模块一 酒店组织机构与人力资源规划
什么是人力资源管理 ?
酒店人力资源管理 主要职责 酒店的 机构设置 人力资源规划
项目一的相关知识
一、人力资源概述
（一）人力资源的概念
人力资源是指一切能为社会制造财富，能为社会提供劳务的人及其所具有 的能力，具体为存在人的体能、知识、技能、能力、个性行为特征等载体中 的经济资源。
从一则小故事说起：
? 故事大意是：小猴想进城，可没人拉车。 他想呀想，终于想出了一个好主意。他 叫来老鼠、小狗和小猫、、、
? 然后在车上系了三个绳套：一个长，一 个短，一个不长也不短。他叫来小老鼠， 让他闭上眼，拉长套。他叫来小狗，让 他闭上眼，拉短套。他再叫来小猫，在 小猫背上系了一块肉骨头，让小猫闭上 眼，拉不长不短的绳套。
并设法最大限度地调动员工的积极性，发挥其才能和潜力，从而实现饭店 的既定经济效益和社会效益。
酒店人力资源管理的岗位职责
育人
选人 四大流程
留人
用人
（二）饭店人力资源管理的特点
1．是对人的管理 2．是科学化的管理 3．是全员性的管理 4．是动态的管理
? 1、鲶鱼和沙丁鱼
? 挪威人爱吃沙丁鱼，但当渔人将捕捞的沙丁鱼运回渔港时，发现大多数的沙
模块一：饭店机构设置及人员配置
学习要求
? 积极参与(20分） ? 认真完成作业（10分）
出勤情况（10分） 迟到3次算一次旷课 ? 评分方法：平时成绩 40% 期末考试 60%
与HRM相关的职业资格认证
? 人力资源管理员（国家职业资格四级） ? 助理人力资源管理师（国家职业资格三级） ? 人力资源管理师（国家职业资格二级） ? 高级人力资源管理师（国家职业资格一级） ? 企业培训师，助理企业培训师 ? 职业规划师 ? 心理咨询师
丁鱼已经死了，死鱼卖不出好价钱，怎办？
? 聪明的渔民想出一办法，那就是将沙丁鱼的天敌--鲶鱼与沙丁鱼放在一起。鲶 鱼因其活力而四处游动，偶尔追杀沙丁鱼，为此，沙丁鱼自然紧张起来，一 见沙丁鱼便四处逃窜，从而使整槽水的氧气十分充分，有了氧气就能保证沙
丁鱼欢蹦乱跳地运进渔港。这一现象被称为“鲶鱼效应”。
启示：在组织人力资源管理上，当你管理的企业人浮于事、缺乏效率的情
况下，你可以在组织呢部挖掘或从组织外部引入“鲶鱼”
让这些人才成为企业的一部分骨干，无形之中就可以提升整个企业员工的积极 性和主动性，以此刺激和带动整个组织的其他人员。
引入故事
1、有七个人住在一起，每天 只供应共喝一碗粥，根据每 个人的饭量，粥每天都不够
力 资 源
工 招 聘 与
员 工 培
工 绩 效
工工 薪关 酬系
六 大 模 块
规 配 训 管 管管
划置
理 理理
项目1 饭店的机构设置--p2
任务1 设置饭店的组织结构
? 任务描述 ：
20世纪80年代末以来，西方顾客的需求出现了多样化的趋势。为了满足顾 客不同的需要，一些饭店运用了流程再造的思想重新设计了饭店的组织结构， 同时以补缺营销取代了大众营销，即饭店更为专注于某个或者某些十分狭小 的细分市场，关注个人服务，让顾客在饭店产品的设计与传递中扮演积极的 角色，创造独特的消费经历。
在企业中的人力资源则是指一切能为企业创造财富，能为社会提供企业规定 服务的人及其所具有的能力。
二、饭店人力资源管理
（一）饭店人力资源管理的概念
是对饭店人力资源进行获取、保持、评价、发展和调整等一系列活动的 过程，是依据科学的原理和方法，依靠饭店组织机构和组织手段，使每位 管理者和员工正确认识自己在组织中应完成的任务和担负的责任
要把“企”字写大 首先必须把“人” 字写大
? 石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剥光，一个子儿都不剩， 然后把我扔到大沙漠去，这时只要一支商队经过，那我又会成为亿万富翁。”
? 当今世界管理科学权威迪芦克：“企业或事业惟一的真正资源是人。管理就 是充分开发人力资源。”
一切资源，即物力资源和人力资源。人力资源比物力资源更为根本更为关 键。在日益加剧的国际竞争中，人力资源的开发和利用是取胜的最大关键。 谁拥有高质量的人力资源，谁就拥有未来。
饭店的组织结构应如何设置，才能顺应21世纪个性化消费的潮流 呢？
? 任务实施 ： 根据不同的组织规模来设置，见图1-1；1-2；1-3；1-4：
酒店的机构设置 ——设计酒店的组织机构
链接 ◆酒店常见的组织机构（详细图.doc ）
☆大型酒店的组织机构 ☆中型酒店的组织机构 ☆小型酒店的组织机构 ☆经济型酒店的组织机构
服、 服域
务行 务服
员李 员务
员
员
传
菜
员 、 值
厨 房
台
员
会 计 、 核 算 员
设 备 总 务 员
饭店经理
客房部 综合部
图1-1 经济型饭店的组织机构设置图
总总经经理理
房务部经理
经理办公室
餐饮部经理
前厅
客房 人事员 保卫管员 餐厅 图1-2 小型饭店组织机构设置图
厨房
图1-3 中型饭店组织机构设置图 总经理
副总经理
经理办公室
前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 财务部经理
保
公
总安 客共
台员 房区
? 小猴爬上车，让大家一齐睁开眼，小老 鼠看见身后有猫，吓得拉着长套拼命跑， 小猫看见前面有只老鼠，拉着套使劲地 追。小狗看见猫背上的肉骨头，馋得直 往前撵。哈哈!小猴快快活活地坐在车 里，不一会儿，就到了城里。
讨论：从这个小故事中，你想到了什么？？
话说“企”字
“企”无 “ 人”
则成 “止”
话说“企”字
最后想出来一个方法：轮流分粥，但分粥的人要等其它人都挑 完后拿剩下的最后一碗。
为了不让自己吃到最少的，每人都尽量分得平均，就算不平，也只 能认了。
大家快快乐乐，和和气气，日子越过越好。
（二）饭店人力资源管理的任务和内容
酒店人力资源管理的工作内容
酒酒
酒 酒酒
店 店 酒 店 店店
人 员 店 员 员员
请提出合理的分配解决方案，保 证大家都不饿着?
解决方案：
一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。于是乎每周下来，他们只有一 天是饱的，就是自己分粥的那一天。
后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。强权就会产生腐败，大家开 始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体乌烟障气。
然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来 ，粥吃到嘴里全是凉的。