市场营销

关于国内烘焙食品商家营销策略的研究
何四云 武汉商业服务学院
摘 要】 就烘焙食品零售行业而言 ， 其产品直接面向市场 ， 可以直观地反映人民生活水平的高低和饮 食 文 化 特 点 。 中 国 加 入 ＷＴ 国内市 Ｏ 后， 【 场将进一步开放 ， 这给我国烘焙零售行业的发展带来了新的机遇和挑战 。 近年来 ， 烘焙食品零售行业的发展有了逐步增强的势 头 ， 消费者对烘焙食 品的需求也日益呈现出高质量 、 高品位的要求 ， 这对烘焙食品销售商家的经 营 提 出 了 更 高 的 要 求 。 本 文 详 细 分 析 了 目 前 烘 焙 食 品 营 销 中 存 在 的 问 并从加强多元化经营 、 市场细分 、 构建灵活 、 创新营销组合等几个方面 ， 对完善中国烘焙食品零售行业的营销策略提出了自己的建议 。 题， 【 关键词 】 烘焙食品 商家 策略 营销
中国烘焙食品店面的发展现状及趋势 二 、
根据 ２ 我国烘焙食品零售行业在销 ０ １ ０～２ ０ １ １ 年的各项统计数据 ， 售收入 和 利 润 总 额 上 来 看 ， 河南省都处于第一的位置， 这与中原地区的 整个河南省地区的日常主食自然以面食为 饮食习惯是有密切联系 的 ， 主， 辅以米饭 ， 所以这两个 指 标 排 在 第 一 也 就 自 然 一 定 的 因 素 在 里 面 ， 同样 ， 山东省也 存 在 类 似 的 情 况 。 但 是 从 排 名 中 的 五 省 区 来 看 ， 除河 南、 山东外 ， 上海 、 广东 、 福建 这 三 个 基 本 都 是 处 于 沿 海 地 区 的 城 市 ， 也 华南、 华东地区的烘焙食品行业的发 是相对 来 讲 经 济 比 较 发 达 的 地 区 ， 展正好证明了这一 点 。 有 一 段 调 查 文 字 这 样 描 述 的 ： 在 我 国， 平均１ ５ 万人才有一家西 饼 店 ， 而日本平均７ 韩国平均９ ０ ０ ０ 人 一 家， ０ ０ ０人一 泰国平均 １． 新 加 坡 平 均 １万 人 一 家， 香 港 平 均 １． 家， ２ ４ 万人 一 家 ， ４ ７ 万人一家 ， 台湾平均 １ ． ３ ６ 万一家 ……。 这说明我国烘焙食品零售行 业 的综合水平还处于比较 低 的 水 平 ， 品 牌 多 而 分 散。 无 论 从 生 产 环 节 还 是营销环节 ， 都具有很大 的 提 升 空 间 ， 目 前， 在面临国际品牌的强势进 我国烘焙食品行 业 应 抓 住 市 场 契 机 ， 持 之 不 懈 的 努 力 发 展， 总 军之下 ， 体来说 ， 烘焙行业还有一段漫长的化蛹为蝶的过程 。
市场竞争 力 弱 。 从 种 类 来 讲 ， 目前市场上的烘焙食品大多以蛋 接轨 ， 西点 、 面包为主 ， 最多辅 以 月 饼 、 水 果 蛋 挞 等 产 品， 缺乏根据不同消 糕、 年龄和不同地域特征而 设 计 的 食 品 ， 烘焙食品远远没有实 费者的体质 、 现制作的精细化和营养 的 丰 富 化 的 目 标 。 针 对 这 些 问 题 ， 商家可充分 包括荞麦 、 绿 豆、 黑 麦、 高 梁、 燕 麦 等） 多 产、 中医中药优 利用我国杂粮 （ 势、 传统特色烘焙食品丰富的特点 来 开 发 出 不 同 花 色 品 种 、 美味、 营 养、 安全 、 保健且富含中华民族内涵的特色烘焙食品 。 细分消费者的社会层次 。 很多烘 焙 食 品 产 品 的 品 牌 定 位 趋 于 一 ２． 针对这些商品的消费者 ， 产品定 位 基 本 偏 向 于 中 、 低端市场， 主要以 致， 上班族 、 家庭主妇为 主 要 目 标 的 消 费 群 体 ， 缺乏对更广泛消费人 学生 、 群和更具赢利空间的高 端 市 场 的 挖 掘 和 开 发 ， 因此销售商应该针对不 同消费能力 、 不同体质 、 不同年龄的 消 费 者 开 发 出 特 色 迥 异 、 不同 功 能、 不同类别的烘焙食品产品 。 例如 ， 针对糖尿病患者， 烘焙企业完全可以 烘焙企业可以推 推出不含蔗糖的产品 。 针 对 体 质 虚 弱 的 老 年 消 费 者 ， 出预防心脑血管疾病的 食 品 。 针 对 早 餐 的 青 少 年 ， 烘焙企业可以推出 营养能量高的产品 。 分析消费的行为 因 素 。 从 购 买 频 率 上 分 析 ， 商家应定位在购买 ３． 频率高或购买量大的消费人群 ， 例如 学 生 ： 经常购买烘焙食品作为零食 和早餐使用 ， 其消费行为的忠诚度 比 较 高 。 对 于 家 庭 主 妇 而 言 ： 购买烘 焙食品则当作零食和家庭的早餐 ， 忠诚度也比较高。而对于时髦 女 性： 则购买烘焙食品当做个性 、 跟潮流 的 象 征 ， 其忠诚度一般。纵观目 前 国 内的烘焙食品市场 ， 其实已经出现了消费行为差异化发展的趋势 。 分析消费者的心 理 因 素 。 一 般 来 说 ， 学生购买烘焙食品不会很 ４． 在乎商品价格 ， 但从根据市场调查的 数 据 来 看 侧 重 于 中 档 价 位 的 产 品 。 白领女性在购买时则一 般 趋 向 于 中 高 档 价 位 的 产 品 ， 但是在数量上一 般都不会太多 ， 因为他们购买的目的 已 经 不 在 于 吃 的 数 量 多 少 ， 而只是 满足于一种时尚消费的 心 态 。 一 般 来 说 ， 青年人的心理都基本是趋于 创新性 ， 吸收 、 接受新的事物能力 强 ， 他们崇尚个性， 追ห้องสมุดไป่ตู้时尚。而 一 般 中老年人则都趋向于以 实 用 为 主 ， 对 食 品 口 味 方 面 要 求 较 强。 在 日 常 宣传活动中 ， 尤其是在重 要 的 门 店 、 销 售 专 柜、 区域则通过烘焙销售专 业人员介绍 、 讲解产品的特性 、 使用 群 体 、 成分、 制作方法等方面来引导 客户进行购买消费 。 多元化经营 。 商家在传统的经营 手 段 的 基 础 上 可 考 虑 以 下 多 种 ５． （ ） 经营方式 ： 比如烘焙 的 饼 店 或 者 是 面 包 店 ， 可 以 搭 配 咖 啡、 冷 饮、 快 １ ） 餐等一起销售 。（ 采用联营的方 式 ， 可在连锁超市租用柜台开设店中 ２ １ ４ １
烘焙食品概述以及行业特点 一 、
烘焙食品是指利用各种面粉和其 他 杂 粮 制 品 ， 再加上食品添 加 剂、 辅助原 料 等 ， 通过特定的烘焙过程制成的一类食品， 烘焙食品一般包括 了三大类 ： 糕点 、 面包和 饼 干 。 烘 焙 行 业 最 先 起 源 于 欧 洲 ， 后传入亚洲 地区 ， 通过日本 、 台湾进入 中 国 大 陆 ， 最先主要在五星级宾馆进行生产 供给外国朋友们餐用， 当时就开始借鉴和学习外来的管理经验和 制作 ， 先进生产操作方法 ， 使用 国 外 好 的 原 料 ， 引 进 和 使 用 先 进 设 备， 跟着国 际知名的大师学习 ， 这成为国内烘焙食品行业最早的源头 。