学号：20113390
天津商业大学论文
日风拉面天津水游城店优化服务生工作流
程研究
课程名称：《工业工程》
二级学院:商学院
教学系：工商管理系
专业班级:工商1102班
学生姓名:谢永刚
指导教师:姓名杜红职称讲师
成绩：
2013年12 月25 日
日风拉面天津水游城店优化服务生工作流程研究前言：日风拉面作为全国连锁的日式餐饮著名品牌，总部在南京，在天津目前有两家分店，分别位于大悦城和水游城内。

本文就日风拉面水游城店服务生工作步骤与流程，运用工业工程中的程序分析知识进行研究与分析，以此来减少浪费的时间和精力，达到增加本店经营效益和提高服务生效率目的。

1.选题背景。

1.1背景意义
工业工程是一门适应性很强的学科，与生活的联系也最为紧密。

我去年寒假在日风拉面水游城店工作过，工作时感觉工作内容很累很繁杂，在今年的这门课上我感触很深，感觉很多服务生的工作程序可以用工业工程的相关程序分析的知识进行优化以及完善，从而减少对自身时间与精力的浪费，对店里而言，简化程序与步骤关联到成本的降低、费用的减少，效益与效率的提高，以及盈利能力的增强。

1.2问题描述
服务生在工作中存在很多在等待、动作、运输的浪费，不利于顾客的消费时间的减少与效率的提高，同时影响了饭店的效率与效益的提高。

2.程序分析相关理论
工业工程是以大规模工业生产及社会经济系统为研究对象，在制造工程学、管理科学和系统工程学等学科基础上逐步形成和发展起来的一门交叉性的工程学科。

它是将人、设备、物料、信息和环境等生产系统要素进行优化配置，对工业等生产过程进行系统规划与设计、评价与创新，从而提高工业生产率和社会经济效益专门化的综合技术。

程序分析是工业工程必不可少的手段与步骤，程序分析时要注重运用分析技巧，其中包括5W1H的提问技术，WHAT-----完成了什么，WHERE-----在何处做，WHEN-----在何时做，WHO----有谁来做，HOW-----如何来做，WHY------为什么要这样做。

以及“ECRS”的四大分析原则，着手分析的五大方面分别对操作、搬运、检验、储存、等待进行分析。

程序分析一般有选择、记录、分析、建立、实施、维持的六大步骤。

3.对服务生工作现状。

每一位走进日风拉面店内进行消费的顾客最先面对的就是服务生，如果能为
每一位进入店内用餐的客人提供优质服务，让客人对饮食和服务均感到满意，那么日风拉面就会逐渐拥有一个固定的消费群。

作为餐饮部的一个重要部门，它要满足的是顾客对餐饮产品和服务的要求。

服务生一般都要进行迎宾问候、指引座位、送茶水、送餐具、点餐、收银、送餐、收拾桌面餐具的工作，如果就服务生的工作进行优化分析，则会加快顾客消费流程从而缩短顾客在店内的消费时间。

3.1日风拉面店服务生基本工作步骤如下图
距离减少了235-115=120米，减少了51% 时间减少了31-18.4=12.6分，减少了40.6%。