第三节
各国饮茶习俗
• 饮茶习俗各个国家也存在着很大差异，这才 使茶有更多口味、更多风格。 • 埃及——甜茶 印度——奶茶 • 德国——花茶 斯里兰卡——浓茶 • 蒙古——砖茶 马来西亚——拉茶 • 日本——麦茶 泰国——冰茶 • 摩洛哥——薄荷茶 俄罗斯——红茶 • 英国——下午茶
泰国——冰茶
泰国人饮茶的习惯很奇特， 他们常常在一杯热茶中加入一些 小冰块，这样茶很快就冰凉了。 在气候炎热的泰国，饮用此茶使 人倍感凉快、舒适。
上海阿婆茶
• 俗话说：“未吃阿婆茶，不算到周庄。”在周庄，喝过“阿婆茶”的人才能品 出水乡古镇的韵味来。周庄人喝“阿婆茶”源远流长，如今深宅大院里珍藏着 的青花瓷盖茶碗、玲珑精巧的茶盅、古朴典雅的茶壶以及釉色光亮的茶盘，都 足以证明“阿婆茶”的悠久历史。“阿婆茶”虽是民间习俗，但喝茶方式颇为 讲究。东道主定于某日请喝“阿婆茶”，数天前就四出邀请，筹备茶点。是日， 洗涤茶具，摆设桌椅。宾客从四面八方而来，宾主相互招呼，依次就座，喝茶 时，主人先在桌上放上几碟腌菜、酱瓜、酥豆什么的，作为佐茶菜，所以周庄 人喝茶不叫“喝茶”而称之为“吃茶”！冲茶时必先点茶酿，后冲满杯子，表 示真诚待客。客人喝“阿婆茶”至少要喝“三开”（即冲3次开水）方可离席， 以示礼貌。“阿婆茶”的流行，使许多农村中老妇女加入行列，她们围着八仙 桌，嗑嗑瓜子，喝喝茶，一边做针线，一边聊家常，其乐也融融！好一派大家 庭似的温馨！当然，大家会轮流作东，以表示亲密无隙的姐妹情、街坊谊。 这些年，“阿婆茶”重在周庄盛行。张厅、三毛茶楼等都有“阿婆茶”。 尤其是在中市街上的三毛茶楼，因台湾女作家三毛曾来过周庄，留下她许多书 信笔墨和动人故事，因而三毛茶楼的茶客源源不断，而茶楼主人又是位乡土作 家，曾与三毛有过书信往来，因而在三毛茶楼喝“阿婆茶”，真是有滋有味， 别有一番情趣在茶中。
摩洛哥——薄荷茶
北非的摩洛哥人不喝酒， 特别喜欢喝茶。小锡壶里放 一把茶叶、一大块白糖、一 撮薄荷叶，注入沸水，再煮 几分钟就能喝了。摩洛哥薄 荷茶清香、极浓、极甜，入 口暑气全消，极能提神。
俄罗斯——红茶
从饮茶形式上来看，俄国人喝茶，常伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、 饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。他们喝茶常常为三餐外的垫补或往往就替代了 三餐中之一餐。从饮茶的品种来看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬 片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分， 冲制俄罗斯红茶的方法
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中国各民族饮茶习俗
• 中华民族有55个少数民族，每个民族的饮茶习俗就像他们 绚丽的服饰一样多姿多彩，变化出一道道亮丽的风景线。 • 蒙古族——咸奶茶 维吾尔族——奶茶、香茶 • 苗族、侗族——油茶 土家族——擂茶 • 佤族——铁板烧茶 彝族、景颇族、拉祜族——烤茶 • 傈僳族——雷响茶 布朗族——酸茶、青竹茶 • 崩龙族——水茶 纳西族——盐巴茶、龙虎斗 • 裕固族——摆头茶 藏族——酥油茶 • 傣族——竹筒香茶 白族——三道茶 • 回族——罐罐茶、三炮台盖碗茶
白族三道茶
• 白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧 色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈 对晚辈的一种祝愿。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。 白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。 制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
2．沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸 水，煮沸3~5分钟待饮。然后倒出少许，根据浓淡，决定是否另加开水。 3．倾茶敬客。就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。 4．喝茶啜沫。拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是 上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢喝热茶。
第一节
汉族饮茶习俗
• 汉族人喜欢单纯饮茶，觉得只有这样才能 品出茶的原汁原味。所以，一般不往茶汤 中放入其他东西。 • 尽管如此，由于我国地域广大，汉民族还 是有着丰富多彩的饮茶习俗，如：江南的 黑豆茶、菊花豆茶；北方的醋盐茶；台湾 的香槟乌龙茶；还有元宝茶、六合茶、清 茶、面茶等。
北方大碗茶
喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见， 特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工 地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方 最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如 今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。 大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热 气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶较粗犷，颇有" 野味"，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便， 一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此， 它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小 憩。 大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然 受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高 的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
藏族酥油茶
• 在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少 的食品。 酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶计加热， 然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数 百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却 了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天 可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。 酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子，也 用酥油。 藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时。先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶 水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下， 搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。
四川盖碗茶
• 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西 南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代， 如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场 所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道程序: 一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。 二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶， 以及上等红、绿茶等，用量通常为3-5克。 三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品 饮。 四是闻香:待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托， 左手掀盖，随即闻香舒腑。 五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中， 品味润喉，提神消烦，真喝下午茶，其实，这个习惯才100多年时间。 • 话说维多利亚时代，英国贝德芙公爵夫人安娜女 士，每到下午时刻 就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐 Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、 奶油以及茶。 • 后来安娜女士邀请几位知心好友共同享受这些点心，没想到这个习 惯迅速在贵族社交圈中流传，直到今天，已俨然形成一种优雅自在的 下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多 利亚下午茶”的由来。 • 在维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间（如Solon）、及 最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是 下午茶的主角。 • 维多利亚下午茶还折射出英国在维多利亚女皇时代的强盛：文化艺 术蓬勃发展，人们醉心于追求艺术和文化及精致的生活品位。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、 煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分 满为止。 第三道茶，称之不“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量 蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时， 一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这 杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”， 切记“先苦后甜”的哲理。
闽南功夫茶
• 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟 情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶 用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉 民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、 烧水壶、茶壶、茶杯，谓之"烹茶四宝"。泡茶用水应选择甘冽的山泉水， 而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮， 啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。 接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在 口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中"啧!啧"回味，又 觉鼻口生香，咽喉生津，"两腋生风"，回味无穷。这种饮茶方式，其目 的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精 神的享受。所以，凡"有朋自远方来"，对啜乌龙茶，都"不亦乐乎"!
拉祜族烤茶
• 拉祜族同胞，建国前被历代统治阶级视为“野人”。困居于原始森林之中，因 此，在生活中保留着不少较为原始的风习。饮烤茶就是拉祜族古老而传统的一 种饮茶方式。 拉祜族烤茶，在拉祜语中称“腊所夺”。饮烤茶，通常分四道程序进行。
1．装茶抖烤。先用一只小陶罐，放在火塘上用炆火烤热，然后放上适量 茶叶抖烤，使茶受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香为止。
（3）取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀剖开竹筒，取出圆柱形的竹筒茶，以待冲泡。 2.竹筒茶的泡饮：泡茶时，大家围坐在小圆竹桌四周。一般可分两步进行。 （1） 泡茶。先掰下少许竹筒茶，放在茶碗中，冲入沸水至七八分满，大约3~5分钟 后，就可开始饮茶。
（2）饮茶。竹筒茶饮起来，既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，非常可口，所 以，饮起来有耳目一新之感。