Aldehyde醛，乙醛 Starch淀粉 Mailard browning美拉德褐变
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Saccharide 糖类； monosaccharide 单糖； disaccharide二糖；polysaccharide多糖； Reducing sugar还原糖；nonreducing sugar非还原糖
译文
麦芽糖由两个葡萄糖单位构成，存在于发生过淀粉降解 的产品中。
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The specific linkage between glucose units creates a polymer that is not affected by heat, moderate acid, alkali, or enzymes normally used in food processing and the human digestive tract.
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While some molecular aspects are in common to both groups, the sugars and polysaccharides have vastly different functional properties.
译文
尽管这两类物质在分子层面上有某些相似之处，但糖 和多糖的功能性质差异却很大。
Covalent(ly)共价的(地)；co-，co-worker; ooperation
-ose糖的后缀 单糖有：glucose 葡萄糖 ；dextrose 葡萄糖；
fructose 果糖；galactose半乳糖 双糖有：lactose 乳糖，；maltose 麦芽糖；sucrose 蔗糖
-ol后缀,意为该物质为醇或酚 sorbitol 山梨醇；xylitol木糖醇；mannitol甘露醇
并以纯配料
糖醇是天然存在的糖的衍生物，但通常由糖类制造而形成 并以纯配料 形式添加使用。
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Sugar alcohols are sugar derivatives that are found naturally but are more commonly manufactured from sugars and added as pure ingredients.
译文 糊化作用与温度有关，始于50℃，直到120℃才完全结束。
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Another class of carbohydrates are the polymers made up of various monosaccharide subunits linked in various ways that are not degraded by the human digestive process.
译文
浓缩糖液具有黏性，为甜味软饮料提供有别于水或高强度 甜味剂软饮料的质感。
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Maltose, composed of two glucose units, is found in products where there has been starch degradation.
译文
麦芽糖由两个葡萄糖单位构成，存在于发生过淀粉降解 的产品中。
这种葡萄糖单元之间具有特殊链接的多聚物，不受加热、 译文 中强度酸、碱影响，也不受食品加工和人类消化道常用
酶的作用。
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β-D-glucopyranose
Celle支链淀粉
α-D-glucopyranose
amylopectin 直链淀粉
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Gelatinization is temperature dependent starting as low as 50℃ and not being totally completed until temperatures reach 120℃。
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Lesson 2 Carbohydrates
一.词汇讲解 二.课文阅读 三.课后作业
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carbo-碳：，carbochain碳链 Carbon碳；Carbonyl 羰基
Hydrogen氢 ；Hydro-水、氢的；hydrate水合物； hydrogenation氢化，hydrocarbon碳氢化合物； carbohydrate碳水化合物 Hydrolyze/hydrolyse水解
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Micro-前缀，意为极微小的 microwave微波炉，microorganism微生物 microbiology 微生物学， microbiological微生物学
的， microbiologist 微生物学家
Macro-表示“大的，长的”之义
grade等级；upgrade升级；gradation，渐变，等级； degradation降级；retrogradation老化； undergraduate大学生；graduate大学毕业生； postgraduate 研究生
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Sugar alcohols are sugar derivatives that are found naturally but are more commonly manufactured from sugars and added as pure ingredients.
译文
糖醇是天然存在的，但通常由糖类制造而形成 形式添加使用糖的衍生物。
译文
另一类碳水化合物由各种单糖元以各种方式联接而成的 聚合物，它们不能被人类消化降解。
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These carbohydrates are relatively inert chmeically although they bind water and develop significant viscosity and/or form gels.
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Concentrated sugar solutions are viscous and provide some body to sweetened soft drinks compared to water or soft drinks sweetened with high intensity sweeteners.