2、转基因大豆：为圆形，肚脐为黄色或黄褐 色，打出来的豆浆有点黄，制作的豆腐是 黄色。
3、简单检验方法：转基因大豆一般浸种后不 会发芽，即时会发芽也是一发芽种子就裂 开；而非转基因大豆浸种后会发芽，且种 子要一定时间后才裂开。
2、非转基因土豆：个头难看，表面坑坑 洼洼，颜色较深，削皮后马上变深。
3、简单检验方法：削皮后看颜色。
如何区分土鸡及洋鸡
1、看脚爪：土鸡脚较细，爪细长而硬， 特别是第四支脚最明显，而洋鸡脚较肥而爪 短而肥，第四支脚普遍为突出小疙瘩。
2、看嘴：土鸡因自行寻食，嘴壳长而硬 ，并且老而发黄，洋鸡嘴壳短而薄，发白而 不硬。
3、闻：炖汤时可闻到很浓香的味道，食 用时浓香味纯，而洋鸡基本没有。
如何区分土鸡蛋及洋鸡蛋
生态农场生产介绍
蔬菜生产严格按照绿色标准执行，参照有机生产方式进行生产，使用人工除草、施有机 肥物理方式杀虫，拒绝使用转基因种子及使用各种激素，全年种植140多个品种，数十个产品 通过绿色认证。
地膜覆盖
物理杀虫
泉水灌溉
腐熟有机肥
人工除草
田间监控
生态农场特色菜
紫叶生菜
茴香
荞麦
水晶菜
紫依情梗
番杏
栗味南瓜
普通蔬菜危害隐患
五、久贮
六、洒水
危害
危害
蔬菜采收后停留时间 越长，因霉与细菌作用， 加速亚硝酸盐形成，同时 表面农残渗透到体内，农 残大大增大，同时营养流 失，所以蔬菜久贮时间越 长危害越大，营养价值越 低。
菜贩子为了保鲜，常常喷洒 水，其实蔬菜采收还要呼吸，而 洒水后处于无氧状态，有利提高 硝酸还原酶的活性，从而提高亚 硝酸盐含量，所以我们常遇到水 灵灵的蔬菜阁不久就会腐烂，增 加营养损失。致以洒的水是否清 洁，就更难说。
无任何规定
普通食品
不安全
无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的区别
3、执行标准不同 有机食品的认证标准由国家认证认可监督管理委员会制定；绿色、无公 害标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准；普通蔬菜无标 准。
4、标识不同
蔬菜安全问题
保障老百姓有菜吃是安全问题 蔬菜的风味特色是安全问题 蔬菜的污染、农药残留、重金属超标更是安全问题
2010年 5月23日，福州一幼儿园38名幼儿园幼儿因食用含有 甲胺磷的空心菜而中毒。 ………….. …………..
农药残留超标， 触目惊心！
国际绿色和平组织2012年发布了在北京 、上海和广州三地进行的常见蔬菜、水 果农药残留检测结果，在选取的45个样 品中，40个样品检测出50种农药残留。 著名的沃尔玛超市（北京经宣武门店） 一颗草莓身上竟含有13种农药残留物。
催长素在空心菜使用可使空心 菜一个晚上就可重新采收,而在四季 豆上可拉长四季豆成笔直，减少弯 曲，提高商品率；无根剂及AB粉在 豆芽上使用可使豆芽粗壮洁白，而 没使用的豆芽是有根，茎细长且浅 黄。
六、如何辨别选购绿色蔬菜
如何辨别转基因蔬菜
转基因蔬菜主要特征：
1、普遍个头均匀，型大体长，色泽光艳，质地鲜嫩。
生物农药
不同种类农药造成急性中毒事件比例
不同农药中毒途径造成急性中毒事件比例
农药急性中毒事件中不同病状比例
蔬菜中农药残留量超标的原因分析
据统计，2012全农药市场销售组织为
杀虫剂 30% 杀菌剂 19% 除草剂 48% 其它 3%
杀虫剂中有机磷农药占 70%， 有机磷农药中高毒农药占 70% 剧毒有机磷农药占整个农 药产量的35%，占杀虫剂 产量的48%
2、无论是烹调前或烹调后的气味还是滋味都与传统蔬菜有明显的区
别，无传统原始地道的味道。
3、一般蔬菜季节性和地域性很强，为当地时令蔬菜，而转基因蔬菜常
常为非季节性蔬菜。 转基因大豆区别：
转基因土豆区别：
1、非转基因大豆：为椭圆形状，有点扁。 肚脐为浅褐色，打出来的豆浆乳白色。
1、转基因土豆：个头均匀、表面光滑、颜 色较浅，削皮后颜色无明显变化。
2、主要区别
禁止使用农药、化肥、生长调 节剂、转基因等激素有害物质
国际公认安全
严格限制限量使用农药、化 肥、生长调节剂、转基因等 激素有害物质
一定程度限制使用农药、化肥、 生长调节剂、转基因等。农药残 留、重金属和有害微生物等卫生 质量指标达符合国家相关规定
有机食品
绿色食品 无公害食品
安全难保障
无限制使用农药、化肥、 生长调节剂、转基因等。
蔬菜的分类 蔬菜按生物学分类可分为12大类。即根菜类、白菜类、
绿叶菜类、葱蒜类、薯芋类、茄果类、豆类、瓜类 、水生 蔬菜类 、甘蓝类、多年生蔬菜类、食用菌类。 蔬菜的营养
蔬菜营养物质主要包含维生素、矿物质、蛋白质等， 这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。
蔬菜基本知识
蔬菜生长发育
蔬菜生长要经过种子萌发、发芽生根成幼苗、根茎叶 的形成、开花结实等一系列生长、发育过程。即一般要经 历营养生长及生殖生长两个阶段。
舌尖上的“安全”
“毒”豇豆事件
2010年1月，海南豇豆连续3次在武汉被检出禁用高毒性农药水胺 硫磷,超标从2月7日开始，3个月内禁止在武汉出售 。
“毒”韭菜事件
2011年4月27，青岛连现三起韭菜中毒事件，确认为有机磷类和氨基甲 酸酯类农药残 留中毒农药中毒。
“毒”生姜
2013年，山东潍坊一些姜农在种植生姜时使用毒农药“神农丹”， 残留超标。
蔬菜知识介绍
介绍内容
一、蔬菜基本知识 二、蔬菜营养与健康关系 三、有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜及普通蔬区别 四、普通蔬菜存在危害隐患 五、目前蔬菜生产普遍现象 六、如何选购绿色蔬菜 七、沐丰园生态农场介绍
一、蔬菜基本知识
蔬菜概念 指可以食用或者做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌
类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。 全国播 种面积约3亿亩，产值约2.6万亿元。
绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产， 经专门认证机构认定，许可食使用绿色食品标志商标的无污染的 安全、优质、营养类食品。 有机食品：指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求 和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品机构认证，允许 使用有机食品标志的农副产品及其加工品。
普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的区别
一颗草莓身上竟含有13种农药残留物。
普通蔬菜危害隐患
普通蔬菜在种植过程大量 使用化学肥料，如来效快的尿 素、碳氨、硝铵等，这些肥料 含大量被植物吸收的硝酸盐， 而硝酸盐本身没有毒，但硝酸 盐容易转化形成致癌物质亚硝 酸盐、引起身体免疫力下降， 最后可能致癌。
二、化肥 危害
普通蔬菜危害隐患 三、激素 危害
三、普通蔬菜、无公害、绿色蔬菜、有机蔬菜的区别
1、概念
普通蔬菜：指产地环境、生产过程不限制使用农药、化肥、生长 调节剂、转基因等，它是满足人们基本生活需要，无任何标准。
无公害农产品：指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关 标准和规定的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害 农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品 。
何选购蔬菜，确保舌尖上安全
1、首选熟悉且质量有保障的生产直供绿色或有机蔬 菜的生态农场进行订购。绿色、有机蔬菜一般品相 差、会有虫眼多、个体小等主要特征。
2、选购品相差、季节性蔬菜、不吃反季节蔬菜。 3、烹调时尽量煮透吃有利减少有害物质。 4、尽量不在外吃饭，不到麦当劳、肯德基等快餐店
就餐。
七、生态农场介绍
区别：正常纯粮喂养一般要在5-6个月才能正常出栏， 肌肉结实，食用时浓香味纯；而饲料激素喂养的一般在 1-3个月内可出栏，肌肉松散，食用时基本无香味。
目前现阶段一些在养殖上使用激素
正激 常素 喂喂 养养
区别：正常纯粮喂养一般要在1年左右才能正常出栏， 肌肉结实，肉质紧、味道鲜美、瘦肉少，肥而不腻。 而饲料激素喂养的一般在3-4个月内可出栏，肌肉松散 ，瘦肉多，无香味。
贝贝南瓜
生态农场特色菜
黄秋葵 樱桃萝卜
奶油南瓜 薄荷
紫土豆 荷兰黄瓜
生态农场生产介绍
结合生态农场优质纯净的自然 环境和丰富的富余资源，采用小规 模、散养、纯粮及菜叶喂养，提供 足龄、优质的新鲜肉类及蛋类（鸡 、鸭 喂养周期180天以上，黑猪360 天以上）。
谢谢大家
蔬菜等级分类
二、蔬菜营养与健康关系
蔬菜营养化学物－健康的守护神
抗癌作用 抗氧化作用 免疫调节作用 抗微生物作用 降低胆固醇作用
许多人“病死”而非“老死”，因生活饮食方式不好诱发的疾病， 如高血压、心脏病、中风、糖尿病和癌症等导致死亡的人数，在发 达国家占总死亡人数的70％到80％。
目前我国蔬菜生产现状
目前现阶段普通蔬菜一般生产使用技术有：提高 座果率，如茄果类（番茄、茄子、辣椒）
番 茄 点 花
打 催 红 素
目前我国蔬菜生产现状
目前现阶段普通蔬菜一般生产使用技术有：提高 座果率，如瓜类（黄瓜、西瓜）
膨大剂
黄瓜点花
目前我国蔬菜生产现状
目前现阶段普通蔬菜一般生产使用技术有：催长 剂、无根剂、AB粉等（如空心菜、豆类、豆芽）
五、目前我国蔬菜普遍生产现状
目前现阶段普通蔬菜从生产到消费，环节越来越复杂 ，链条越来越漫长，投入越来越繁多，一般要经过以下多 个环节：
在这个漫长的产业链中出现环节多、主体多、投入多 ，最后容易导致隐患多、食品安全问题也多，质量安 全无保障。案例：毒豇豆、毒韭菜、染色馒头、双汇 廋肉精等食品安全问题报道。
催
膨 大
红
素
素
生产中为了提高产量及提前
生
上市，往往使用生长素、催红素、
长
膨大素、增根素、座果灵及保鲜剂
素
等各种激素，可引发免疫系统紊乱
、各器官早熟衰老，损害心脏肺等