• 预习：
1.GB/T 8883-2008食用小麦淀粉和GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定 2.旋转粘度仪的构造和原理
学习情境3：食品物理检测技术
a. 未调节右边 旋钮前，在右 边目镜看到的 图像，此时颜 色是散的
b. 调节右边旋 钮直到出现有 明显的分界线 为止
c. 调节左边旋 钮使分界线经 过交叉点为止
d.在左边目镜 中读数
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任务四
结果计算
读取目镜视野中的百分数或折光率。 如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形 物含量换算成20℃时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。 （见GB/T 12143-2008附录）
• 13棱镜组
• 15.恒温器接头 • 17.主轴
14.温度计插座
16.保护罩 18.反光镜
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任务三
样品的测定
1.仪器安装
2.校正
3.加样
4.对光
7.读数
6.消色散
5.粗调
8.记录样液温度
9.仪器清洗
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★折光仪的校正
• 通常用蒸馏水、标准玻璃块/溴化萘进行校准
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任务五
试验器具的清洗整理
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【问 题 探 究】
1．折射率与样液浓度的关系
当光线从光密介质进入光疏介质时，入射角会小于折射角。改变
入射角可使折射角达到90°，此时折射光完全消失，只剩下反射光的 现象，此时的入射角称为临界角。
依折射定律有：
n样液sin90°＝n棱镜sinα临 即 n样液＝n棱镜sinα临 式中的是折光仪棱镜的折射率，是已知的，而临界角则随样液浓 度的大小而改变，因此只要测得了临界角α临 就可求出被测样液的 折光率n样液。
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Hale Waihona Puke 项目三可溶性固形物含量的测定 ----果汁（GB/T 12143-2008
）
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【学习目标】
1．会说出光的折射和阿贝折光仪使用原理及可溶性固形物、折射
率的定义； 2．能运用阿贝折光仪测定软饮料的可溶性固形物含量；
3．能准确进行数据记录和换算；
4．会说出阿贝折光仪的操作过程及注意事项； 5．能正确评价软饮料的可溶性固形物含量是否符合标准。
刀转动示值调节螺钉，使明暗分界线调整至中央。
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★加样、调光、读数
• 用脱脂棉蘸取乙醇或乙醚擦净两面棱镜→用滴管取试样→滴加2-3滴
在棱镜的毛镜面上（滴管不要触及镜面）→转动上棱镜，迅速关紧两块棱
镜→1min后（待温度稳定）→拧动阿米西棱镜手轮和棱镜转动手轮，使视 野分为清晰可见的两个明暗部分→其分界线恰好在十字交叉的焦点上→记 录标尺读数和样液温度→测完后打开两棱镜，把棱镜表面用水或酒精擦拭 干净。
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任务一
基础知识的准备
1．测定折射率的意义。
折射率是光在真空中的速度与在介质中的速度之比。它是物质的一种 物理性质，是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射 率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。
2．可容性固形物的概念
可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。 主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。
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【知 识 拓 展】
• 1．其他折光仪
数字手持袖珍折光仪 PAL-2 适用于测量各种高浓度样品， 如酱、蜂蜜与浓缩果汁等。
手持折光仪 N-2E 适用于中度浓缩的样本，如 浓缩果汁、罐头泡浸糖水溶液等。
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【课后活动】
• 作业：
1.影响折射率的因素有哪些？ 2.使用的注意事项有哪些? 3.完成实验报告单。
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任务二
1.仪器
实验准备
阿贝折射仪、小烧杯、滴管、脱脂棉、拭镜 纸、镊子
2.试剂
乙醚、乙醇
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• 1.底座
2.棱镜转动轮
• 3.圆盘组（内有刻度板） • 4.小反光镜 5.支架 6.读数镜筒 • 7.目镜 8.观察镜筒 • 9.分界线调节旋钮 10.色散棱镜手轮 • 11. 色散刻度尺 12棱镜锁紧扳手
• (1)蒸馏水校正：在25℃下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3325
• 在20℃下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3330或可溶性固形物为0。 • (2)标准玻璃块/溴化萘校正：打开进光棱镜，在标准试样（标准玻璃块） 的抛光面上加一滴溴代萘→将其粘在折射棱镜表面上（标准试样抛光 面向上，以接受光线）→当读数镜内指示于标准试样上的刻度值时， 观察望远镜内明暗分界线是否在十字线中间，若有偏差则用附件螺丝