第二十五章生物技术
第一节《发酵技术》
第一课时
教材分析：
本节内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品，重点是让学生动手制作酸奶的过程，难点是米酒制作的过程及原理。

前面我们已经学习了微生物的种类与人类的关系，现在将更近一步认识利用微生物来开发生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活和社会发展中的应用价值。

学情分析：
学生学习生物的兴趣不浓，甚至在上实验课时，很多学生都是抱着好玩的心态，在进行实验操作的过程中怕动手、怕脏等情况出现，乃至在实验中都缺乏理性的思考。

针对这种情况我首先做到对实验小组进行优先构建，让实验小组分工合理，相互促进及监督，在实验中加强过程及结果的评价和反馈，并及时给予表扬。

一、知识目标
（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）运用发酵技术制作一种传统食品。

（3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。

二、能力目标
（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。

（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

3、情感目标
通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。

三、教学重点
1、活动：品尝一杯自制的酸奶。

四、教学难点
1、米酒制作的过程及原理。

五、教学准备
1、多媒体课件。

2、生活中常见的发酵产品：酸奶、调味品、米酒、面包、等。

六、教学过程
【教学教法】
教师主导活动学生主体参与活动
【引入新课】
直观看实物介绍并引出今天的课题《发酵技术》
演示一个实验稍后观察，通过导学案给学生5分钟的时间分组讨论自主学习。

稍后学生观察其演示实验现象并解释其中的原理，教师针对导学案的知识点分别提问，摸清学生掌握程度酌情归纳要点。

发酵技术与我们的生产生活是密可不分的，有着极其重要的意义。

那现在我们就动手操作自制酸奶的活动。

（一）活动：品尝一杯自制的酸奶
你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？今天老师提前先制作了一份酸奶，并展示给同学们看。

那现在我就要请大家分成6个大组，进行我们的分组活动：品尝一杯自制的酸奶。

提问：
（1）为什么要将容器清洗干净并煮开消毒？为什么要将牛奶煮开？
（2）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
（3）制作酸奶的步骤可以归为几个？
（4）你能举出一种利用相同原理制做的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。

教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。

步骤有灭菌--接种--密封--发酵。

四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。

（二）酿一醇香浓郁的米酒
同学们看老师带来了什么？闻一闻，是什么？同学打开的同时伴随着一股轻淡的酒香飘出，学生边看边作吸气状，好香，有酒香味。

学生相互交流着，下面就请同学们看教材111页活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒。

在看书的过程中带着问题去看。

师提问
（三）建议活动
1、选做一种调味的发酵酱
（四)课堂巩固
今天我的收获是什么？
（五）课堂小结及板书
发酵技术-----食品发酵
1、酸奶的制作;乳酸菌
2、米酒的制作：酵母菌、霉菌
3、发酵酱的制作：米曲霉
（六）课后反思
通过本节课，我深知教师在课前精心设计教学过程和活动的重要性，因为这有助于培养学生的探究能力、思维能力、团队合作能力。

特别是导学案的介入让学生自主学习先入为主掌握了知识后，动手操作更是得心应手，从而更提高学生
的科学素养及学习兴趣。