1. 维生素的分类、缺乏或不足的原因
答：维生素的分类：通常根据维生素的溶解性质将其分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素，两类维生素各自都有其特性。
维生素缺乏的原因：1) 各种原因使食物中维生素的供应严重不足；2) 吸收利用降低；3) 维生素需要量相对增高；4) 长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量有相应增加。
2. 水溶性维生素和脂溶性微生物的特点有何异同？
答：相同点：1）都属于维生素（vitamin），是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类微量的低分子有机化合物。
2）在生理上既不是构成各种组织的主要原料，同时也不会向机体提供能量，然而它却在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。
3）一般都以其本体的形式或以能被机体利用的前体形式存在于天然食物中。
由于其在机体内一般不能合成或合成量较少，同时也不能大量储存于机体组织中，时常不能充分满足机体需要，因此需要量虽然很小，但必需由食物供给。
不同点：1） 脂溶性维生素：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有
机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）中的维生素，包括维生素A、D、E、K。
在食物中它们常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关；吸收后易储存于体内（尤其在肝脏）而不易排出体外（除维生素K外）；摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用，如长期摄入大剂量维生素A和维生素D（超出人体需要量3倍）易出现中毒症状；若长期摄入不足，可能发生缺乏症状，但出现时间较水溶性维生素缓慢。
2） 水溶性维生素：水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C。
水溶性维生素在体内仅有少量储存，较易从尿中排出，但维生素B12是个例外，它甚至比维生素K更易储存于体内；大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢；水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯的储存形式，当机体饱和后摄入的维生素就会从尿中排出，不会过多储存；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故从尿中排出量减少。
水溶性维生素一般无明显毒性，但极大量摄入时也可能出现毒性；若摄入过少，可较快出现缺乏症状。
3. 常见的维生素缺乏症有哪些？
答：1）按发生原因分类：按缺乏原因可分为原发性和继发性维生素缺乏两种。
2）按缺乏程度分类：按缺乏程度又可分为临床和亚临床维生素缺乏两种。
4．简述维生素A、D重要生理功能及缺乏症
答：维生素A的生理功能：1）与视觉有关；2） 维持机体正常的免疫功能；3） 促进正常的生长和发育；4） 参与细胞膜表面糖蛋白合成；5） 抗氧化作用；6） 抑制肿瘤生长；
维生素A的缺乏症状：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重者可致夜盲症；维生素A缺乏可引起干眼病，进一步发展可致失明，所以维生素A又称抗干眼病维生素。
维生素A缺乏除了引起眼部症状外，还会引起机体不同组织上皮干燥、粗糙、增生及角质化，以至出现各种症状，如皮脂腺及汗腺角化致皮肤干燥，毛囊角化过度致毛囊丘疹与毛发脱落，食欲降低，易感染。
特别是儿童、老人容易引起呼吸道炎症，严重时可引起死亡。
另外，维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓。
维生素D的生理功能：1） 促进小肠钙的吸收转运；2） 促进肾小管对钙、磷的重吸收；3） 对骨细胞呈现多种作用；4） 通过维生素D内分泌系统调节
血钙平衡；5） 细胞的分化、增殖和生长
维生素D的缺乏症状：1）佝偻病；2）骨质软化症；3）骨质疏松症；4）手足痉挛症。
5. 维生素C、B1、尼克酸、叶酸的重要生理功能及缺乏症
答：维生素C的生理功能：1） 抗氧化作用；2）参与体内的羟化反应；3）促进体内铁、钙的吸收和叶酸的利用；4）参与神经递质的合成；5）一些流行病学研究显示，增加膳食中富含维生素C的蔬菜和水果摄入量可降低胃癌以及其它癌症的危险性；6）维生素Ｃ还参与类固醇的代谢，维生素C可通过促进胆固醇向胆酸转化、减少氧化物质形成等作用防治心血管疾病。
维生素C的缺乏症状：维生素C严重摄入不足可引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增经，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等症状。
婴儿坏血病的早期症状是四肢疼痛引起的仰蛙形体位，对其四肢的任何移动都会使其疼痛以至哭闹。
维生素B1的生理功能：1）与体内能量代谢有关；2）在神经生理上的作用；3）与心脏功能有关。
维生素B1的缺乏症状：1）干性脚气病（组织萎缩）；2）湿性脚气病（组织水肿）；3）急性暴发性脚气病；4）婴儿脚气病。
维生素B3的生理功能：1） 辅酶的组成成分；2）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能；3）降低血清胆固醇；4）葡萄糖耐量因子的组成成分。
维生素B3的缺乏症状：烟酸缺乏会引起癞皮病，临床上以皮肤、胃肠道及神经系统症状为主要表现。
维生素B9的生理功能：叶酸除了通过腺嘌呤、胸苷酸影响DNA和RNA的合成外，还可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质和血红蛋白的合成同时还参与细胞器蛋白合成中启动tRNA的甲基化过程。
维生素B9的缺乏症状：1）巨幼红细胞贫血；2）胎儿神经管畸形；3）高同型半胱氨酸血症；叶酸缺乏还可引起孕妇先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高，患巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。
此外，叶酸缺乏在一般人群还表现为衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、胃肠道功能紊乱和舌炎等。
儿童叶酸缺乏可见有生长发育不良。