生产和品质管理部门的负责人能够按GMP的要 求对保健食品生产和品质管理中出现的问题 作出正确的处理。
保健食品生产企业必须有专职的质检人员， 质检人员必须具有中专以上学历。
采购人员应掌握鉴别原料质量、卫生等知识 和技能。
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2、健康检查及培训要求
从业人员上岗前必须经过卫生法规、卫生知 识培训，并建立培训及考核档案。
原料储存仓库，地面应平整，便于通风换气， 有防鼠、防虫设施。
原料对温度、湿度及特殊要求的应按规定条 件储存。
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第四部分 成品贮存与运输
成品、包装材料分别设专用仓库，地面平整， 便于通风换气，有防鼠、防虫设施，容量与 生产能力相适应，产品离地离墙存放。
运输工具专用，符合卫生要求。 成品仓库有收、发货检查制度和入出库记录。 成品出厂执行“先进先出”的原则。 建立产品回收制度及处理纪录。
≤ 10
300,000级 ≤ 1050,000,000 ≤ 60,000 -
≤ 15
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洁净室（区）空气换气次数
洁净级别
换气次数（次/h)
10,000级
≥ 20
100,000级
≥ 15
300,000级
≥ 12
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洁净厂房设计及安装要求：
静压差符合相应规定,洁净区内各功能室与 通道之间的静压差大于5帕，与室外大气的
质量
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保健食品企业实施GMP的意义
1、确保保健食品的产品质量 2、促进保健食品企业质量管理科学化、规
范化，提高保健食品产业整体管理水平。 3、有利于保健食品产品出口
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保健食品GMP的主要内容
1、人员管理 2、卫生管理 3、原料 4、贮存与运输 5、设计与设施 6、生产过程 7、品质管理
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第一部分 人员管理
1、生产和品质管理人员要求
有与生产保健食品相适应的具有医药学 (或生物学、食品科学)等相关专业知识 的技术、管理人员,技术人员的比例应不 低于职工总数的5％。
主管技术的企业负责人必须具有大专以 上或相应的学历，并具有保健食品生产 及质量、卫生管理 2年以上的经验。
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第五部分 设计与设施 厂址选择
地势干燥、水源充足、交通便利，不影响周 围居民生活和安全的区域。周围25米内不得 有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散 性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。
厂房应按工艺流程及所需洁净级别进行合 理布局，功能分区合理，总体布局应考虑近 期与远期规划相结合，留有发展余地 。
保健食品良好生产规范(GMP)
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培训内容
GMP的基本概念 实施GMP的意义 GMP的主要内容
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GMP的基本概念
（1）定义 GMP：保健食品良好生产规范 （2）GMP三大目标要素： 1 将人为的差错控制在最低限度； 2 防止对保健食品的污染 3 建立严格的质量保证体系，确保产品
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必须按生产工艺和卫生、质量要求，划分洁 净级别(洁净区，非洁净区），经检测各项 指标合格 。
洁净区空气按规定监测，并有纪录。
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空气净化等级
按《保健食品良好生产规范》(GB 17405 -1998) 要求，划分洁净级别，原则上分为一 般生产区、30万级和10万级区。 洁净区空气洁净度划分为四个级别。
静压差大于10帕。
生产固体保健食品的洁净区、粉尘较大的工 房(粉碎、制粒、混合、压片、胶囊充填等） 应该保持相对负压，并设有除尘设施。
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空气净化级别必须满足生产保健食品净化需要 固体保健食品：片剂、胶囊剂、丸剂、颗粒剂、
散剂达到三十万级要求。 液体保健食品：口服液、饮料等最终产品可灭
原料的品种、来源、规格、质量应与批准的 配方及产品企业标准相一致。
采购原料必须索取有效的检验报告单
食品新资源原料需提供卫生部批准证书。
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原料存放要有专用库。原料应按待检、合格、 不合格分区，离地离墙、分批次存放，并有 明业标志；同一库内不得储存相互影响风味 的原料。 原料出库采取先进先出的原则
菌的按三十万级的要求，最终产品不灭菌的按 十万级的要求。 特殊保健食品如益生菌类等产品为十万级。 酒类产品有良好的除湿、排风、除尘、降温等 设施，人员、物料进出及生产操作参照洁净室 （区）管理。
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洁净区的温度和相对湿度与生产工艺要求相适 应，温度控制在18-26 ℃ ，湿度45-65%
企业负责人及生产、品质管理部门负责人应 接受省级以上卫生监督部门有关保健食品的 专业培训，并取得合格证书。
从业人员必须每年须进行一次进行健康检查， 取得健康证后方可上岗。
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3、从业人员个人卫生要求
➢ 进车间必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽、靴、 鞋。不准穿工作服进厕所。
➢ 生产车间不得带入个人生活用品，如衣物、食品、 烟酒、药品、化妆品等。
➢ 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、 戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒 香水进入车间。
➢ 工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品 卫生的活动。
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第二部分 卫生管理
除虫灭害的管理 1.建立必要的管理制度（除虫灭害、杀
虫剂领取、使用等）
2.建立相应的纪录
3.建有必需的除虫灭害设施；
洁净厂房内设有专用的容器具清洗间和洁具存
放间 ，地漏放消毒剂（要轮换使用），消毒
剂应符合国家标准要求。
洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应 分别设置与洁净级别相适应的人流和物流通道。
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洁净室（区）空气洁净度级别表
洁净级别
尘粒最大允许数/立方米
微生物数最大允许值
≥0.5μm ≥5μm 浮游菌/M3
沉降菌/皿
100级
≤3,500
0
≤5
≤1
10,000级 ≤ 350，000 ≤ 2,000 ≤ 100
≤3
100,000级 ≤ 3,500,000 ≤ 20,000 ≤ 500
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有毒有害物品的管理
1.建立必要的管理制度和相应的纪录； 2.符合国家标准要求。
饲养动物的管理 副产品的管理
1.建立必要的管理制度和相应的纪录 2.建有专用的副产品处露地面绿 化。
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第三部分 原 料
保健食品原料的购入、使用等有验收、贮存、 使用、检验等制度、记录，并由专人负责。