第四章 果蔬产品采 后病理学
教学要求
要求掌握主要病害及防治原理；熟悉病 害分类；了解病害侵染特点。 重点内容：主要病害及防治原理。 难点内容：主要病害及防治原理。
概况
引起果蔬采后主要损失的微生物是链格孢属 （Alternaria）、灰葡萄属（Botrytis）、炭疽 菌属（Colletotrichum）、球二孢属 （Diplodia）、链核盘属（Monilinia）、青霉 病（Penicillium）、拟茎点霉属 （Phomopsis）、根霉属（Rhizopus）、小核 菌属（Sclerotinia）；以及欧氏杆菌（Erwinia） 和假单胞菌（Pseudomonas）细菌。
三、采后腐败的控制 （采前控制， 采后控制）
1、物理处理 采后产品的腐烂可以用低温、高温、 气调、适当的湿度、辐照、良好的卫生、 伤口封闭物的形成而得到控制。 2、化学处理 利用各种化学药剂杀菌，防止病菌 侵入果实。
化学处理
(1)咪唑类杀菌剂：包括噻菌灵（Thiabendazole, TBZ），苯菌灵 (Benomyl，Benlate) ，多菌灵 (Carbendazol) ，托布津 (Topsin，thiophanate)、甲基 托布津(thiophanate methyl ) 、味鲜胺(Sportak)。 (2) 仲丁胺 (2-Aminobutane, 2-AB) (3) 溴氯烷 (dibromotetrachloroethane) (4) 联苯(diphenzzl) (5) 邻苯基酚钠(sodium O-phenylphenate , 简称SOPP)
(一)、菌源： 1、田间无症状，但已被侵染的果蔬产 品。 2、产品上污染的带菌土壤或病原菌。 3、进入贮藏库的已发病的果蔬产品。 4、广泛分布在贮藏库及工具上的某些 腐生菌或弱寄生菌。
(二)、侵染过程 ：一般分接触期、侵入 期、潜育期及发病期。 采前侵染：在采前侵入，成熟和衰老时， 本身抗病性下降，病菌开始扩散。炭疽 病、蒂腐病等。 采后侵染：微生物不能从完好的产品表 皮侵入，而是采后从伤口侵入。
思考题和习题
思考题： 1、为何炭疽病采后用化学药剂处理效果不是 很理想？ 2、为何蔬菜容易遭受细菌危害，而水果比较 少受细菌危害？ 习题： 1、果蔬真菌病害分哪几个亚门？分别适合哪 些药剂处理？ 2、如何有效控制果蔬侵染性病害？
(三)、病害循环 病害循环：病害从前一个生长季节开始发病 到下一个生长季节再度发病的全部过程。 1、越冬越夏 2、初侵染： 病原菌在植物开始生长后引起的 最早的侵染。再侵染：寄主发病后在寄主上 产生孢子或其他繁殖体，经传播又引起侵染。 3、传播途径 ：接触传播、水滴传播、土壌传 播、震动传播、昆虫传播。采后的传播主要 是接触传播和水滴传播。
第一节 病害分类和侵染特点
一、 致病真菌：分五个亚门：鞭毛菌亚门、接合菌 亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门。 （一）、鞭毛菌亚门：疫霉属 (Phylophthora)和霜 疫霉属(Peronophythora)。 （二）、接合菌亚门：根霉属、毛霉属(Mucor)。 （三）、子囊菌亚门：小丛壳属(Glomerella)、长 嚎壳属(Ceratocystis)、囊孢壳属(Physalospora)、间座 壳属(Diaporthe)和链核盘属。
二、致病细菌
细菌主要危害蔬菜，可能与蔬菜细胞pH 较高有关。最重要是欧氏杆菌中的一个 种：胡萝卜欧氏杆菌(Erwinia carotovora)使大白菜、辣椒、胡萝卜等 蔬菜发生软腐。另外主要危害菌是假单 胞杆菌(Pseudomonas)和黄单孢杆菌 （Xanthomonas）。
三、病原菌的侵染特点
化学处理
(6) 抑霉唑(Imazalil) (7) 乙环唑（Ectanazole）商品名Sonax (8) 乙磷铝(Fosetyl aluminum)商品名Aliette (9) 二氯硝基苯胺(botran)：又名氯硝胺(dicloran) （10）二氧化硫(SO2) （11）山梨酸(2，4—己二烯酸) （12）扑海因 （13）保鲜纸 （14）植物生长激素
荔枝霜疫霉病
芒果焦腐病
芒果疮痂病
芒果蒂腐病
青霉属(Penicillium）
葡萄孢属(Botrytis )
葡萄灰霉病
该病有潜伏侵染特性，条件适宜时也能表现 症状。花序、幼果感病后，病部初为淡褐色 水浸状病斑，扩展后，萎缩、干枯、脱落。 果实上浆后感病，先发生褐色凹陷病斑，扩 展后整个果实腐烂，先在果皮裂缝处产生灰 色孢子堆，后蔓延到整个果面，使整个果穗 产生绒毛状鼠灰色霉层。如果在果实成熟期 感病，且随后天气干燥，病菌潜伏在果实内， 果面不产生霉层，并使葡萄外皮变薄，果实 失水皱缩、不腐烂且糖分增高。这种现象称 为“贵腐”现象。用这种葡萄可酿制颇受人 们欢迎的“贵腐酒”。
（四）、半知菌亚门：危害果蔬产品的真菌 最多。灰葡萄属，青霉属，镰刀孢霉属 (Fusarium)，链格孢属，拟茎点霉属，炭疽菌 属。另外有曲霉属(Aspergillus)、地霉属 (Geotrichum)、茎点霉属(Phoma)、壳卵孢属 (Sphaeropsis)、球二孢属(Botryodiplodia)、聚 单端孢霉属(Trichothecium)、小核菌属、轮枝 孢属(Verticillium)等。 （五）、担子菌亚门：没有果蔬贮运期间重 要的病原真菌。
第二节 主要病害及防治原理
一、影响微生物侵染的因素 1、环境 ：温度、湿度、气体环境； 2、寄主组织状况：pH、成熟度等； 3、采后处理：愈伤处理、包装。
二、果蔬免遭传染病的特点 按其危害的时间和地点可分为三组。 1、微生物对果蔬的危害只发生在贮藏 期－－靠细胞壁木栓质化的强度抗拒； 2、微生物是在植物生长晚期传染果蔬 －－靠本身组织产生的诱导抑制剂杀死 微生物； 3、微生物只损害生长着的健壮的植物 －－利用外部措施进行控制。
概况
绝大部分微生物侵染力很弱，只能侵入受伤 的产品。 只有少许病菌，例如炭疽菌属 （Colletotrichum）能从完好的产品中侵入。 寄主与微生物之间的关系一般是专一的。例 如青霉病（Penicillium digitatum）只侵入柑桔， 展青霉（Penicillium expansum）只侵入苹果和 梨，而不会侵入柑桔。 经常存在一种或少数几种微生物侵入并破坏 了组织，很快导致其它很多的侵入能力弱的 微生物入侵，从而造成腐烂损失。
链格孢属(Alternaria )
镰孢属(Fusarium )
香蕉冠腐病
炭疽菌属(Colletotrichum )
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点
苹果炭疽病病果
炭疽病斑分泌肉 红色孢子团

苹果 霉腐病
苹果霉腐病果心霉腐
苹果轮纹病病斑及病 部剖面呈柱体状扩展
苹果轮纹病病果
轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点