蒸青绿茶的加工工艺
鲜叶—蒸汽杀青—揉捻—干燥
蒸 青茶的品质特征
干茶外形：条索紧结，色泽绿润
香气：清香 汤色：嫩绿 滋味：鲜醇 叶底：嫩绿
蒸青茶的冲泡流程
投茶量：3克 水温：85-95度。 冲泡时间：根据客人口味调整
第
一
步：备 具
盖碗、茶海、滤网、滤网架、 品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具 茶道组、茶荷、水盂
第 三 步：凉 汤
把随手泡的盖子打开，将烧
开的水，凉至所需要温度
第
四
步：注
水
依次给杯子注入总容量七
分满的水
第 五 步：投 茶
左手横握茶荷，将茶荷 口靠近杯口，右手取茶则将茶 叶依次拨入杯中。足量后右手 将茶则复位，两手合作将茶荷 放回原位。
第
六
步：奉
茶
右手握住杯子基部，左手中 指指尖托住杯底，面带微笑双手将 泡好的茶依次敬给客人。
泡茶三要素
投茶量 冲泡水温 冲泡时间和冲泡次数
中国茶的基本分类
绿茶、红茶、白茶、黄茶、
乌龙茶、黑茶
绿茶（不发酵茶）基本加工工艺
鲜叶—杀青—揉捻—干燥
绿茶冲泡技巧
一、精茶杯饮，粗茶壶泡 二、外型紧结细嫩重实的可用“上 投法”，茶形松展的名优绿茶一般 用“中投法”或“下投法”。 三、泡茶的水温要因茶而异，切忌 闷坏了茶。 四、注意续水技巧
烘青(滇绿)茶的品质特征
干茶外形：条索完整显锋毫，色泽 深 绿油润； 汤色：清澈明亮 香气：清高 滋味：鲜醇 叶底：匀整嫩绿明亮。
烘青加工工艺
鲜叶—杀青—揉捻—烘干
烘青的冲泡流程
烘青茶冲泡(玻璃杯中投法)：
投茶量：2—3克左右 水温：85－95° 时间：根据口味要求调整
第 一
步：备 具
步：凉
汤
将随手泡的盖子打开降水温
第四步：注水
给杯内注入1/3的冲泡用水
第 五 步：投 茶
左手横握茶荷，将茶荷口靠近 杯口，右手取茶则将茶叶依次拨 入杯中。足量后右手将茶则复位， 两手合作将茶荷放回原位。
第 六 步：浸 润 泡
左手托住茶杯底，右手轻 握杯身基部，运用右手手腕 逆时针旋转茶杯，左手轻搭 杯底做相应运动此时杯中茶 叶吸水，开始散发出香气。
第 二 步：温 杯 洁 具
按照盖碗的基本操作流程
第
三
步：投 茶
左手横握茶荷，将茶荷口靠 近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨 入盖碗中。足量后右手将茶则复 位，两手合作将茶荷放回原位。
第
四
步：浸 润 泡
以高冲手法向盖碗内注 水，目的是使茶叶充分浸润， 促使可溶物浸出。
第
五
步：刮
沫
左手拿碗盖刮去水面茶沫， 右手提壶，用壶内开水冲洗 碗盖上的茶沫后，碗盖放回 碗身上。
第 六 步：正 泡
以高冲手法注水，注意尽量让 茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中 的水溶物质
第
七
步 ：分
茶
由茶海依次将茶汤均
匀分到品茗杯中。
第 八 步：奉 茶
右手握住杯的基部，左 手 中指指尖垫底，面带微笑给 客人奉茶。
炒青绿茶 加工工艺：
龙井茶
鲜叶—锅炒杀青—揉捻—干燥
龙井茶四绝： 色绿、味醇、形美、香郁
玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、
随手泡、茶荷、烧水器具、水盂
第 二 步：温

杯（涤器）
右手提壶，逆时针转动手腕， 令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为 总容量的1/3，右手虎口分开，握住 茶杯基部，女士需用左手指尖轻托 住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使 杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后 将开水倒掉。
第
三
第
四
步：浸润泡
以回转手法向玻璃杯内注 入少量水，目的是使茶叶充分 浸润，促使可溶物质浸出。
第
五
步：摇香
左手托住茶杯底，右手轻握杯 身基部，运用右手手腕逆时针旋 转茶杯，左手轻搭杯底做相应运 动。此时杯中茶叶吸水，开始散 发出香气。
第
六
步：冲
泡
摇香完毕，依次给玻璃 杯注入七分满水，应注意让 茶叶上下翻滚。
碧螺春的冲泡(玻璃杯高投法)：
投茶量：2—3克左右 水温：80－90° 浸泡时间：根据客人口味调整
碧螺春的冲泡流、茶盘、茶巾、
随手泡、茶荷、烧水器具、水盂
第
二
步：温
杯
右手提壶，逆时针转动手腕，令水 流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容 量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯 基部，女士需用左手指尖轻托住杯 底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整 个杯壁都能接触热水，涤荡后将开 水倒掉。
第
七
步：奉
茶
右手握住杯子基部，左 手中指指尖托住杯底，面 带微笑双手将泡好的茶依 次敬给客人。
碧螺春(卷曲型炒青绿茶)的加工工艺
鲜叶拣剔—高温杀青—热揉成形— 搓团显毫—文火干燥
碧螺春的品质特点
干茶外形：条索纤细、匀整，卷曲 呈螺，白毫特显，色泽银绿 香气：清香持久带有花果香 汤色：嫩绿清澈 滋味：清鲜回甜 叶底：幼嫩柔匀明亮
第 七 步：冲

泡
依次给玻璃杯注入七分满
水，应注意让茶叶上下翻滚。
第 八 步：奉
茶
右手握住杯子基部，左手 中指指尖托住杯底，面带微笑 双手将泡好的茶依次敬给人。
晒青绿茶 加工工艺
滇绿
鲜叶—杀青—揉捻—晒干
晒 青 茶 的 品 质 特 征
干茶外形：条索粗壮、色泽深绿
油润 香气：高鲜 汤色：黄绿明亮 滋味：鲜浓 叶底：肥厚
第
二
步：温
杯
右手提壶，逆时针转动手腕， 令水流沿茶杯内壁冲入。注水量 为总容量的1/3，右手虎口分开， 握住茶杯基部，女士需用左手指 尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身， 尽量使杯整个杯壁都能接触热水， 涤荡后将开水倒掉。
第 三 步：投 茶
左手横握茶荷，将茶荷口靠 近杯口，右手取茶则将茶叶依次 拨入杯中。足量后右手将茶则复 位，两手合作将茶荷放回原位。
龙井茶（扁炒青绿茶）的品质特征 干茶外形：条索扁平挺直， 匀齐光滑 香气：高鲜 汤色：嫩绿明亮 滋味：浓醇馥郁 叶底：嫩匀成朵
龙井茶冲泡流程
龙井茶冲泡(玻璃杯低投法)：
投茶量：2—3克左右 水温：80－90° 浸泡时间：根据客人口味调整
第
一
步：备
具
玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、
随手泡、茶荷、水盂
晒青茶的冲泡：
投茶量：3—5克 水温：现沸水 冲泡时间：根据客人口味调整
生 茶 的 冲 泡 流 程
第
一
步：备 具
盖碗、茶海、滤网、滤网架、 品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具 茶道组、茶荷、水盂
第 二 步：温 杯 洁 具
盖碗的基本操作流程
第 三 步：投 茶
左手横握茶荷，将茶荷口 靠近盖碗口，右手取茶则将茶 叶拨入盖碗中。足量后右手将 茶则复位，两手合作将茶荷放 回原位。