淋机水箱生产前、后要进行清洗消毒,使塔内及箱内保持清洁。

⑵每班生产前检查楼上冷却水塔及喷淋冷却机水箱内的水,保持清洁。

⑶确保冷却水余氯含量为3-8ppm。

⑷冷却水用含氯消毒剂进行配制。

12套标、缩标12.1 取出标签,核对标签品名、数量、与批包装指令是否相符。

12.2 将破损、空白或字迹不清晰、内容不全的不合格标签挑除。

12.3 开启传送带,打开蒸汽阀门,依缩标状况调节蒸汽量大小。

12.4 标签从上部套入瓶子指定位置。

12.5套标过程中如发现瓶子变形及灌装不满时,将变形瓶挑选出,不能进行套标。

13 喷码调节喷码机使喷头感应器处于正确位置,调节生产日期及相关数字至规定要求,要求字迹清晰、大小均匀、位置准度,如无特殊要求,喷码一律按下列格式进行调节:年.月.日时:分:秒例如:2003年8月9日14时58分20秒应喷印成:2003.08.0914:58:2014.1 核对纸箱的品名、规格、批号、生产日期,要与批包装指令相一致。

14.2 将纸箱从纸片状折叠成纸箱状,在折叠过程中,挑除印字不清、空白、内容不合、损坏、污染的不合格纸箱。

14.3 用胶带把纸箱底封好。

14.4 将中间产品放入纸箱,并用胶带封好纸箱顶部。

注:⑴不允许将漏瓶、未满瓶、机械损伤瓶、旋盖不紧、无标、倒标、破标及喷码不良等不合格品装入。

⑵包装规格为24瓶/箱或按规定要求,不允许少装、倒装。

⑶箱内外日期保持一致,产品型号、规格、数量保持一致。

⑷每箱附一张合格证。

⑸包装箱上下封箱要求平整,不允许皱折;胶带长短适中,不允许参差不齐。

⑹包装成品依次整齐摆放垫板上,入成品库贮存。

16作业完成:16.1 作业完成后,按要求严格执行CIP程序。

16.2 按要求做好各岗位卫生。

16.3 检查设备,关水、电、冷。

第四章物料、成品质量标准及贮存、注意事项1 原辅料质量标准1.1 原料质量标准1.2 辅料质量标准2 包装材料质量标准3 成品质量标准34 贮存注意事项4.1 物料、中间产品、成品储存区应与生产规格相适应的面积和空间。

4.2 储存区物料、中间产品、成品的存放应有能够防止差错和交叉污染的措施。

各区有明显的分隔和标志。

4.3 仓储区应保持清洁和干燥,安装必要的照明和通风、除尘设施,仓储区的温度、湿度控制能符合储存要求,并每天二次进行监测。

4.4 取样时应能有效地防止污染和交叉污染。

4.5 待验、合格、不合格的物料、中间产品、成品应严格管理,应有明显的标识。

4.6 不合格的物料、中间产品、成品应设立专区存放,并接有关规定及时处理。

4.7 有特殊要求的物料、中间产品和成品应按规定条件储存。

4.8 固体原料和液体原料应分开储存,挥发性物料应避免污染其他物料。

4.9 易燃、易爆和其它危险品应设危险品库,并按规定验收、储存、保管。

4.10 易燃、易爆原辅材料外包装上应有明显的规定标志。

4.11 物料应按规定的使用期限储存,期满后,按规定复验,储存期内如有特殊情况应及时复验。

4.12 原辅料标签、使用说明书应按品种、规格专柜(库)存放,并凭批包装指令发放,按照实际需要量领取。

4.13标签经检验合格后应记数发放,领用人领用时应核对、标签的使用数、残损数及剩余数之和应与领用数相符,生产剩余的标签应及时返回冷库,严禁在常温下放置。

第五章质量控制要点一览表、工艺员查证内容、质量检查员检查内容1 质量控制要点一览表注:控制标准见《果汁饮料控制检验规程》2 工艺员查证内容2.1 文件、生产记录管理2.1.1 在每批清场后、下批生产前收回本批的生产记录,发放下一批的生产记录。

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