第一节 饭店组织设计的原则与程序
一、 饭店组织设计的原则
1．精简有效原则 精简有效指的是饭店企业要精简机构、提高效率。精简与
效率是手段与目的的关系，只有精兵简政，才能提高效率。 2．统一指挥原则 3．管理跨度原则 管理跨度是指一个管理者能够直接地、有效地管理下级的
人数。 （l）能力因素。 （2）工作形式因素。 （3）信息沟通因素。 （4）环境因素。
3．技术
组织的活动需要利用一定的技术和反映一定技术 水平的物质手段来进行。
技术以及技术设备的水平不仅影响组织活动的效 果和效率，而且会作用于组织活动的内容划分、 职务的设置和工作人员的素质要求。
4．组织规模与所处的发展阶段
规模是影响组织结构的一个不容忽视的因素。适 用于仅在某个区域市场上生产和销售产品的企业 组织结构形态，不可能也适用于在国际经济舞台 上从事经营活动的巨型跨国公司。
组织的规模往往与组织的发展阶段相联系。伴随 着组织的发展，组织活动的内容会日趋复杂，人 数会逐渐增多，活动的规模会越来越大，组织的 结构也需随之而经常调整。
J．Thomas Cannon组织发展五阶段的理论: （1） 创业阶段。 （2）职能发展阶段。 （3）分权阶段。 （4）参谋激增阶段。 （5）再集权阶段。
三、影响组织结构设计的因素
1．战略 组织结构必须服从组织所选择的战略的需要。 2．环境 任何组织作为社会的一个单位，都存在于一定的
环境中，组织外部的环境必然会对内部的结构形 式产生一定程度的影响。 （1）对职务和部门设计的影响。 （2）对各部门关系的影响。 （3）对组织结构总体特征的影响。
第五章 饭店的组织 与机构设置
学习目标
知识目标： 通过本章学习，了解饭店组织设计的原则与程序，熟悉饭
店组织结构的类型与层次，知晓饭店的组织机构与组织制 度。 能力目标： 能解释直线制、直线职能制和事业部制三种饭店基本组织 结构类型的长处和短处，能分析饭店采用扁式和葫芦型组 织结构的必要性，能说明饭店职务说明书和员工手册所包 括的基本内容。
4．权责对等原则 在饭店组织设计中，不仅要明确各个部门及人员
的任务和责任，还要规定相应的取得和利用人、 财、物等工作条件的权力。
5．分工协调原则 饭店的协调包括纵向协调与横向协调。
二、饭店组织设计的程序
“市场一战略一结构”
1．围绕饭店的战略目标与市场定位，进行业务流 程的总体设计
2．按照优化后的业务流程设计服务岗位 3．对各岗位定责、定员、定编 4．制定相应的管理制度 5．规定各种岗位人员的职务工资和奖励级差