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表面
饮片最具特征的地方，切片的饮片可分为周边（即外表面）和切 面（即横切面）。外表面属植物的保护组织，切面是植物分生组织， 薄壁组织、机械组织、输导组织、分泌组织的综合反映。如白芷的周 边具纵皱纹，木香的周边具网状皱纹，即双子叶植物根、根茎、茎、 皮的最外层常由木栓细胞组成，因此饮片外表面显得较为粗糙，有时 呈鳞片状剥落，单子叶植物根、根茎外表无木栓层，外表面较为光滑， 如麦冬、天冬。
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质地
中药饮片的质地与细胞组织的结构、细胞中所含的成分有一定的关 系，常有硬、脆、实、轻、重、松、粘、粉、韧、角质等区别，以薄壁 组织为主，结构较疏松的饮片一般较脆，如丹参饮片、甘松饮片；以薄 壁组织为主，结构较酥松，空隙大的饮片一般较松泡，如南沙参饮片、 生晒山参饮片；淀粉多的饮片呈粉性，如山药饮片、半夏饮片；淀粉多、 结构紧密的饮片一般较重实，如大黄饮片、川芎饮片；纤维多的饮片则 韧性强，如葛根饮片、桑白皮饮片；含糖、黏液多的饮片一般粘性大， 如地黄饮片、黄精饮片；富含淀粉、多糖成分的饮片经蒸煮糊化干燥后 呈角质状，如红参饮片、延胡索饮片、天麻饮片等。
中药材的性状、 真伪鉴别
主讲： MUBALAKEL
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提纲
一、中药饮片鉴别的目的意义 二、中药饮片性状鉴别的方法 三、中药饮片及其常见易混淆品的鉴别 四、中药饮片及其常见伪劣品的鉴别 五、其他特殊鉴别方法
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一、中药饮片鉴别的目的意义
➢ 中药饮片是中药材经加工炮制后使其成为可直接配方 或制剂的药品，为了适应中药临床治病、防病及制药 的需要，中药饮片有生品和制品之分，每种中药材的 饮片规格少则一、二种，多则四、五种，由此可见， 中药饮片品种繁多。
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有的中药饮片具异常构造如牛膝、川牛膝，具同心多层异 型锥管束环，商陆饮片切面上显“罗盘纹”；何首乌饮片 切面上显“云锦状花纹”，大黄根茎饮片髓部具多数“星 点”等。木质藤本植物导管较粗大，饮片切面上呈小孔洞， 如川木通饮片。皮类中药有的干皮组织中纤维束和薄壁组 织相间排列，折断面显层状结构，如黄柏饮片、秦皮饮片。
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形状
中药饮片因其来源不同，植物器官不同及炮制方法不同，饮片的 类型有多种，如圆片，有白芷、白芍、泽泻等，长方形片，如葛根、 杜仲等，斜片如黄芪等，条片状，多为皮类药材及叶类药材，如丹 皮、厚朴、枇杷叶等，段状片，多为草本类及细长枝条根，如荆芥、 紫苏、党参、牛膝等，果实、种子一般为类圆球形，如五味子饮片， 扁圆形如酸枣仁饮片，心形如苦杏仁饮片等，大者常切成类圆形片 状等，如木瓜饮片、槟榔饮片。中药饮片片型的长短厚薄，是饮片 规格、质量的一项重要的指标，《中国药典》一部有具体规定。
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饮片的切面大多为横切面，特征非常重要，可通过 观察皮部与木部的比例，维管束的排列方式，射线的分 布，油点的多少等特征区别不同的品种及易混淆的饮片。
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观察饮片横切面应注意区分双子叶植物、单子叶植 物及蕨类植物，一般说来，双子叶植物根、根茎等，形成 层成环，呈放射状纹理，根茎、茎中央有髓。单子叶植物 根为内皮层环，皮部宽、中央有髓，中柱一般较皮部小， 如百部、麦冬等。单子叶植物根茎皮层及中柱均有维管束 小点散布。如白及。蕨类植物根茎、叶柄基部的中柱有一 定形状或分体中柱环列，如狗脊根茎饮片中柱呈圆形环， 紫萁贯众饮片叶柄基部中柱“U”字形，绵马贯众饮片叶 柄基部分体中柱环列等。
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常规鉴别要点
1、看外观，注意观察药材的外表特征，如表皮、颜色、 形状、粗细、断面等。 2、手摸。用手感受药材的软硬、轻重，疏松还是致密， 光滑还是粘腻，细致还是粗糙，以此鉴别药材的好坏。 3、口尝和鼻闻。药材的气味与其所含的成分有关，鼻闻 是比较重要的鉴别方法。
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常规鉴别要点
4、特殊鉴别方法：水试和火试。有些药材放在水中，或用 火烧灼一下会产生特殊的现象。 5、特征性理化鉴别、特征性显微鉴别（典型品种天麻、川 乌与草乌）。 6、全草类：主要根据花、果实、种子来鉴别真伪。
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分泌组织在切面上也是重要的识别特征，如人参、西 洋参、五加皮具树脂道，饮片皮部具棕黄色小点；苍术具 大型油室，饮片显“朱砂点”；鸡血藤具分泌细胞，饮片 皮部有树脂样红棕色分泌物等。
中药饮片表面的颜色与药材质量有关，如黄芩变绿后 质量降低，所以黄芩色要黄，丹参色要红，紫草色要紫， 乌梅色黑，黄连断面以红黄色为佳。
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折断面
指中药饮片折断时的现象，常有平坦、纤维性、颗粒性、分层、刺状、 粉尘飞扬、胶丝、海绵状等，以薄壁组织、淀粉为主的饮片折断面一般 较平坦，如牡丹皮饮片、太子参饮片；含纤维多的饮片具纤维性，如黄 芪饮片、厚朴饮片；含石细胞多的饮片呈颗粒性，如肉桂饮片、木瓜饮 片；纤维束或石细胞群与薄壁组织相间排列，即有硬韧与软韧之分，饮 片常现层状裂隙，可层层剥饮片、苏木饮片；含胶质的 饮片折断时有白色胶丝，如杜仲饮片；薄壁组织结构疏松的饮片有的呈 海绵状，如陈皮的内表面饮片等。
❖ 如半夏，有生半夏、法半夏、姜半夏、清半夏、竹沥 半夏、半夏曲等。
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一、中药饮片鉴别的目的意义
➢ 中药材大多来源于植物，特别是同科同属的植物器官形态 相近，炮制后往往外表形态、颜色近似，不易区分，容易 发生混淆，另外还经常出现假冒掺伪现象，给饮片的鉴别 增加了难度，例如用纸丝染色充西红花，用紫苏子充菟丝 子，月季花当玫瑰花使用，苏木当降香使用等，所以鉴别 中药饮片的品种真伪、优劣，掌握常用中药饮片的鉴别特 征是中药师中药调剂员的基本功，有必要提高执业中药师 鉴别中药饮片的能力。
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二、中药饮片性状鉴别的方法
中药饮片的性状鉴别，实际上就是传统的经验鉴别， 是用人的感官，采用看、尝、嗅、听、手摸及水试和火试 等方法，主要内容包括形状、规格、大小、表面或切面颜 色、特征、质地、折断现象、气味，主要工具有放大镜， 紫外光灯等。它简便易行，无论场地，即可进行，鉴别时 可运用植物分类学、解剖学的理论知识进行鉴别。