3、确认账单与客人所点菜品是 否一致，将账单放在收银夹内。
4、送餐时检查个人仪容仪表是 否符合要求。 5、登记餐具。
送
餐
1、送餐工作由传菜员负责。 2、后厨按菜单上要求的上菜时间出品。 3、收银员接到预订员下的订单时，及 时打出结帐单。收银员须向总服务台核 实客人有无 转房帐的签单资格，并告知 传菜员签字客人的房号及姓名。
菜单式样
汤汁
送 餐 中 不 能 送 的 菜 品
石锅
送餐内容———
接听送餐服务的 定餐电话
电话响三声之内接起 语言清晰，态度亲切 “您好，西山大厦餐饮部， 有什么可以为您服务？” 正确问候宾客，同时报出 所在部门
记录下客人的房号、 用餐人数、所点菜品、 酒水名称、送餐时间， 要有推销技巧，说 明哪些菜品不能送餐
客房送餐服务 操作程序
主要内容
• 送餐的意义 • 送餐的菜单设计 • 送餐的服务流程
客房送餐服务（Room Service）
是指根据客人要求在客房中为客人提供 的餐饮服务。它是四、五星级饭店为方便客 人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店等 级而提供的服务项目。
优秀的送餐服务是一家酒店星级 服务的体现！
10、请客人结帐：现金要当面点清数目及真伪； 转房帐要查看客人的房卡，并核对签字姓名是否 为收银员提供的客人姓名。
11、告知客人需要收餐具时，可打电话到餐厅预 订或房务中心。
送
餐
12、礼貌的向客人道别：“各位请慢用，有 什么需要请打电话到餐厅预订处，祝您用餐 愉快，再见”。后退一步转身离开，出门时 轻轻关好房门。 13、传菜员回到餐厅后，将结帐单交与收银 员。收银员应仔细点验现金数量及金额，核 对转帐签字是否有效。
送
餐
4、传菜员在送餐前，应按客人的人数准备好相应 的餐具、酒具、餐巾纸、结帐单，干净的托盘、菜 盖等。 5、将客人所点的菜肴、酒水及相关物品一并装好 在托盘中，菜肴要加盖菜盖。尽量将客人所点的菜 肴一次送完。 6、乘坐电梯前往客房送餐。如遇楼层较低或电梯 繁忙时，应走楼梯。
送
餐
7、到达客人房间门口时，首先应核对房号，确认是 该房间订的菜后，方可敲门。 8、敲门：左手托稳托盘，用右手中指的第二关节叩 门3声，敲门的力度要适中、频率要控制。在敲门后， 要以适当的音量说：“客房送餐”。若客人没有听到， 在间隔十几秒后第二次敲门，最多敲三次。实在无人 应答时，应返回餐厅，到预订员处查询，同时将菜保 温存放。（注意：即使房门是开着的，也要敲门；另 外，不要按门铃）

2、预订员按餐厅单据运转程序及时将菜单 传递至相关岗位。两人份菜肴应在10分钟内完成。石斑鱼柳约
在15分钟内完成。黑椒牛扒约在l5分钟内完成。
送餐服务前的备餐
1、根据客人所点菜品准备餐具。
餐具整洁无破损
2、将客人所点菜肴按要求整齐 摆放餐车（托盘）上。
菜品加封保鲜膜， 加盖保温盖，备源自 小料 (备好零钱与 发票)。

作业

1.熟记所学内容 2.说明以上内容的目的、意义 3.摸拟操练送餐服务的整个过程
送
餐
9、进入客人房间后，首先向客人问好，然后按客 人指定的位置将所有物品放下、摆好。进入房间后放下托盘
或打开送餐车。如使用托盘送餐的，要观察客房内何处能够摆放，或征询客人的意见，然后小心挪 开台上的用品，再放上托盘；如使用送餐车，先征求客人意见，把车推到房间里的合适位置，然后 打开送餐车，整理食品，熄灭燃炉，从保温箱中取出食品并摆好。在一切都做妥后，揭开餐碟盖， 主动提醒宾客盘热烫手，介绍菜名，并询问客人是否有其他需要。
结

账


1、进客人房间前，应根据客人所点菜品金 额准备找零（避免二次打扰客人）。 2、结账前服务员应核对账单，确定无误后 用账夹双手送上账单，请客人付账。 3、先征求客人如何付账（签单或付现金）， 根据客人情况结账。
收
餐
1、接到预订员的客房收餐通知，传菜员要立即前往客人 房间收餐具。敲门征得客人同意后方可进入房间，如客人不 在房间应找楼层服务员一起进入客房收餐；如门上挂有“请 勿打扰”，应告诉楼层服务员此房间有未收餐具，由楼层服 务员收餐具。 2、进入房间后，要向客人问好，然后快速将餐具收拾干 净。 3、礼貌地向客人道别后离开客房。走员工通道。 4、将收回的餐具及时送到洗碗间。
问清有无禁忌菜品、有无 宗教信仰、特殊要求 告之送餐时间， eg:10 分钟后
重复客人的信息 重复和确认预订的 所有细节
得到客人的肯定后 谢谢，客人挂电话 后轻轻挂电话
下菜单

1、预订员接受客房送餐预订后，按客人要 求、按规范填写菜单及酒水单。点菜单一式四联，
黄联交厨房，白联交收款员，蓝联留部门存查，粉联交给传菜员。如顾客点 了菜单以外的菜品时，服务员不能确定是否能满足顾客要求时，应当有礼貌 的向顾客说明，过5分钟后再打电话回复。如确实不能满足顾客要求时，主动 向客人推销其他菜品。点菜单上要写明记录点菜单的时间和服务员姓名。
《中国饭店行业服务礼仪规范》
第十三章 客房送餐服务礼仪规范

第八十一条 送餐车应干净整洁，符合卫生要求。车轮 转动灵活，推动方便，无噪声。餐具应与食物匹配，干净、 整齐、完好。 第八十二条 送餐员应站在离餐车一定距离处介绍菜品。 送餐完毕，祝客人用餐愉快。 第八十三条 送餐时，如遇客人着装不整，送餐员应在 门外等候，等客人穿好衣服后再进房送餐。