餐饮楼面主管的管理方案及措施
一、前言
餐饮楼面主管是餐厅的重要管理人员，负责协调餐厅运营、管理楼面服务员、维护顾客满意度等工作。

本文将从招聘、培训、考核等方面提供一套全面的管理方案及措施，以期提高餐厅的经营效益和顾客满意度。

二、招聘
1. 岗位要求
（1）有相关工作经验或者相关专业背景；
（2）熟悉餐厅运营流程和服务标准；
（3）具备良好的沟通能力和团队合作精神；
（4）具备较强的组织协调能力和应变能力。

2. 招聘流程
（1）发布招聘信息：通过招聘网站或者人才市场发布招聘信息，详细说明岗位要求和待遇；
（2）简历筛选：对于符合岗位要求的简历进行筛选，初步确定候选人名单；
（3）面试环节：进行笔试和面试环节，考察候选人的专业知识、沟通能力、组织协调能力等方面，最终确定最合适的人选。

三、培训
1. 岗前培训
（1）服务标准：介绍餐厅的服务标准和操作流程，包括接待顾客、点餐、上菜等环节；
（2）沟通技巧：培训沟通技巧，使其能够更好地与顾客和员工进行沟通；
（3）管理知识：介绍餐厅的管理制度和员工职责，使其能够更好地协调管理楼面服务员。

2. 岗中培训
（1）服务技能：定期对服务员进行岗位技能培训，提高其专业水平和服务质量；
（2）团队建设：组织团队建设活动，增强团队合作精神和凝聚力；
（3）领导力提升：对于优秀的餐饮楼面主管进行领导力提升培训，提高其管理水平和领导力。

四、考核
1. 考核指标
（1）顾客满意度：通过调查问卷等方式对顾客满意度进行评估；
（2）销售额：按月或者季度进行销售额考核，以激励餐饮楼面主管积极推动销售；
（3）服务质量：通过对服务员的考核和顾客反馈，评估餐饮楼面主管的服务质量。

2. 考核周期
（1）月度考核：对于销售额等指标进行月度考核，及时发现问题并进行整改；
（2）季度考核：对于顾客满意度等指标进行季度考核，及时调整管理策略。

五、总结
餐饮楼面主管是餐厅管理中重要的一环，其管理水平和工作效率直接关系到餐厅的经营效益和顾客满意度。

通过招聘、培训、考核等方面的措施，可以提高餐饮楼面主管的素质和能力，进而提高餐厅的经营效益和顾客满意度。