天津科技大学课程设计说明书糖水桃罐头包装工艺设计*名：**学号： ********《包装工艺学》课程设计任务书一、课程设计选题课程设计的选题主要以食品、农副产品、植物、花卉、药品等的包装及包装生产工艺设计为主。
为了培养学生发现问题的意识，允许学生的选题超出以上规定的范围。
二、课程设计的任务和要求1．市场调查对选定产品的现有包装进行市场调研。
市场调研的目的是汲取现有包装的优点，同时发现存在的问题。
为下一步的改进设计作好前期准备。
可以通过问卷调查的形式对以下4个方面进行调查：（1）对产品的现有包装状况进行调研；（2）产品的消费层次，消费者对现有包装的认识；（3）产品的价格；（4）产品从工厂→消费者的整个流通环节。
要求：通过市场调查，写出约1.5-2千字的调查总结报告，作为下一步工作的依据。
2.包装及工艺流程设计（1）详细了解产品的物理、化学、生理生化性质。
（2）对产品包装进行改进设计（或进行概念设计）。
（3）要求正确选择包装材料、包装容器。
设计出产品的销售包装和运输包装，并画出销售包装的三视图和运输包装的堆码方式示意图（包括在纸箱内的堆码、在托盘上的堆码）。
对瓦楞纸箱堆码进行强度校核。
（4）设计相关的包装工艺流程、工艺条件，并按设备的布置画出工艺流程图。
撰写工艺规程。
（5）列出生产设备明细（要有生产设备的主要参数）。
（6）写出评定包装产品货架寿命的实验方法，列出必要的实验项目，以验证包装设计的合理性。
标明相关的技术标准。
三、时间安排1.包装及工艺设计：5天2.撰写课程设计说明书：1天摘要：罐头是一种人们喜爱的休闲食品，是人们外出游玩的必备食品。
通过市场调研，发现消费者普遍认为现有玻璃瓶罐头不易携带而且难于开启，本次设计针对糖水桃罐头外包装进行改善。
创新引用软包装罐头，采用自立袋替换原有的玻璃瓶，通过人机工程学理论对外部造型和内部容量进行优化。
制定罐头生产，制袋，灌装，运输等整套设计方案，并对包装各方面性能进行校核，分析每个环节对包装的货架寿命影响。
关键词：糖水桃罐头自立袋货架寿命Abstract：Can is snack food that many people like.It is the necessity in journey. According to a reasearch from consumer,there is some problem on carrying and opening of the packing.We design a new packing for peaches in syrup.Stand-up pouchs is popular in food packing.We use it to replace the glass bottle.Proving its structure and specifications based on Man- Machine Engineering.We make a series program of peach producting,pouch making,filling and transoprtion.In the end,we chack different functions of packing,and analysis the influence of every part on shelf-life. Keywords:peaches in syrup·stand-up pouch·shelf-life目录一、糖水桃罐头包装现状 (6)（一）市场调研 (6)（二）缺点和设计方案 (12)二、糖水桃罐头的成分性质 (12)（一）化学、物理和生物生化性质 (12)（二）国家对糖水桃罐头的标准（GB/T 13516一92） (12)三、销售包装设计 (15)（一）选材和设计方案 (15)（二）销售包装结构三视图 (19)四、运输包装设计 (19)（一）瓦楞纸板的选择 (19)（二）产品排列方式 (19)（三）瓦楞纸箱的选择 (19)（四）瓦楞纸箱尺寸设计 (22)（五）瓦楞纸箱展开图 (24)五、集合包装 (24)（一）托盘 (24)（二）集装箱 (27)六、包装工艺设计 (28)（一）工艺流程图 (28)（二）具体步骤 (29)（三）工艺规程 (29)（四）设备 (30)七、验证试验 (34)八、设计总结 (35)参考文献 (36)附录1 调查问卷表 (37)附录2 CAD图 (38)一、糖水桃罐头包装现状（一）市场调研1.糖水桃罐头现有包装市场上的糖水桃罐头包装分两种，一种是玻璃罐装，金属盖密封（如图），这种包装主要供应国内，适合大众消费。
另一种是完全金属罐装（如图2），这种包装主要进行出口，成本比较高。
图 1 玻璃罐装图 2 金属罐装2.消费者对糖水桃罐头的了解（1）设计调查问卷通过网络调查问卷的形式对消费者进行调研，调查问卷见附录1。
题目设计目的明确，由于水果罐头类食品适合各个年龄段消费者，所以没有针对年龄区分消费者。
重新设计包装会引起售价的调整，所以主要以薪水作为第一区分条件。
问卷题目循序渐进，先调查消费者对现有罐头包装的了解，再一步一步深入，最后调查消费者对软包装罐头有何看法，达到调研目的。
（2）调查结果分析问卷共发出90份，收到回复47份，调查结果如下。
由调查结果可以看出，此产品适合的消费人群为中低层，购买渠道也是超市，农贸市场等中低当消费场所，基本定为大众消费。
大多数人认为自己了解罐头的生产工艺，不过对细节只是半知半解，因此，对水果罐头的生产工艺有一定的误解。
消费者对罐头外包装并不关注，把注意力都放在了产品本身上，所以外包装的设计不需要太过花哨，简洁实用是根本目的。
消费者同时也关注产品的卫生状况和价格，包装材料的选择也要尽量透明，同时平衡好材料性能和成本的比重。
通过调查，大多数消费者都认为现有包装难于开启，并且对软包装的创新也表示很感兴趣，可以说明重新设计外包装的想法非常可行。
通过调查结果可以确定以下设计思路：采用高分子材料作为基础包材，根据性能需要复合其他材料，材料的选择要遵循以下原则：1.高透明度，消费者透过外包装可以直接观察产品性状2.高密封性，相对于其它因素，消费者对于产品卫生状况最关心3.成本合理，高分子材料成本差距很大，合理的选择材料，控制包装上的成本，防止新设计售价提升幅度过大而影响消费者购买欲望4.缩小包装容量，现在市场上的糖水桃罐头规格一般在500g以上，作为一种休闲食品，产品量控制在一人量最适合，新设计要缩小容量，大约在400g左右（3）物流和贮藏环境分析产品制成→仓库储藏→公路运输→市场储存销售→人工搬运→消费者超市储存销售→叉车搬运→消费者人工搬运→消费者产品从车间制成后，经冷却至常温后放入仓库储藏（二）缺点和设计方案糖水桃罐头是人们生活中非常普通的休闲食品，无论是聚会佐餐，还是旅途充饥，都是很好的选择。
内销的糖水桃罐头一般用玻璃罐装，玻璃罐子非常易碎，而且不易长途携带。
基于罐头的灌装工艺，罐内有很大的压力，导致罐盖难开启。
由于罐头方便易食的特性，人们在旅途中通常选择它们作为充饥的最佳选择，但是很少有人会随身携带小刀等坚硬的工具，那么开启罐头就成了一个大难题。
为改善不易携带和开启的问题，对罐头外包装重新设计，采用自立袋式软包装，在袋底粘附一次性塑料叉子。
自立袋是比较普遍的一种销售包装，采用高分子复合材料制成高温蒸煮袋，可以经受住产品的高温消毒和冷藏。
密封效果好，便于背包、提袋携带，而且开启方便，不需要任何器具。
取出底部叉子后，沿包装上方的切口撕开，用一只手拖住袋底便可食用。
一、糖水桃罐头的成分性质（一）化学、物理和生物生化性质桃的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量可食部 93水分(克) 85.2能量(千卡) 54能量(千焦) 226蛋白质(克) 0.5脂肪(克) 0.1碳水化合物(克) 14膳食纤维(克) 1.2灰份(克) 0.2维生素A(毫克) 15胡萝卜素(毫克) 90核黄素(毫克) 0.01尼克酸(毫克) 0.3维生素C(毫克) 9维生素E(T)(毫克) 0.92a-E 0.92磷(毫克) 7硒(微克) 0.83（二）国家对糖水桃罐头的标准（GB/T 13516一92）1.引用标准GB3 17.1 白砂糖GB 1987 食品添加剂柠檬酸GB4 789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定2.术语二开桃片：指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大体相等的两瓣。
四开桃片：指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的四瓣。
八开桃片：指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的八瓣。
碎片：指桃经去皮、去核后切成大致小于八开的桃片或形状不规则的桃片。
桃丁：指桃经去皮、去核后切成边长约5-15mm的近似立方形小块。
3.产品分类糖水桃罐头按品种分成糖水桃、糖水软桃和糖水黄桃三类，按块形分为二开桃片、四开桃片、八开桃片、碎片、桃丁五类。
代号如表1.表 1 糖水桃罐头产品代号4.技术要求（1）原辅材料：桃:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常。
白桃为白色至青白色，黄桃为黄色。
果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色。
无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。
果实横径在55 mm以上，个别品种可在50 mm以上。
白砂糖:应符合GB3 17.1 的要求。
柠檬酸:应符合GB 1987的要求。
（2）感官要求应符合表2的要求表 2 感官要求（3）理化指标净重:应符合表3中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
固形物:应符合表3中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表 3 净重和固形物的要求糖水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品为14%-18%，合格品为12%-18%卫生指标:应符合GB 11671的要求。
（4）微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。
（5）缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类表 4 样品缺陷分类二、销售包装设计（一）选材和设计方案1.选材罐头灌装后进行整体高温消毒，温度在120℃左右，所以选用材料要能经受高温。
罐头的储藏一般为干燥避光处室温即可，也可进行冷藏。
消费者普遍认同透明包装，由于是软包装，所以密封强度也有较高要求。
根据以上要求，选用CPP-PVDC-BOPET三层复合高温蒸煮袋。