第一章中国食品行业发展现状分析第一节中国食品行业发展概述一、食品行业定义与分类食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。
它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。
而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。
表1-1我国食品行业分类来源：中国食品工业年鉴1997 北京：中国轻工业出版社该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意义上说的食品行业,饮料制造业、烟草加工业和采盐业将不进行重点论述。
二、中国食品行业发展概述食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。
我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并且有了很大的发展。
据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。
从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。
2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。
食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。
中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。
到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。
这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。
食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持续发展。
这是因为：1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5％的份额，潜力巨大。
2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。
在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。
中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。
改革开放20多年来，我国食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展。
目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业。
1、主要成就与问题（1）食品工业持续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。
2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其固定资产原值已由1980年的154亿元增加到5103.7亿元。
“九五”期间，食品工业总产值最低年增长率为9%，最高达14.5%。
2000年，食用植物油产量856.2万吨，味精产量91.28万吨，柠檬酸产量37万吨，均居世界第一位；制盐产量3108.55万吨，啤酒产量2273.3万吨，均居世界第二位；食糖产量700万吨，居世界第三位。
表1—21998年和2001年食品工业主要产品产量单位：万吨1998 2001 增或减（%）品名1998 2001 增或减（%）2242.52 3108.55 38.62 味精63.23 91.28 44.36 3965.29 2092.95 -47.22 酱油176.85 156.94 -11.26 3555.89 2338.95 -34.23 淀粉386.20 601.49 55.75 825.82 619.19 -25.03 饮料酒2845.72 2803.16 -1.50 602.48 856.20 42.11 白酒573.33 420.19 -26.71 318.81 381.59 19.69 啤酒1987.67 2273.80 14.4037.94 39.11 3.08 发酵酒精181.08 200.83 10.9054.03 105.43 95.13 软饮料958.90 1669.21 74.08190.31 262.76 38.07 冷冻饮品62.27 53.24 -14.50 156.46 173.70 11.02 卷烟3362.67 3402.11 1.17999和2001《中国食品工业年鉴》、《2001年食品行业运行情况分析》；（2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大进展。
各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。
如油脂品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各种专用油等，全精炼油产量已占油脂总产量的30%左右；粮食加工中，特二级以上精度的小麦粉已占面粉总产量的70%，精米占大米总产量的85%左右；奶粉生产实现了系列化、配方化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶供应大幅增加；方便主副食、速冻食品、各种保鲜食品，正在逐步进入居民的一日三餐；名优产品得到较快发展，产品质量稳定，产量不断增加，产品市场覆盖面扩大。
（3）企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业集团，产业集中度不断提高。
2000年啤酒行业拥有43个10万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的8%，其产量占全国啤酒总产量的59%，大型啤酒企业的规模已达180-260万吨/年；液体乳产量排行前10位的乳品企业液体乳产量占全国销售总量的49%。
在2002年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品工业企业达36家，其中烟草加工企业14 家，酿酒企业 5家，饮料和乳品企业6 家，肉制品企业 2家，粮油加工企业 3家，其他食品企业6家。
表1—3在2002年中国企业500强中食品工业企业的排序名次号名次企业名称营业收入(万元)35 玉溪红塔烟草（集团）有限责任公司3,419,81275 上海烟草(集团)公司1,487,460105 上海市糖业烟酒(集团)有限公司1,060,000129 四川省宜宾五粮液集团有限公司819,066141 昆明卷烟厂732,238144 湖南省长沙卷烟厂726,597151 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司706,672156 吉林粮食集团有限公司690,000170 中国粮油集团公司631,9860 176 杭州娃哈哈集团有限公司623,1811 202 云南红河卷烟厂540,7502 207 青岛啤酒股份有限公司527,6723 210 颐中烟草(集团)有限公司519,3684 213 常德卷烟厂518,4655 227 维维集团股份有限公司501,8176 231 上海梅林正广和(集团)有限公司496,7037 239 山东临沂新程金锣肉制品有限公司483,6888 274 冠生园(集团)有限公司392,891继上表9 301 上海光明乳业股份有限公司352,0210 302 将军烟草集团有限公司349,8211 305 吉林德大有限公司346,3672 338 贵阳卷烟厂313,6823 340 江苏雨润食品集团有限公司312,7874 341 中国水产(集团)总公司312,5265 344 广东省健力宝集团有限公司310,9216 357 广州卷烟二厂298,7577 363 北京燕京啤酒集团公司289,2818 375 南昌卷烟厂281,2599 389 内蒙古伊利实业集团股份有限公司270,1980 391 广州市珠江啤酒集团公司269,0591 431 重庆烟草工业有限责任公司237,4852 437 石家庄三鹿集团股份有限公司235,7223 440 河南省莲花味精集团有限公司234,5504 477 中国贵州茅台酒厂有限责任公司214,4005 487 陕西宝鸡卷烟厂209,6006 497 许昌卷烟厂201,914来源：中国企业联合会中国企业家协会《关于公布2002年中国企业500强的通知》（4）高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提高。
如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。
啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备，已接近发达国家二十世纪九十年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工业的发展和技术改造的要求。
（5）企业改革和所有制结构调整有了新的进展。
许多企业建立了现代企业制度，多种所有制经济形式共同发展。
近年来，除了国有资本外，私人资本、外资、港澳台资纷纷进入食品工业，并占有越来越重要的地位，特别是民营食品企业发展较快，在一些地区已成为农产品加工业的骨干企业。
2001年我国拥有食品工业民营企业11279家，占到了60%的比重，实现食品工业总产值5099.64亿元。
表1—4 2001年按经济类型食品工业企业主要经济指标、比重及排序表项目食品工业企业国有及国有控股工业企业民营企业“三资”企业食品工业合计比重% 排序食品工业合计比重% 排序食品工业合计比重% 排序单位数（个）18571 7292 39.27 2 11279 60.73 1 2613 14.07 3产值（亿元）9244.64 4145.00 44.84 2 5099.64 55.16 1 2189.95 23.69 3 加值（亿元）3132.20 1821.75 58.16 1 1310.45 414.84 2 592.67 18.92 3 售收入（亿元）8826.71 4089.57 46.33 2 4737.14 53.67 1 2115.95 23.97 3 售利润（亿元）961.83 561.18 58.35 1 400.65 41.65 2 205.23 21.34 3 亿元）442.69 269.78 60.94 1 172.91 39.06 2 80.40 18.16 3劳动生产率元/人/年）83153 105688 1 64140 3 86572 2 销售率（%）98.20 98.32 1 97.42 2 96.90 3 2002中国统计年鉴（6）食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展。