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（三）制定合理的膳食制度
学龄前儿童胃容量小，又活泼好动，容易饥 饿，适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。 因此学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。早、 中、晚正餐之间加适量点心。
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（四）各营养素之间的比例要适宜
膳食中的能量来源及其在各餐中的分配比例 要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜 的比例 50%。要以植物油为油脂的主要来源，同 时要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要 配比合理。
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五、营养食谱的设计
1.确定用餐对象全日能量的供给量。(查表可知) 2.计算碳水化合物日需量、每餐需要量并确定主食。
56% 3.计算蛋白质的日需量并确定副食。14% （查表） 4.计算脂肪日需量并确定全日用油。30% 5.确定全日蔬菜、水果的数量。（蔬菜300g 水果
100g） 6.编制食谱（三餐两点）
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2.碘 儿童是对碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致
的儿童生长发育障碍，《中国居民膳食营养素参考 摄入量》提出学龄前儿童的RNI为50-90ug/日，UL 是800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品。为保 证摄入水平，除必须使用碘盐烹调食物外，还建议 每周至少安排一次海产品。
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3.铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾
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四、营养食谱的设计原则
（一）多种食物合理搭配，满足儿童膳食营养 需要
食物不仅要多样化，而且要注意合理搭配，如粗 细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、色彩搭配等， 充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养 素的互补作用。
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（二）注意制作和烹调方法，易于消化
学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，不能进 食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的 过多调味品也不宜儿童食用，因此，食物要专门制 作，蔬菜切碎煮软，瘦肉加工成肉末、肉丁；尽量 减少食盐和调味品的食用；烹调方法多采用蒸、煮、 炖等，烹调成质地细软、容易消化的膳食；食物尽 可能自然、清淡少盐。 (盐4g 油15g)
• 2、胃容量尚小，需选择营养丰富、容量小、密度高 的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭； 尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝等。少吃零食， 饮用清淡饮料，多进食动物肝脏、鱼禽肉奶和大豆制 品等。
• 3、少食油煎、油炸食物、熏制、腌制食物，以及刺 激性强的酸辣食物，尽量选用新鲜食品。
• 4、注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏 食或暴饮暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零 食。
1.维生素A 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有
重要作用。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动 物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生 指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色 或黄红色蔬菜。维生素A的UL为2000ug/日。 2.B族维生素 3.维生素C
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三、饮食特点
• 1、饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物， 完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食 物的种类也逐渐增多。
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3.碳水化合物 经幼儿期的逐渐适应，学龄前儿童基本完成了
饮食从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷 类所含的碳水化合物是其能量的主要来源，碳水化 合物应占总能量的50%-60%。但不宜过多的糖和甜 食。
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（三）矿物质
1.钙 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中学龄前儿
童钙的AI为800mg/日，UL为2000mg/日。奶及奶制品 钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。此 外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。为保 证钙的摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/ 日，但也不超过600ml/日。
病。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学 龄前儿童铁的AI为12mg/日，UL为30mg/日。动物 肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。
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4.锌 《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出，学
龄前儿童锌RNI为12mg/日。除海鱼、牡蛎外，鱼、 禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也 较高。
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（四）维生素
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注意：全日用盐4g 加餐可不用计算，每天牛奶300ml 蔬菜切碎 瘦肉加工成肉末、肉丁 软米饭等好消化的食物
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作业：设计一家三口一日带量食谱，男 司机，
女幼师，5岁男童。 要求：（1）25种以上原料 （2）主副食不得重复 （3）按自身条件配餐
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（二）宏量营养素
1.蛋白质 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入
量为45-55g/日。蛋白质供能占总能量的14%-15%， 其中来源于优质蛋白质应占50%。 2.脂肪
由于学龄前儿童胃的容量相对较小，而需要的能 量又相对较高，其膳食脂肪供能比高于成人，占总 能量的30%-35%。在动物性食物选择时，可多选用 鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。
一、生理特点
学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对减慢， 但仍保持稳步增长，身高每年增长约5-7cm，体重 增长约2kg，神经细胞的分化基本完成，但脑组织 体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。胃容 量尚小，咀嚼和消化能力仍有限，尚未形成良好饮 食习惯卫生习惯。
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二、营养需求
（一）能量
能量的需要除维持新陈代谢外，还需满足组织 生长发育的需要，故单位体重的能量需要高于成 年人。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议 3-6岁学龄前儿童能量的推荐摄入量为13001700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。
第二节 学龄前儿童食谱编制
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任务： 为一4岁男童设计一日带量营养食谱
要求： 1.写出设计依据； 2.符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标 准
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子任务一：了解4岁男童的生理特点、饮 食特点、营养需求及营养食谱的设计原则.
子任务二：4岁男童营养食谱的设计
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学龄前儿童是指3—6岁的儿童，这一阶段正处于 生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。