【课题】第二章餐饮成本核算
第二节主配料的净料成本核算方法【教学目标】
知识目标：（1）了解生净料、半制品、熟品的成本计算方法
（2）了解成本系数的运用，理解成本系数概念；
（3）掌握食品成本三要素；
（4）掌握净料单位成本核算方法。

能力目标：
（1）提高净料率公式的运用能力
(2 ) 培养餐饮原材料成本核算的能力。

【教学重点】
（1）食品成本三要素
（2）净料单位成本核算
【教学难点】
(1 ) 净料单位成本计算
(2 ) 成本系数计算
【教学方法】
启发式、探究式、讲授式
【教学备品】
教学课件．
【课时安排】
1课时．(45分钟)
【教学过程】
鸡脖、鸡爪等。

例题：12千克胡萝卜去皮后得到净萝卜9千克，萝卜的进货单价为2.60元/千克，求净胡萝卜的单位成本。