第六节膳食参考摄入量及食物来源
一、膳食参考摄人量
2000 年中国营养学会在制订《中国居民膳食营养素参考摄人量》时，参考各国不同
人群脂肪RDA，结合我国膳食结构的实际，提出成人脂肪适宜摄入量(AI)，见表1-4-4。

表1-4-4 中国成人膳食脂肪适宜摄入量(AI)
注：SFA 饱和脂肪酸，MUFA 单饱和脂肪酸，PUFA 多饱和脂肪酸
二、食物来源
除食用油脂含约100％的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。

动物
性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量在30％～90％之问，
仅腿肉和瘦猪肉脂肪含量在10％左右；牛、羊肉含脂肪量比猪肉低很多，如牛肉(瘦)
脂肪含量仅为2％～5％，羊肉(瘦)多数为2％～4％。

一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。

禽肉一般含脂肪量较低，多数在10％、以下，但北京烤鸭和肉鸡例外，其含量分别为38.4％和35.4％。

鱼类脂肪含量基本在10％以下，多数在5％左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多，所以老年人宜多吃鱼少吃肉。

蛋类以蛋黄含脂肪量高，约为
30％，但全蛋仅为10％左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。

除动物性食物外，植物性食物中以坚果类(如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等)含脂肪量较高，最高可达50％以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。