市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮行业食品安全员业务水平检测试题B 卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。

A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是2、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。

A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。

A.10日 B.30日 C.60日 D.90日4、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。

A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物5、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。

A.2012.10.01 B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.016、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。

A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗7、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。

A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况 8、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是9、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。

A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日10、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A 、5B 、10C 、15D 、2011、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。

A 、厨师等级证明B 、身份证明文件C 、培训合格证明D 、岗位证明文件12、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A 、处一千元以下罚款B 、处五千元以上五万元以下罚款C 、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款13、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。

A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃14、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品15、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构16、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染17、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20B、30C、40D、5018、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求19、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门20、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日B.7日C.10日D.15日21、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请B、补发C、注销D、变更23、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是24、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理25、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃26、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品27、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

28、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。

A、1个B、2个C、3个D、4个29、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是30、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料31、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1B.2C.3D.432、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃33、奶油类原料应（）。

A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对34、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用35、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。

A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开36、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业37、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构38、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门39、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据40、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证41、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。

A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C 、处二万元以上五万元以下罚款D 、吊销许可证42、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生43、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。

A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位44、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生产前 清洁B.生产结束后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 整洁45、饭店、饭堂、KTV 、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。

A 、质量监督B 、工商行政管理C 、食品药品监督管理D 、卫生部门一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、HACCP 小组的职责主要是( )。

A 、制定 HACCP 计划B 、验证 HACCP 计划C 、执行 HACCP 计划D 、修改 HACCP 计划2、HACCP 体系须保存的支持文件可以包括( )。

A 、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B 、建立产品安全货架寿命所使用的资料C 、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D 、咨询的信件3、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（ ）。

A 、《中华人民共和国食品安全法》 B 、《食品安全法实施条例》C 、《餐饮服务食品安全监督管理办法》D 、《餐饮许可管理办法》4、从业人员工作服管理要求（ ）。

A 、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B 、工作服应定期更换，保持清洁。