❖ 一、茶艺馆经营特点
❖ 1. 市场客源的广和品位。 (3) 主题性与系统性。 ❖ 3. 对员工素质的强依赖性 ❖ 4. 茶艺馆产品的时空特性
❖ 二、茶单的设计
❖ 1. 茶单的设计原则 ❖ 1) 迎合目标顾客的需求 ❖ 2) 以自身物质、技术条件为依据
❖ 4. 茶后结束工作 ❖ 1) 结账收款 ❖ 2) 送客服务 ❖ 3) 收台检查
❖ 三、茶艺表演
❖ 1. 茶艺表演的概念及艺术特征 ❖ 1) 茶艺表演的概念 ❖ 2) 茶艺表演的艺术特征 (1) 茶之性——静。 (2) 茶之魂——和。 (3) 茶之韵——雅。
❖ 3. 贮存管理 ❖ 1) 存放位置固定 ❖ 2) 确保茶品原料循环使用 ❖ 3) 按使用程度确定方便的贮存位置 ❖ 4) 采用原料库存卡制度 ❖ 5) 使用货品标牌
❖ 四、生产管理
❖ 1. 服务人员的管理 ❖ 1) 仪容仪表的管理 (1) 服装。 (2) 个人卫生。 ❖ 2) 言谈举止的管理 ❖ 3) 劳动纪律 ❖ 4) 考勤制度 ❖ 5) 劳动保护和安全
❖ 2. 茶食的开发 ❖ 1) 茶食的分类 (1) 食。 (2) 肴。 (3) 汤。 (4) 点。 (5) 饮。 ❖ 2) 茶食开发的要点 (1) 精巧清淡。 (2) 合理搭配，有益健康。 (3) 注重个性特色。 ❖ 3. 物品和设施管理 ❖ 4. 环境管理 ❖ 1) 卫生要求 ❖ 2) 营造安静的服务环境
❖ 二、茶艺馆装饰与布置
❖ 1. 茶艺馆外观设计与布置 (1) 外部造型。 (2) 招牌。 (3) 店门。 (4) 窗。 ❖ 2. 茶艺馆内部设计与布置 ❖ 1) 茶艺馆的内部布局 (1)饮茶区。
❖ ① 大型茶艺馆。 ❖ ② 小型茶室。 (2) 表演区。 (3) 工作区。 ❖ ① 茶水房。 ❖ ② 茶点房。 ❖ ③ 其他工作用房。 (1) 字画、壁饰。 (2) 饰品陈列。 ❖ ① 工艺美术作品。 ❖ ② 乡土气息的陈列品。 ❖ ③ 具有自然特色的陈列品。 (3) 茶叶、茶具展示。 (4) 观赏植物的布置。 ❖ ① 盆景。 ❖ ② 盆栽。 ❖ ③ 插花。 (5) 灯光。
❖ 3) 品种要有独特性 ❖ 4) 经常更换茶类品种 ❖ 5) 茶单设计要有艺术性 ❖ 6) 掌握茶品原料的供货情况 ❖ 2. 茶单的内容 ❖ 1) 茶品的名称和价格 ❖ 2) 茶品的介绍 ❖ 3) 告示性信息 ❖ 3. 机构性信息 ❖ 4. 茶单的制作 ❖ 1) 茶单的制作材料 ❖ 2) 茶单的封面和规格 ❖ 3) 茶单的文字和图片设计
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
❖ 三、采保管理
❖ 1. 采购管理 ❖ 1) 采购员的配置和选择 ❖ 2) 采购质量管理 ❖ 3) 采购数量管理 (1) 定期采购法。 (2) 订货点采购法。 ❖ 4) 采购价格管理 (1) 最低报价法。 (2) 多数最低价法。 ❖ 2. 验收管理 ❖ 1) 验收员的配备 ❖ 2) 验收控制程序 (1) 数量验收控制。 (2) 质量验收控制。 (3) 价格验收控制。 (4) 验收签章。
(2) 按消费动机可将顾客分成休闲与寻找雅趣群体、商务洽谈群体、娱乐 群体等，也有的到茶馆是为了找地方进行小型聚会。
(3) 以地区为标准划分顾客群体。
❖ 管理人员在选择好目标顾客群体后，要进一步了解目标顾客的饮茶习 惯与外出饮茶次数。
❖ 6. 茶艺馆的经营决策 ❖ 1) 茶艺馆类型决策 (1) 规模大小。 (2) 建筑风格。 (3) 经营内容。 ❖ 2) 经营项目决策 ❖ 3) 茶艺馆档次决策
❖ 五、茶艺馆成本管理
❖ 1. 成本和费用结构 ❖ 1) 原料成本 ❖ 2) 营业费用 ❖ 茶艺馆的成本和费用结构有以下特点： (1) 变动成本比例大。 (2) 可控制的成本比例大。 ❖ 2. 成本管理的主要环节 ❖ 茶艺馆成本和费用的大小受经营管理的影响很大，涉及许多环节，主
要有：茶单计划、采购、验收、贮存、发料、生产加工、茶品服务、 销售控制、成本核算。 ❖ 3. 成本核算 ❖ 1) 日成本核算 ❖ 2) 月成本的核算
置特点。
(3) 附近的竞争者影响茶艺馆的市场区域。 ❖ 3. 市场区潜在目标顾客群体调查 ❖ 1) 市场区潜在顾客的调查 ❖ 2) 选择目标顾客群体的具体调查 ❖ 4. 对茶艺馆的竞争者的调查 ❖ 5. 确定目标顾客 (1) 按消费频率可将顾客分成四种群体：常客、“尝试者”群体、“尝试
者的朋友”群体、“稀客”群体。
第九章 茶艺馆的经营与管理
❖ 一、茶艺馆的市场定位
❖ 1. 茶艺馆营业场所的选择 ❖ 1) 商业区 ❖ 2) 公司、厂家集中区 ❖ 3) 居民区 (1) 老城区。 (2) 新区。 ❖ 4) 大学 ❖ 5) 旅游风景区 ❖ 2. 确定茶艺馆的市场区 ❖ 1) 步行市场区 ❖ 2) 驶车市场区
❖ 3) 影响市场区大小的因素 (1) 茶艺馆的档次。 (2) 茶艺馆所处的地理位置在确定市场区范围时，要注意该地区的地理位
❖ 一、茶艺服务的基本要求
❖ 1. 茶艺服务的标准化 ❖ 2. 茶艺服务的个性化 ❖ 3. 茶艺服务的情感化 ❖ 4. 茶艺服务的艺术化 (1) 礼。 (2) 雅。 (3) 柔。 (4) 美。 (5) 静。
❖ 二、茶艺服务的工作流程
❖ 1. 服务前的准备工作 ❖ 1) 卫生清扫 ❖ 2) 检查设施、设备 ❖ 3) 准备服务用品 ❖ 4) 仪表仪容 ❖ 2. 迎宾服务 ❖ 1) 热情迎宾 ❖ 2) 引宾入座 ❖ 3) 点茶服务 ❖ 3. 台面服务 ❖ 1) 摆台 ❖ 2) 上茶点 ❖ 3) 值台