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一、中式快餐现状与发展方向
3、中西快餐的对比：
A、快餐市场经营主体：统计资料表明，中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐，
其数量占78.9%.其余21.1%为西式快餐店. 快餐市场经营主体比例图：
西式快餐
中式快餐
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中国餐饮市场零售额对比 15000
6156
7486
8500
2003年
2004年
2005年
2008年
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一、中式快餐现状与发展方向
从麦当劳，肯德基等知名外国快餐连锁店在中国相继开张并取得巨大 成功之后，各种各样的中式快餐店也如雨后春笋般相继出现。快餐业 在中国正以每年20%左右的速度飞速地发展，其年销售额已经达到约 22亿美元，占到全部餐饮业的22％左右。并且2001年度中式快餐营 业额占30.1%；2003年度餐饮中式快餐营业额占33.29%；2004年 度中式快乐餐营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩 大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系 建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。 但是，我们也应该看到，中式快餐发展至今，仍然有不少本土化的快 餐品牌正在生存线上挣扎，而且有不少曾经中式快餐名牌正在逐渐败 退，甚至有些已经退出了市场，如曾经红极一时的‘红高粱’
口口美品牌策略报告
深圳麦德林营销策划有限公司
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一、市场环境分析 1、中式快餐现状 2、中式快面临的问题 3、中西快餐对比分析 4、中式快餐SWOT分析 5、竞争对手分析 6、制约中式快餐的几大因素
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C、中式快餐标准化研究误区
忽视中式快餐的市场定位。中式快餐发展研究之初把麦当劳，肯德基做为快 餐企业.发展模式，不但脱离实际，对快餐与快餐企业发展也非常不利。中式 快餐企业有着自身不同的发展背景与特点，需要探索出特有的发展模式与途 径.不应完全相同于洋快餐。 对快餐标准化缺乏科学认识.标准应以科学，技术和经验的纵综合成果为基础, 以促进最佳社会效益为目的由于中式的烹饪过程量化指标少，并非所有餐饮 制品能实施标准化，应将快餐按经营品种分类。
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一、中式快餐现状与发展方向
B、中式餐饮薄弱的发展基础使管理,服务标准化难以实现
中式快餐产品可替代性强，技术含量低，使这一行业的投资者，经营者专业 素质普遍不高，缺乏专业知识无法实现快餐业的服务管理标准化。 快餐发展所需的社会配套措施支持不够，市场法规不健全尤其是连锁快餐的配 送系统不完善，现代快餐发展是以社会经纪发展和人民生活水平提高为前提， 是现代文明的产物，不能脱离我国社会经济发展的大背景来寻求中式快餐企 业的发展。
C、快餐经营方式和经营模式： 在经营方式上多数为连锁经营.在经营模式上多数企业选择了快餐专卖和速食 便当.还有一些风味小吃店. D、快餐消费者消费时考虑的因素： 由此可见，在中国人们已经提高了消费档次，越来越重视饮食对身心健康愉 悦的影响，而不在单纯的追求低价。
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B、目标客户全体:
据调查西式快餐企业大多将目标客户锁定在青少年和家庭组合上.而中式快餐 目标客户多定位在25岁的消费群体上.调查中发现:随着年龄的增长,喜欢中式 快餐店的消费者明显增长
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一、中式快餐现状与发展方向
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一、中式快餐现状与发展方向
E、各种快餐的市场占有率： 由此可见，中式快餐依然占有了大部分的快餐市场。
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一、中式快餐现状与发展方向
4、中式快餐SWOT分析：
优势-S
弱势-W
弱势项目
优势项目
机会-O
SO
发挥优势 利用机会
WO
利用机会 克服弱势
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一、中式快餐现状与发展方向
1、中式快餐现状：
2004年，全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增 长21.6%，连续14年实现两位数高速增长， 2005年我国餐饮业将继续保持两位数的增长，2005年1-6月份，餐饮业零售 额稳步攀高，累计实现4016.2亿元，估计全年营业额增长16％或18％，达到 8500亿元左右。 随着餐饮行业的发展根据多家中外国国际市场调查公司，如欧洲国际观察家 公司、香港中华商务咨询公司等的研究调查报告预测：中国餐饮市场到2008 年将增长90%以上，年收益达到近15000亿人民币。
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一、中式快餐现状与发展方向
2、中式快餐标准化所面临的问题： 主要与中式快餐的复杂性，快餐发展环境的相对滞后有关 A、快餐自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大：
中华餐饮博大精深,口味多样，这反而成了快餐标准化的阻碍.中式烹饪的调 味，火侯和刀工的严格要求使标准化在烹饪温度，使用手段的计量，加工 工艺设计的制定等方面难以实现，中国菜系众多，选料丰富,食品原料选择， 是食品质量标准化的又一难题。这些特点同时制约了我国快餐标准化的重 要工具—快餐设备的研制和开发，快餐很少有加工机械和时间定量的限制， 没有统一的品质控制，全凭师傅掌握火侯，做出来千人千面的菜。
威胁-T
ST
利用优势 回避威胁
WT
减少弱势 回避威胁
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一、中式快餐现状与发展方向
中式快餐优势：
有着传统的特色品种：洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐 的有：上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、 老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥 米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，宁波的夹心汤圆，台北豆浆大王等等， 可谓是：东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的