食品营养与健康
XXX （****大学 2010级应用化学班学号：*********）
摘要：俗话说的好，身体是革命的本钱。

随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增强，现在人们已不单单追求“吃得饱，穿的暖”，而在意怎么样吃的比较营养，比较健康了。

饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

那么，怎样的饮食才算是营养健康的呢?
关键词：食品；营养；健康；科学配餐
正文：
一、食品的基本构成
碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。

脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。

脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。

蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。

维生素要按供
给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。

一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。

食物中钙磷比例也要适当。

食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。

二、食品营养和健康的关系
饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃的食物和饮料。

所有的食物都来自植物和动物。

人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。

“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。

确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。

“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

健康，是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。

世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心里健康、社会适应良好和道德健康”。

合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。

不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。

饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。

不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。

饮食中长
期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。

怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。

饮食的卫生状况与人体健康密切相关，食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进入人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。

总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。

因此，只有合理的饮食，才能从营养和卫生两方面把好“病从口入”关。

三、饮食的八项基本原则
科学饮食宜遵守的八项基本原则，根据营养与食品科学的最新研究，《美国饮食指南》提出了科学饮食的8项原则，其内容如下：
第一，宜食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分。

第二，宜吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。

第三，宜保持理身高想的体重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常体重应为50~64千克和53~68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常体重应为46~59千克和49~63千克。

第四，饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。

第五，宜食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。

第六，宜讲究食糖，不要吃太多的糖。

糖只能供给热能而几乎不含其他营养素。

第七，喝酒宜适量，喝酒过多，对身体危害极大。

除了要遵守以上的八大原则外，每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。

四、科学配餐的原则
（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。

热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。

《陆地仙经》中曾有一诗："早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。

"但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是"早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福"。

而科学的吃法应该是"早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少"。

有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。

三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。

由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。

荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任
选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。

总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。

纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用"精、气、神"三个字来描述身体健康。

"精"字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的"气"字里有米；"神"字的右边是在田地里种庄稼。

汉字是智慧的符号，所以"精、气、神"三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。

中华民族的祖先素有"世间万物米为珍"之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。

膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。

营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。

因此菜肴的荤素搭配不能忽视。

在大一大二期间，每次我去食堂都只点自己喜欢吃的，根本不注重食物间的搭配，通过在大三对食品分析这门课的学习，有时看到老师讲的有几样食物对身体非常有益，不自觉地就打来吃，而那些对身体不太好的就避而远之了。

当然，饮食中该注意的还有很多，生活中的饮食绝对不是可以马虎了事的。

大家应该注意饮食的各个方面，养成良好的饮食习惯，均衡饮食，努力得到一个健康的身体。

在今后的生活中，我们要培养良好的饮食习惯，做到均衡营养，注意膳食平衡，
吃出健康，享受高品质的生活！
结语
食物营养与健康息息相关。

食物营养决定一个人的音容笑貌。

食
物的合理营养是健康的基石,不合理的营养是疾病的温床。

食物营养
使人精力充沛，体格健壮，工作效率提高，免疫力和对疾病的抵抗力
增强。

合理的营养可使儿童、青少年健康成长，使成人精力十足，使
老年人延年益寿，使患者早日康复。

营养的目标就是维持健康、预防
疾病和加速康复，即祛病强身。

因此，我们一定要改变旧的传统观念。

树立科学的营养健康理念,真正做到合理营养和健康。

参考文献：
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