排骨先用刀背或捶肉器拍过再腌，腌排骨肉时，最好在腌料中加少许小苏打，再 放入排骨一起腌入味，则炸出来的排骨肉会更软嫩可口。
不过，腌料中加小苏打必须完全拌匀，使小苏打完全融入腌料中，若未融解而沾 在肉上，则炸出来的排骨肉会带有苦味。
香炸排骨
材料
带骨大排 3 片
蒜3瓣
调味料
（1）料酒 1 大匙，酱油 2 大匙，糖 1 茶匙，五香粉半茶匙，清水 4 大匙（2）甘 薯粉半杯
炸排骨是用什么面粉还有其他什么材料，简单点就可以了。
如何使炸排骨相关信息 2 月 14 日吃什么馅的汤圆比较好？[思考]明天坐火车， 推荐一下好吃的方便面啊哪里有好吃的炸鸡 好想吃这是什么陷啊？特别好吃 哈尔滨淋病的早期症状淋病的早期症状梅毒嘴唇上的早期症状皮肤内痔出血更 嫩？
不论是乾炸排骨、京都排骨或糖醋排骨，最好使用由五花肉上方取拿下来的小排 骨，此部位的肉层厚，却因夹有肥肉，所以质地很嫩。
做法
1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1） 中腌 20 分钟。
2 将调味料（2）拌入做法 1 中，锅内 5 杯油烧热，放至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或 小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过 1 小时，小苏打 腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道， 色泽也会有点黄