推销的语言技巧
一、语言技巧
1.语言技巧之封闭式提问
例如：“您是要茶还是要咖啡？”
2.语言技巧之语言加法
即罗列菜肴的优点，例如：“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养，还对虚火等症有辅助疗效！”
3.语言技巧之语言减法
即说明假如现在不吃这道菜会怎样，例如：“禾虫只有这个季节中才有，您如果现在不尝尝，其它季节就难有机会尝到了！”
4.语言技巧之语言除法
即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。

例如：“XXX虽然要30元一份，但6个人平均下来不到5元钱，您只花5元钱就能品尝到正宗的XXX,其实还是非常划算的”。

5.语言技巧之卷芭蕉法
即先顺着宾客的意见，然后再转折阐述。

例如：“这道菜确实比较贵，但其原料在市场上的价格就不低，制作工艺也非常复杂，口味别具特色，您不妨品尝一下！”
6.语言技巧之借人之口法
例如：“客人们都反映我们这里的XXX做得很好，您原意来一份吗？”或“毛泽东曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定会有同感”；“这叫化鸡，当年乾隆皇下江南时吃过亦赞誉不止……”。

7.语言技巧之赞语法
例如：“这鲍鱼炒饭是我们这里招牌拿手之一，不妨试试”。

8.语言技巧之亲近法
例如：“这么老熟客了，今晚我介绍一味好菜给您，这是今天才买回来的……”。

点菜的技巧和要点
1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质（商务宴请、生日宴、家庭聚会、娱乐消费）
3、从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。

4、老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。

5、经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。

6、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。

7、本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。

8、盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

9、表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

10、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。

11、亲手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有无改进意见等。

12、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。

13、忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

14、给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼职务者除外）。

16、如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。

如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢？等。

17、如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。

18、如果客人人多，份量不够，需加菜、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。

19、如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。

20、如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。

21、客人的特别要求，一定要通知厨房。

22、如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。

23、点完菜后一定要重复菜名及份量，并提示客人上第一道菜的时间（最多不能超过15分钟）。

25、递菜谱时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。

26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

27、对你特别向客人推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。

28、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的特点。

30、不要让服务员本身对事物的喜恶偏见，应向客人的选择。

31、不做强行推销，在任何情况场合下，顾客的满意都比销售额更重要，客人表示回绝后，不要在推销此菜。

32、生动地描述会使客人在不饿的时候产生食欲。

33、服务员应随时在心中准备一些菜式。

34、要熟记沽清菜，切忌不要把沽清菜推销给客人。

35、推销时注意主随客边，从客人的着装，语言和行动观察客人的档次。