•冬季手脚长冻疮，可将大麦苗煮成汁浸洗。
22
大麦的用途
•大麦是藏族人民的主 要粮食 糌粑 •大麦茶
•“旭日升暖茶” 原料
•大麦芽作啤酒
返 回 23
荞麦:是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和 同属的苦荞麦、金荞麦都可以作为粮食，但荞 麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科，是一 种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦演化出来的， 但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。 荞麦种子是三角形，被一个硬壳包括，去壳后 磨面食用。荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性 土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种 晚，在比较凉爽的气候下开花。另有作家荞麦。 一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。
为什么叫大麦？
麦粒比其他的麦子都要大？
20
21
营养价值
•碳水化合物含量较高 •蛋白质、钙、磷含量中等 •含少量B族维生素 •含有膳食纤维
保健功能
•大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经； •具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效； •对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、 宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗 效。
中含有硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生
素B2)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿
叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也
较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量
的胡萝卜素，尤其是作青饲或青贮时含量较高。
12
食谱
高粱 米粥
高粱 米糕
高粱 酒
13
保健功能
《本草 纲目》
温中，涩肠 胃，止霍乱
荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素;芦丁类强化血 管物质；矿物营养素;丰富的植物纤维素等。荞麦含有营养价值高、平 衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪。另外荞 麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好 的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
25
24
营养价值
荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米 面粉。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基 酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉。荞麦脂肪含9种脂肪 酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈 酸19%、亚麻酸4.8%等。
此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量 的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生 素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP、叶绿素是其它谷类作 物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差 异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。
淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆 盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相
当于玉米的90~95%
11
维生素与矿物质
矿物质中钙，磷含量与 玉米相当，磷约40~70%，
为植酸磷。
维生素中B1、B6含量与玉米相 同，泛酸、烟酸、生物素含量 多于玉米，但烟酸和生物素的
利用率低
据中央卫生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒
2 2020/5/5
Outline
杂谷高大荞燕黑绿粮子粱麦麦豆
3 2020/5/5
4
生物学 分类
门 • 被子植物门 纲 • 单子叶植物纲 目 • 禾本目 科 • 禾本科 属 • 高粱属
5
习性 按用途分类
分布
6
主要营养元素
淀粉
蛋白质
粗纤维
粗脂肪
维生素和 矿物质
7
维生 素B
植物 磷
维生素 与矿物
功效主治：主要能充实肠胃，增长气力，提 精神，除五脏的滓秽。做饭吃，能饵丹石毒， 治疗效果极为好。用醋和粉调好，可涂治小 孩丹毒红肿热疮。它能降气宽肠，消积滞， 消热肿风痛，除白浊白带，脾积止泻。用砂 糖水调和炒面二钱服食，能治痢疾。将它炒 焦用热水服，能治肠绞痛。
保
食疗价值：苦荞含有10—15%的蛋白质和芸香素，且这些蛋白质 粘性差，类似于豆类蛋白质，其质优于禾本科粮食。含19种氨基酸，
质
烟酸
生物
素
8
蛋白质
蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%，其中约有0.28%的赖氨酸， 0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精 氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸， 0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸。
《四川 中药志》 益中，利气，
止泄，去客 风顽痹
14
药用价值
【化学成分】： 幼芽、果实含p-羟 基扁桃腈-葡萄糖 甙、水解产生p-羟 基苯甲醛、HCN和
葡萄糖。
《纲目》："甘涩，温， 无毒。"
《本草撮要》："
入手足太阴、阳 明经。"
15
性平味甘、涩、温、 无毒，能和胃、健
脾、止泻
有固涩肠胃、抑制 呕吐、益脾温中等
功能
用来治疗食积、消 化不良、湿热
1麦
18
别名：三月黄
•禾本科植物 •一种主要的粮食和饲料作物 •已有几千年的种植历史 •世界第五大工作谷物 •中国大麦现多产于 淮河流域及以北地区
19
最早的大麦生长在哪里？
两个起源地： 中东地区 中国的青海、西藏和四川的西部
高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸 的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致 相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中 为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。
高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右。
9
脂肪
脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸 中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪 熔点也略高些。亚油酸含量也较玉
1 2020/5/5
五谷杂粮简介
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作 物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜 菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏 仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、 赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆 等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、 产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
米稍低。
高粱加工的副产品中粗脂肪含量较 高。风干高粱糠的粗脂肪含量为 9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。
酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。 子粒中粗脂肪的含量较少，仅为 3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量
也较少。
10
粗纤维与淀粉
高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含量分别为 23.8%和26.4%左右