面粉市场状况
消费周期： 具有较强的季节淡、旺销售季，冬季面粉消费量要比
夏季高20%，每年进入第四季度，小麦面粉需求呈旺 势，元旦春节期间全国面粉需求有所增加，但这种需 求是刚性的，增长不会很明显，而且在春节短暂的采 购高潮结束后，节后需求将明显减少。
品牌竞争： 面粉行业的品牌非常分散，基本上是“众人各扫门前
仓库管理知识
1、及时的通风换气 面粉是复杂的有机体系，有众多微生物的呼吸 作用，有大量热量散失，所以必须使空气流通， 使面粉有空气可作利用。
仓库管理
2、适应的空气湿度 理想的湿度约60%-70%之间。
面粉的水分随环境的温度及湿度而改变自身的 含水量：
1) 空气湿度大，高于面粉的平衡水分，面粉会吸 收水分，含水量增加，容易结块；
含粉质粒50%以上的 小麦
蛋白质含量低，容重和出粉率高 平均含量为11%12%
蛋白质含量高，容重和出粉率低 蛋白质含量高达 13%-14%
皮薄，胚乳含量多，出粉率较高
皮较厚，胚乳含量少，出粉率较 低
硬质普通小麦含蛋白质、面筋较 多。质量较好，主用于制面包、 馒头、中国面条等。 粒质特硬、面粉含量高的硬质小 麦，适以制通心粉、意大利面条 和挂面。
雪”、“一城一地一诸侯”。北京“古船”老大、内 蒙“河套”领衔，青岛又变成了“百乐麦”……。区 域称霸，群雄并起，没有一个品牌走遍全国，家喻户 晓。
面粉市场状况----主要竞品
雪花粉
富强粉
7+1营养面粉
面粉市场状况----主要竞品
雪花粉
特一粉
通用粉
面粉市场状况----主要竞品
面包粉
小麦粉
饺子粉
面粉市场状况
市场总额： 人均每年消费面粉180公斤计算，全国消费大约8300万吨。
城镇人口占总人口的３８％，专用粉的需求量将达到3200 万吨，专用粉的发展将会成为趋势。
市场份额： 在目前的各类专业粉中，用于生产挂面的占７％，方便面
占到了１０％，速冻食品和饼干占１０％，面包房和西饼 屋占８％。家庭和餐馆生产主食食品的份额最大，占到了 ３５％，加工水饺和面条用面粉为２０％。因此，家庭用 粉市场潜力巨大。
5、没有异味 面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所 以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
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6、离墙离地 离墙40公分以上、离地15公分以上； 为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污
染及法例的规定，这是必要的。 垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小 心木刺，以免污染。
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刘仪伟是家喻户晓的饮食
栏目主持人，尤其在女性消费者
当中具有极高的知名度。湖雪面
粉的主要购买者恰好就是家庭主
妇。
面粉市场状况----主要竞品
品牌载体识别二：企业吉祥物
企业吉祥物弥补品牌代言人
的某些认知盲区，湖雪在品牌传播
上，以品牌代言人刘仪伟为主载体，
以企业吉祥物为辅助载体，可以强
化湖雪品牌印象，使湖雪品牌更加
备注
冬小麦
播种季节 春小麦
皮色
白皮小麦 红皮小麦 硬质小麦
籽粒胚乳 结构
软质小麦
秋季播种，次年夏季 收获 南方冬麦区为120天 北方冬麦区为270天 以上
春季播种，当年夏、 秋收获 通常为80-120天
黄色或乳白色、白色
河南、山 东、河北 等省
东北、西 北及华北 北部
深红色或红褐色
含角质粒50%以上的 小麦
C-面粉基本理化指标（1）
香满园美味富强粉 水分： ≤14% 灰分： ≤0.62% 白度： ≥77% 湿面筋：≥32%
C-面粉基本理化指标（1）
香满园特等雪花粉 水分：≤14% 灰分： ≤0.47% 白度: ≥78% 湿面筋：≥29%
C-面粉流变学特性（2）
香满园美味富强粉 吸水率：≥62% 稳定时间：≥4% 香满园特级雪花粉 吸水率：≥61% 稳定时间：≥15%
软质普通小麦粉质多、面筋少， 适合制饼干、糕点、烧饼等
角质，又叫玻璃质， 胚乳结构紧密，呈 半透明状；粉质胚 乳疏松，呈石膏状。 凡角质占本粮粒横 截面1/2以上的籽粒， 称角质粒。
凡角质不足本粮粒 1/2（包括1/2）的籽 粒，称粉质粒。
面粉基本工艺(生产)
1 原辅料验收（小麦、 添加剂、包装物）
面粉市场状况----主要竞品
标准粉
营养强化（7+1）粉
自Байду номын сангаас粉
面粉市场状况----主要竞品
饺子粉
富强粉
特精粉
特制粉
面粉市场状况----主要竞品
面粉市场状况----主要竞品
品牌口号：“新鲜小麦，天然麦香” 卖点：新鲜/天然的麦香
支持
产品：
强调麦子的天然纯度
面粉市场状况----主要竞品
品牌载体识别一：“围裙丈夫” 刘仪伟代言
B-面粉分类1
根据用途：馒头粉、面条粉、饺子粉、油条粉、 面包粉、蛋糕等；
根据筋度：高筋粉、中筋粉、低筋粉； 根据国标（加工精度）：特一粉、特二粉、标
准粉、普通粉；
面粉基础知识
B-面粉分类2
面包专用粉 专供粉 通用粉
C-面粉基本理化指标（1）
香满园家庭适用粉 水分： ≤14% 灰分： ≤1.1% 白度： ≥70% 湿面筋：≥32%
7、先进先出 保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过 期。
仓库管理
8、定期清洁 减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受 破坏的机会。
库存管理
公司库存
根据公司的生产周期及经销商的销售量，做好备货准备， 防止断货情况的发生
经销商库存
由于终端对生产日期要求严格（如超市收货日期不能超 过保质期的三分之一），因此不能为完成销量，要求经销 商压库存。但也需根据公司的生产周期，做好备货准备。 如保质期已过三分之一，需帮助经销商处理
水 6 一次润麦
麦杆、灰尘、麦壳、砂 石等；大麦、燕麦、荞 子；磁性金属物；碎麦、 泥块、细砂
碎麦、泥块、细砂、杀 菌；石子、并肩石、麦 灰、磁性金属物
15 面 粉 收集、检 查筛筛 分
16 面 粉输 送 (正 压)
13 打麸
14 清粉
麦麸（副产 品）
打麸粉
副产品打包
大粉块、异 物、麸片
17 基粉仓存储
深入人心。
面粉市场状况----主要竞品
品牌传播：TVC 通过中刘仪伟在包饺子的过程施展太极、掷飞
镖等各种功夫表演和面、擀皮、包馅过程来表达 湖雪纯麦饺子粉，新鲜小麦味道鲜，筋道爽滑经 煮的特点
面粉市场状况----主要竞品
招商 2005年12月12日，
在北京京都信苑酒店， 湖雪品牌战略发布暨 全国经销商大会在京 隆重举行。 还在《中国经营报》 等权威媒体上刊发
2) 空气湿度愈小，面粉向空中释放水分，含水量 也减小；
仓库管理
3、合适温度 面粉储存理想温度为18℃-24℃。
储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈 高，熟成愈快。
但温度同样缩短面粉的保质期。
仓库管理
4、环境洁净 环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖， 进而减低面粉受污染的机会。
仓库管理
18 配粉
添加剂
19 磁选、 20 正压输送
磁性金属 物
21 打包仓暂存
22 检查筛筛分
23 计量打包 24 库存
大粉块、异 物、麸片
25 运输
面粉基础知识
面粉主要成分：淀粉、蛋白质、水、酶、维生 素、脂肪、纤维素、矿物质；
其中：淀粉（74%） ----多糖； 蛋白质（8—12%）------面制品骨架； 维生素B系列-----营养素 酶------淀粉糊化
2初 清
≥2.0cm
3 筒库、毛麦仓存贮
4 配麦输送
益海（石家庄）粮油工业有限公司生产工艺流程图
大石块 麻绳、 麦杆、
7 打麦 8 二次润麦
碎麦、灰尘 水
10 磨粉 11 气力输送（负压） 12 高方筛筛分
9 二清（打麦、二次润麦、打麦、 筛选去尘、去石、磁选、）
5 一次清理（磁选、筛选去尘、去石、精选、 打麦）小麦输送
终端库存
如保质期已过半，需想办法捆绑赠品或做折价促销将积 压的库存处理，或将所有滞销产品退货后集中在一个超市 做折价促销。
集团小包装产品线
香满园
美味富强小麦粉 优质特精小麦粉 饺子专用小麦粉 特等雪花小麦粉
家适粉
雪晶粉系列
古船
家用粉 水分：12.7% 白度：75.9% 灰分：0.96% 湿面筋：33.4%
古船
富强粉 水分：13.2% 白度：78.3% 灰分：0.6% 湿面筋：29.7% 吸水率：58.6% 稳定时间：4.2%
C-正确认识面粉（3）
是否面粉越白越好？（BPO） 加工精度越高，面粉营养越好？（粗粮） 面筋越高质量越好？ 营养面粉概念
D-正确使用面粉
面粉熟化期； 操作中把握面粉粉性（搅拌、松弛、发酵等）； 面粉贮藏；
E-益海面粉主要餐饮粉品牌
南海粮食专用：海皇、双圈系列、紫兰花等； 周口益海通粉：口福系列； 石家庄益海：蓝匙系列、香满园、元宝系列。
THE END
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面粉基本知识
主要内容
小麦基本知识； 面粉的基本知识，市场状况； 面粉理化指标简介； 仓库管理 集团小包装产品线介绍 竟品简介; 正确使用面粉；
面粉基础知识
横细胞
管状细胞 种皮 珠心层 糊粉层
芽鞘
胚
胚芽
胚根
根鞘 根冠
茸毛
小麦结构
麸皮
胚乳
面粉基础知识
分类方法
名称
生长周期/特点
生长地
特性差异